Egg- og skinkesalat

  • 2 kokte egg
  • ca 50 gram kokt skinke (ev. kalkunskinke), i biter
  • 1 vårløk, i biter
  • Dressing:
  • 1/2 dl kesam
  • 1 ss majones
  • 1 ts sitronsaft
  • salt, pepper
  • Tilbehør:
  • paprika i ringer
  • brødskiver, baguett, rundstykke e.l.

Skrell og hakk eggene, og bland med skinke og vårløk. Bland alt til dressingen og vend den inn i eggeblandingen. Legg salaten på brød og pynt med paprika. (Jeg er rausere med paprika enn bildet viser, hiver på endel ekstra ringer på skiva.)

Tips: Tilsett karri i dressingen om du vil.

I ekspressfart: mac ‘n cheese

Enklere blir det ikke! Hell 100 gram makaroni (eller annen småpasta) og 2,5 dl lettmelk i en tykkbunnet gryte. Kok til makaronien er myk, rør ofte og tilsett en melkeskvett om det trengs. Når makaronien er ferdigkokt, rører du inn en liten klatt med smør (kan sløyfes) og tar gryten av platen. Rør inn så mye nyrevet cheddar du bare vil, men tilsett den litt etter litt og rør godt mellom hver gang. Kanskje må du ha litt mer melk i nå, og så smaker du til med salt og pepper. Jeg liker et lite dryss chiliflakes oppå.

Tips: smaksett med hvitløk ved å koke et fedd sammen med makaronien, eller tilsett litt dijonsennep før du smaker til med salt og pepper.

Pastapanne med chorizo

  • 1 eller 2 chorizopølser
  • 1 ts smør eller olje, om det trengs
  • 2 – 3 vårløk, i ringer
  • 1 tomat, i terninger
  • 1/2 – 1 hvitløkfedd, most
  • 75 – 100 gram småpasta
  • ca 10 rosenkål, delt i to
  • 1/2 dl lett matfløte
  • 1 ss soyasaus, gjerne saltredusert
  • chiliflakes
  • salt, pepper
  • parmesan og/eller frisk basilikum, om du vil

Ta skinnet av pølsen, skjær den i terninger. Stek den i sitt eget fett, eller i smør/olje. Når kjøttet er lett brunet, rør inn vårløk, tomat og hvitløk og stek videre i ett minutts tid.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Når det er fem minutter igjen av koketiden lar du rosenkålen koke med. Hell av pastavannet og hell pasta og rosenkål i pølsepannen. Rør inn fløte og soyasaus og varm opp. Smak til med chili, salt og pepper. Dryss over parmesan/basilikum om du vil.

Tips: lag dobbel porsjon, og gratiner porsjon nr to med et lag ost oppå en annen dag.

I ekspressfart: lunsjlompe

Begynn med å piske ett egg med én ss vann samt litt salt og pepper. Varm opp en liten stekepanne og ha i litt smør eller olje, deretter eggeblandingen. Rør litt i den, og legg på lokk (eller en tallerken).

Smør en lompe med kremost, jeg bruker en med hvitløk og urter. Legg på et par skinkeskiver. Når omeletten er klar, legger du den over skinken. Rull herlighetene sammen og nyt.

Tips: Har du ruccula kan du godt fordele noen blader oppå skinken.

Pasta med grønnkål og ost

Jeg har ikke hevet meg på grønnkåltrenden, jeg synes ikke den smaker særlig spennende. Men her sørger de andre ingrediensene for at dette blir deilig.

  • 100 gram spaghetti, jeg bruker fullkornsvarianten
  • 2 hvitløkfedd, uten skall
  • 50 gram grønnkål, ferdigrenset fra pose
  • 25 gram parmesan, pluss ev. litt til pynt
  • 1 ts olivenolje
  • litt kokevann fra pasta
  • 25 gram kremost med hvitløk
  • salt, pepper
  • ev. tomat eller røde paprikaringer til pynt

Kok pasta med hvitløksfeddene. Kok grønnkålen mør, og kjør den i matmølle sammen med de kokte hvitløkfeddene, parmesan, olje, salt, og pepper, kjør det helt jevnt og tilsett litt pastakokevann så du har konsistens som en pesto. Bland med pastaen, og legg på små klatter av kremost. Dryss eventuelt litt ekstra parmesan på toppen. 

Tips: har du middagsrester av kjøtt eller fisk kan de varmes opp og spises sammen med pastaen. I så fall kan du sløyfe kremosten om du vil.

Torskepakke med vårløk

  • 1 bunt vårløk
  • 1 torskefilet
  • 1 ts smør eller olje
  • 1 ts sitronsaft
  • salt, pepper
  • 1 neve små tomater, delt i to
  • saus, om du vil, f.eks blåmuggostsaus eller parmesansaus
  • potet eller ris

Rens vårløken (spar litt av det grønne til tomatsalaten), og legg dem hele på et stykke aluminiumsfolie. Legg fisken oppå, deretter smør/olje, så sitronsaft, salt og pepper. Lag en tett pakke, og bak ved 200 grader i 15 – 20 minutter, avhengig av fiskens tykkelse.
Hakk opp litt av det grønne på vårløken, og bland med tomater. Når fisken er ferdig blander du tomatene med sjyen som dannes i pakken. Lag saus om du ønsker, og spis med ris eller poteter.

Pasta med chorizo, pære og blåmuggost

  • 1 – 2 chorizopølser, i skiver
  • 1/2 pære, i biter
  • pasta til én
  • ca 10 ferske rosenkål, delt i to
  • 1 dl matfløte
  • 25 – 50 gram blåmuggost, smuldret, mengde etter smak
  • et lite dryss chiliflakes og/eller hakket gressløk til pynt
  • salt

Legg pølseskivene i en tørr panne, og la dem steke i sitt eget fett på middels varme til de gylne. Ha oppi pærene de siste par minuttene.

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Tilsett rosenkål de siste fire-fem minuttene av koketiden. Hell av vannet og ha pasta og rosenkål tilbake i gryten sammen med fløten. Tilsett blåmuggost etter smak og la den smelte mens du blander. Rør forsiktig inn chorizo og pærer, smak til med salt. Legg maten på en tallerken og dryss over pynten.

Ørret med selleripuré

  • 180 gram sellerirot, skåret i små biter
  • 1,8 dl melk  
  • 1 ts smør  + 1 ts smør
  • 1 ørretfilet (laks kan selvsagt også brukes)
  • salt og pepper
  • ca 1 ss pesto eller friske urter til pynt
  • tilbehør: f.eks kokte, grønne bønner eller rosenkål

Skjær selleriroten i små biter, legg dem i en gryte og tilsett melken. La det koke uten lokk til nesten all væsken har fordampet og sellerien er mør. Kjør det til en jevn puré med stavmikser eller i en hurtigmikser, mens du tilsetter 1 ts smør og til slutt smaker godt til med salt og pepper. 
Salte og pepre ørreten og stek den i resten av smøret.
Spis med kokte grønnsaker etter smak.

Tips: om du ikke bruker pesto, kan du koke og mose et lite hvitløkfedd sammen med selleriroten.

Torsk med soya- og hoisinsaus

  • 1 torskefilet, uten skinn og ben
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ss hoisinsaus
  • 1 ss riseddik (bruk vineddik om du ikke har riseddik)
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts olivenolje
  • litt sriracha eller chiliflakes, etter smak
  • 2 vårløk, i skiver
  • 1/2 hvitløksfedd, finhakket eller most
  • Tilbehør: ris eller nudler og f.eks kokt broccoli

Legg torsken i et lite, ildfast fat. Bland sammen resten og hell der over. Dekk formen med aluminiumsfolie eller lokk, og bak ved 225 grader i 10 – 15 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken. Spis med ønsket tilbehør.

Blåmuggostdip

Snarlaget og supergod dip du kan servere til velkomstdrinken. Skulle det være noe igjen etter festen, kan du bruke dippen på brødskive sammen med spekeskinke eller stekt bacon, som salatsaus eller rørt inn i nykokt pasta.

  • 225 gram kremost (for eks. Philadelphia Light)
  • 2,5 dl gresk yoghurt
  • 0,5 sitron, bare saften
  • 0,5 ts pepper
  • 0,5 – 1 ts Sriracha- eller Tabasco-saus
  • 0,5 ts røkt paprika
  • 2,5 dl blåmuggost, smuldret
  • 2 ss frisk gressløk, hakket
  • tilbehør, velg f.eks mellom babygulrot, selleristang, strimlet paprika, reddik, pære, eple, kjeks, chips, kyllingvinger…

Sett gjerne kremosten på kjøkkenbenken en times tid, så blir det enklere når dippen skal blandes. Mos kremosten, og bland den med yoghurten til du har en jevn røre. Rør inn sitronsaften, og smak til med krydderne. Rør deretter inn blåmuggosten og rør/mos til dippen har den konsistensen du ønsker. Vend inn gressløk.

Dippen kan nytes med én gang, men blir enda bedre av å få stå tildekket i kjøleskap til neste dag. Og der kan den stå i opp i mot en hel uke, uten å ta skade av det. Dippen smaker best romtemperert.

Tips: trøstemat

Når jeg er syk eller skikkelig lei meg, unner jeg meg selv trøstemat (comfort food), som denne spaghettiretten.

Jeg koker så mye spaghetti jeg bare vil, og om jeg har vårløk eller purre i kjøleskapet, skjærer jeg den i skiver og koker den med spaghettien det siste minuttet, før jeg heller av vannet. Jeg heller godt og vel én dl fløte, gjerne matfløte, i en bolle, og pisker inn litt sennep, salt og pepper, før jeg tilsetter reven gulost eller parmesan til jeg skjems. Deretter fordeler jeg pasta og vårløk i et smurt, ildfast fat, og heller osteblandingen på toppen. Dette bakes på 225 grader i 15 minutter, høyt i ovnen. Og ikke søren om jeg skal ha salat til!

Hvitløksbakt laks med parmesankrem

  • 125 – 150 gram småpoteter (eller større skåret i båter)
  • 2 ts olivenolje
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 laksefilet
  • 1/2 ts fiskekrydder eller oreganokrydder
  • 1 ts sitronsaft
  • sukkererter
  • saus:
  • 0,75 dl matfløte
  • 50 gram revet parmesan
  • salt, pepper

Bland olje, hvitløk og litt salt og pepper, og vend potetene i ca halvparten av dette. Hell dem i et ildfast fat, og bak dem ved 200 grader i 20 minutter. Tilsett fiskekrydder/oregano og sitron i resten av oljeblandingen, og dekk fisken med dette. Når potetene har bakt i 20 minutter, ta dem ut og bland dem med sukkerertene, slik at de også får hvitløksoljen på seg, samt legg i fisken. Bak videre til fisken og potetene er ferdige, ca ti minutter.
Parmesankrem: varm opp fløte og ost mens du pisker, helt til osten smelter, det skal ikke koke. Smak til med salt og pepper.

Fiskestuing (Plukkfisk)

Plukkfisk kan lages på utallige måter, og er genialt om du har rester av kokte grønnsaker eller av fisk. Men den kan også lages fra bunnen av, uten at det tar lang tid, og her er én variant av det.

  • 1 ts smør eller olje
  • 1/2 løk, hakket
  • 1 – 2 gulrøtter, i terninger
  • 1 – 2 poteter, i terninger
  • 1/2 dl vann
  • 2 dl melk
  • 2 ts maizenamel
  • 1/4 fiskebuljongterning, smuldret
  • 1 fiskefilet, skinn og benfri, i terninger. Her bruker jeg torsk
  • finhakket, frisk urt, her bruker jeg koriander. Gressløk og persille er også godt
  • salt, pepper
  • tilbehør: flatbrød (kan sløyfes)

Varm opp smør eller olje i en gryte, og fres løk, potet og gulrot til løken mykner. Hell i vannet, salte lett, legg på lokk og damp til grønnsakene er myke.
Pisk sammen melk og maizena, kok det opp sammen med fiskebuljongen. Tilsett fisken, og la den trekke i sausen til den er ferdig, det tar bare et par minutter. Hell vannet av grønnsakene og vend dem forsiktig inn med fisken. Smak til med salt og pepper. Legg maten på en tallerken og dryss over urten. Spis med flatbrød, om du vil.

Danske karbonader

Nok en dansk rett. Der liker de hvit saus med grønnsaker oppi sammen med karbonadene sine, og det skjønner jeg godt!

  • Bruk denne karbonadeoppskriften, men om du vil kan du erstatte karbonadedeigen med svinedeig
  • Saus:
  • 1 ss smør
  • 1 strøken ss hvetemel
  • 0,75 dl melk
  • 0,75 dl grønnsaksbuljong
  • 1 gulrot, i små treninger
  • 1 dl fryste selskapserter
  • ca 7 cm purre, i tynne ringer (kan sløyfes)
  • salt, pepper og (eventuelt) muskat
  • Tilbehør: Kokte poteter, ev. sennep

Smelt smøret til sausen i en gryte, rør inn hvetemelet og la det frese i ett minutt. Spe litt etter litt med melk og buljong, og la sausen koke tre minutter. Tilsett gulrotterningene og kok dem i 2 – 5 minutter, alt etter hvor gjennomkokte du vil ha dem. Tilsett ertene og purren og kok opp. Smak til med salt, pepper og, dersom du liker det, litt muskat.

Tips: istedenfor majones

Jeg bruker ikke smør på skiva eller knekkebrødet, og er glad i pålegg som skinke og servelat. Men det blir jo temmelig tørt, og istedenfor å toppe kjøttpålegget med kaloririk majones, supplerer jeg med litt Dijon-sennep og litt sriracha (chilisaus) rørt inn i kesam. Veldig godt! Blandingen holder seg lenge i tett boks i kjøleskapet.

Pasta med broccoli og hvitløk

  • 100 -125 gram pasta
  • 1 ts + 1 ts saltet smør
  • et lite dryss (etter smak) chiliflak + litt til pynt
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • ca 125 gram broccolibuketter, skåret i mindre biter
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl parmesanost
  • salt

Kok pasta i saltet vann etter anvisning på pakken. Før du heller ut vannet heller du ca 1/2 dl av det i en kopp.
Smelt 1 ts smør i en stekepanne, tilsett chiliflakene. Stek i 2-3 minutter til chiliflakene (tror det eller ei) lager «kneppelyder». Rør inn hvitløk, deretter brokkoli og litt salt, bland alt godt. Tilsett hvitvin og la det koke i ytterligere 3 minutter.
Hell oppi den kokte pastaen, og rør inn resten av smøret og ca 2/3 av parmesanen, bland godt. Tilsett pastavannet litt etter litt, og fortsett å røre til alt er dekket av sausen. Ha middagen på en tallerken, dryss over resten av parmesanen samt noen chiliflak til.

Laks med kapers- og blåostsaus

  • Fisken:
  • 1 laksefilet
  • 1 ts olivenolje eller smør
  • noen dråper sitronsaft
  • salt og pepper
  • Sausen:
  • 0,5 dl hvitvin
  • 1 dl matfløte, gjerne den lette typen
  • 1 strøken ts maizenamel
  • ca 25 gram blåmuggost, smuldret
  • 1 ts kapers
  • eventuelt kapers eller en frisk urt til pynt
  • Tilbehør: ris eller potet samt salat eller kokte grønnsaker

Sett ovnen på 175 grader. Legg fisken i et smurt, ildfast fat. Ringle over olje eller legg på smøret i klatter, drypp over sitronsaft, salte og pepre. Bak i 10 – 15 minutt, avhengig av fiskens tykkelse.

Fosskok vinen i noen minutter, slik at den reduseres til omlag det halve. Bland fløte og maizena og rør det inn i vinen. Småkok i et par minutter, tilsett osten og la den smelte inn i sausen uten at den koker. Smak deg fram før du tilsetter all osten. Rør inn kapers.

Legg fisken på en tallerken, hell over saus og pynt med kapers eller urt. Mitt tilbehør er ganske enkelt kokte poteter og gulrøtter.

Brente mandler med salt

  • 125 gram mandler 
  • 40 gram sukker 
  • 2 ss vann
  • et lite dryss kanel 
  • 1 ts smør  
  • Maldonsalt e.l.

Varm opp ovnen til 200 grader. Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett, og bak dem nederst i ovnen i ti minutter. Mens de baker finner du fram en vid gryte med tykk bunn. Hell oppi sukker, vann og kanel, og la det smelte på middels varme. Hell oppi de varme mandlene, og rør hele tiden. Først sukrer mandlene seg, så blir de gyldne og vakre. Ta gryten av varmen og rør inn smøret.

Hell mandlene tilbake på bakepapiret, og dryss over litt salt. Dersom mandlene er sammenklistret kan du fordele dem jevnt utover papiret med et par gafler. Avkjøl helt og oppbevar i en tett glasskrukke eller syltetøyglass.

God jul!

Laksepanne med koriander

  • 5-10 cm purre eller 2-3 vårløker, i ringer
  • 1 gulrot, i staver
  • 1 ts smør eller olje til steking
  • 0,75 dl vann
  • 0,5 ts sitronsaft
  • 1/3 fiskebuljongterning
  • 1 skinn og benfri laksefilet, i terninger
  • 3 ss matfløte eller creme fraiche (lettvarianten om du vil)
  • 2 ss friske korianderblader
  • salt, pepper
  • Tilbehør: Kokt blomkål eller broccoli (om du vil kan du også ha enten potet, ris eller en brødskive til)

Bruk en liten stekepanne med lokk. Stek purre og gulrot på middels varme i to, tre minutter. Hell i vann, sitronsaft og knust fiskebuljong, og putt også laksen i panna. Legg på lokk, og la dette trekke til laksen er klar, det tar bare noen få minutter. Vend inn fløten eller creme fraichen samt koriander, og smak til med pepper og kanskje litt salt.

Tips: Er du ikke så glad i koriander, bruk en frisk urt som du liker!

Kremet sopp- og kyllinggryte

  • 1 kyllingfilet, i biter
  • 1/2 gul løk, i skiver
  • 100 gram aromasopp eller annen sopp, delt i to eller fire
  • 1 ts smør eller olje
  • 1/2 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 + 1 ts soyasaus, gjerne saltredusert
  • 1 dl vann blandet med litt kyllingfond eller 1/4 kyllingbuljongterning
  • 0,5 dl creme fraiche, lett eller vanlig
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ts maizena
  • salt, pepper
  • Tilbehør: kokte poteter eller ris, grønnsaker etter eget ønske

Stek kyllingfilet, løk og sopp i smør eller olje. Når det er gyllent og gjennomstekt lar du hvitløk og 1 ts soyasaus steke med i ett minutt.

Bland resten av soyasausen med vann, creme fraiche, sennep og maizena. rør dette inn i panna og kok såvidt opp. Smak til med pepper og eventuelt salt. Spis med ønsket tilbehør.