Ovnsbakte grønnsaker med kylling

  • 1 stor gulrot, skåret i skiver
  • ca 10 cm purre eller ca 4 vårløker, i ringer
  • 1/2 liten løk, i smale båter
  • 1/3 squash, i tykke skiver
  • 1 potet, skrelt og skåret i smale båter
  • 1 ts oliven- eller rapsolje x 2
  • 1 kyllingfilet, delt i fire
  • 1/2 ts oregano
  • 2 – 3 ss gresk yoghurt
  • litt frisk koriander og most hvitløk
  • salt, pepper

Legg alle grønnsakene i en form, og bland med 1 ts olje, salt og pepper. Bak dette ved 200 grader i ett kvarter. Smør resten av oljen på kyllingbitene, krydre med salt, pepper og oregano. Legg kjøttet oppå grønnsakene og bak videre i ett kvarter til.

Ha yoghurten i en liten skål, og smak til med koriander og hvitløk samt bittelitt salt og pepper.

Reklamer

Langtidshevet hurtigbrød

  1. Fem minutters arbeid på kvelden,
  2. langtidsheving,
  3. ovnsbaking. Dette må være verdens hurtigste langtidsbakte brød! Oppskriften er i utgangspunktet kreert av Sverre Sætre, litt endret av meg. Brød skal helst eltes lenge for å bli skikkelig gode, men ved å langtidsheve slipper du det. Meltypene her er bare forslag, jeg bruker ofte 50/50 av hvetemel og sammalt spelt også, og av og til hiver jeg i tillegg en neve hele gresskarkjerner oppi. Prøv deg fram, jeg har ennå ikke laget en mislykket variant av dette brødet.
  • 1 ts farin eller brunt sukker
  • vel 4 dl kaldt vann
  • 300 gram hvetemel
  • 150 gram havremel
  • 50 gram små havregryn
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ss god olivenolje
  • bakepapir og en 2-liters brødform
  • plastfolie eller aluminiumsfolie

Rør sukkeret ut i 4 dl kaldt vann. Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett sukkervannet og rør godt med en tresleiv e.l. Rør bare til du har en jevn, ganske bløt deig, tilsett mer vann hvis deigen er vanskelig å få jevn og glatt. Kle brødformen med bakepapir. Hell i deigen, og glatt den ut på overflaten. Pensle oversiden med olje, og dekk formen med plast- eller aluminiumsfolie.

La brødet heve under folien til dobbel størrelse, i ca 10 timer i romtemperatur. Ønsker du å sette deigen enda tidligere, hever den seg i kjøleskapet også. Skal jeg ha brødet til lunsj mikser jeg deigen sånn i seks-, sju- åttetiden på kvelden før, dekker formen og setter den i kjøleskapet. Neste morgen setter jeg brødet på kjøkkenbenken, og ovnsbaker det på formiddagen. Uansett hevemetode skal brødet bakes slik:

Kast folien. Bak brødet i stekeovnen på 200 °C. Ta det ut etter 50 minutter, og bank på undersiden. Låter det hult er det ferdig. Brødet har godt av å hvile på rist i minst ett kvarter før du skjærer i det.

Brødet holder seg i to, tre dager, men jeg pleier å skjære det jeg ikke bruker første dagen i skiver, og så fryser jeg dem. De smaker som nybakte etter en tur i brødristeren.

Kremet sellerisuppe med topping

  • 1/2 løk, finhakket
  • 1 ts smør eller matolje
  • ca 200 gram sellerirot, skåret i små biter
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 vårløk eller en liten bit purre, grovhakket
  • 2,5 dl grønnsaksbuljong (vann + 1/2 terning)
  • 0,5 dl kremfløte eller lett matfløte
  • salt, pepper
  • topping, se under!

Fres løken i smør/olje til den er blank og myk. Tilsett sellerirot, hvitløk og vårløk, og fres sammen med løken i ett minutt. Hell i grønnsaksbuljongen, legg på lokk og kok til sellerien er mør. Det går fortere jo mindre biter du har skåret den i. Kjør suppen jevn med stavmikser eller i blender. Hell den tilbake i gryten, pisk inn fløte, varm opp og smak til med salt og pepper.

Hell suppen i en bolle, strø med topping. Her bruker jeg sopp og koriander, men velg gjerne noe annet fra listen:

  • bladpersille eller koriander
  • nøtter du har ristet i tørr stekepanne
  • tørrstekte strimler av bacon eller spekeskinke
  • sopp stekt i smør, saltet og pepret
  • brødkrutonger

Pølse- og makaronigrateng med brokkoli

  • ca 75 gram makaroni eller annen pasta
  • ca 125 gram brokkoli, i små buketter
  • 10 – 12 cm purre, i tynne ringer
  • 2 grove kjøttpølser (ca 150 gram), delt i skiver
  • 1 egg
  • 0,75 dl melk
  • 50 gram revet hvitost
  • salt og pepper samt oregano eller timian
  • olje eller smør til ildfast fat
  • tilbehør: brød, om du vil

Kok pastaen etter anvisning på pakken. I det siste minuttet lar du brokkoli og purre koke med. Sil av vannet. Smør et ildfast fat, og ha i makaroniblandingen, rør så inn pølsebitene. Pisk sammen egg, melk, ost og krydderne, og hell det i fatet. Bak dette midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. (Oppskrift opprinnelig fra Matprat.no – noe endret)

Tips: Bruk et forholdsvis vidt bakefat. I en høy, smal form må du øke baketiden.

Ikke tid til å gratinere? Dette er gratengen før egg- og melkeblandingen helles over. Spis den slik som på bildet, gjerne med et ostedryss og/eller et speilegg i tillegg!

Tips: nå kommer de norske eplene

Nå kommer de norske eplene i butikkene, og bedre epler enn det finnes ikke i hele vide verden. Så kjøp inn epler, et par oster og noen gode kjeks eller nybakt brød. Det er et nydelig kveldsmåltid, en dessert eller en lunsj. På bildet ser du, foruten eple, to norske oster (Selbu Blå og Østavind), en minipaprika, kjeks samt kvede- og urtesyltetøy (fra Jacobs).

Pølsepanne med blomkål og asparges

  • 1 – 2 grove, smaksrike pølser (jeg bruker Gladmatpølser fra Idsøe, chorizo vil også funke fint)
  • ca 75 gram makaroni eller annen småpasta
  • litt tørket eller frisk, hakket rosmarin
  • noen chilliflak
  • 1 lite hvitløkfedd, finhakket
  • 100 – 150 gram blomkål, i små buketter
  • ca 5 grønne asparges, i biter
  • 1/2 dl hvitvin
  • litt grana padano eller parmesan til å drysse over
  • salt, pepper

Fjern skallet på pølsene om nødvendig, del dem i skiver og legg dem i en tørr stekepanne. La dem svette i sitt eget fett 5 – 10 minutter. Imens setter du pastaen på kok i saltet vann.

Tilsett rosmarin, chilliflak og hvitløk i stekepannen, rør rundt et par ganger, og ha blomkål og asparges oppi. Stek i ca 3 minutter til, og hell i vinen. Kok i et par minutter, og smak til med salt og pepper. Bland inn avrent pasta, hell alt på en tallerken og dryss over osten.

Tips: dersom pølsene slipper lite fett når de stekes, tilsett litt smør eller olje.

Ovnsbakt kylling med marinert sopp

  • 250 gram sopp, delt i to eller fire
  • Marinade:
  • 1 ts olivenolje
  • 2 ts balsamicoeddik
  • 2 ss soyasaus
  • 1 lite hvitløksfedd, mortret
  • 1/2 ts tørket oregano
  • I tillegg:
  • 1 kyllingbryst
  • salt, pepper
  • bønnemos, kokte nypoteter eller puffa poteter (eller det du foretrekker)
  • grønnsak(er) etter smak, her har jeg brukt grønn asparges

Bland alt til marinaden, legg soppen oppi og bland godt. Salte og pepre kyllingbrystet. Legg sopp og marinade i en smurt form, legg kyllingbrystet ved siden av. Bak ved 200 grader i 20 minutter, vend soppen i marinaden halveis i steketiden.

Legg sopp og kylling på en tallerken, hell over marinaden. Spis med ønsket tilbehør.

Sommerfrisk rekesalat

  • 2 ss lettrømme eller kesam
  • 1 ts grov sennep
  • 1 ts nypresset sitronsaft
  • 1 vårløk, i strimler
  • 1/2 pose gressløk, hakket
  • ca 200 gram rensede reker
  • salt, pepper
  • brødskiver eller noe sånn

Bland rømme eller kesam med sennep, sitronsaft, vårløk og gressløk. Vend inn rekene og smak til med salt og pepper. Spis med brød.

I ekspressfart: deilig fiskesaus

Snarlaget fiskesaus som passer til alt av stekt, kokt og grillet fisk. Avkjøler du den kan du blande inn reker (pluss kokt egg og, om du vil, selskapserter), og vips har du en nydelig påleggsalat. 

  • 1 dl lett creme fraiche
  • 1/4 fiskebuljongterning, knust
  • 2 ss finhakket dill eller persille (eller 1 ss av hver), eller 1/2 ts finhakket estragon
  • 1/2 ts sitronsaft
  • pepper, kanskje salt

Varm opp creme fraiche og fiskebuljong mens du rører. Sausen skal ikke koke. Bland inn urten(e) og sitronsaft, og smak til med pepper og eventuelt salt.

Tips: Litt most hvitløk er godt i sausen, tilsett den sammen med buljongterningen.

Pasta med ostesaus og broccoli

En Andreas Viestad-oppskrift som jeg har justert til å passe én person (megselv).

  • ca 80 gram pasta (jeg har brukt casarecce)
  • ca 100 gram broccoli, skåret i små buketter
  • 30 gram blåmuggost (jeg bruker Selbu Blå), smuldret
  • 30 gram nyrevet parmesan eller pecorini romano
  • 3 ss fløte eller matfløte
  • nykvernet pepper
  • eventuelt: noen grovknuste potetchips

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha i broccolien de siste tre minuttene. Spar på en slant av pastavannet, hell bort resten. Ha pasta og broccoli tilbake i gryta sammen med ostene og fløten, og rør dette på lav varme til ostene er smeltet. Blir det veldig tørt, tilsett litt pastavann. Kvern over pepper før du spiser herlighetene – eventuelt med chips for ekstra krønsj.

Tips: Agurksalat til hvit pizza eller laks

Hvit pizza er ganske mektig og tungt, jeg liker å spise min sammen med salat, for eksempel med denne agurksalaten. Lag salaten før pizzaen, så den får tid til å trekke. Agurksalat og laks er også en gammel slager, bruk gjerne denne her salaten framfor den vanlige laget med eddik- og sukkerlake.

  • 4 babyagurker (eller 100 – 150 gram slangeagurk) delt i stenger
  • 1/2 hvitløksfedd, most eller mortret
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss hakket, fersk dill
  • salt, samt pepper eller chiliflak

Legg agurkstengene i en plastpose. Pisk sammen resten til dressing, og hell den over agurkene. Knyt igjen så det blir minst mulig luft i posen, og klem forsiktig mens du snur og vender på den. Legg den i kjøleskap, og klem/snu på den når du kommer på det. Spis med pizzaen.

Svinefilet med spinat og parmesansaus

En oppskrift inspirert av matprat.no

  • 150 – 200 gram ytrefilet av svin, i skiver
  • 1 ts smør
  • 1 pose babyspinat (65 gram)
  • 2 vårløker eller tilsvarende mengde purre
  • Saus:
  • 2 ts smør
  • 1/2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 toppet ts hvetemel
  • 1 dl utblandet kyllingbuljong
  • 1/2 dl matfløte
  • ca 25 gram revet parmesan
  • et lite dryss tørket urtekrydder, f.eks timian eller oregano
  • salt, pepper
  • Tilbehør: ris eller poteter, agurkstaver

Snarstek kjøttet i smøret mens du salter og peprer dem, i 1-2 minutter på hver side. Legg det til side. Stek spinat og vårløk i samme panne til spinaten faller sammen, det tar også 1-2 minutter. Legg spinatblandingen i en liten, ildfast form, og legg kjøttet oppå.

Smelt smøret til sausen i en liten gryte, og rør inn hvitløken. Pisk inn melet og spe med buljongen. Kok opp og rør inn fløte og parmesan. Smak til med urtekrydder, salt og pepper. Hell sausen i formen. Bak ved 180 grader i 20 minutter.

Karrikyllingsalat med rosiner og purre

  • 1 kyllingbryst
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 2 ss creme fraiche (lett eller vanlig)
  • 1 ss majones (lett eller vanlig)
  • 1 ts sherryeddik eller sitronsaft
  • 1 ts mildt karripulver
  • 2 – 3 ss rosiner
  • 2 – 3 ss cashewnøtter eller valnøtter, grovhakkede
  • ca 8 cm purre, i smale ringer
  • salt, pepper
  • Tilbehør: brød

La kyllingen småputre i buljong pluss vann på ca kokepunktet, til den er ferdig. Bruker du termometer skal det vise 72 grader.

Pisk sammen creme fraiche, majones, eddik/sitronsaft og karri, og smak til med salt og pepper. Tilsett rosiner, nøtter og purre, og sett dette kaldt.

Riv eller skjær opp kyllingen, og la den avkjøles litt. Bland med dressingen, spis med brød.

Tips: Spar på kyllingkraften, bruk den i en suppe!

Pasta med salami- og tomatsaus

  • pasta til én, her bruker jeg fullkornspaghetti
  • 1 ts smør eller olje
  • 1 eske ferske småtomater, delt i to
  • 5-6 skiver salami, i biter
  • 7 svarte oliven, delt i to
  • 3 vårløk eller en bit purre, i ringer
  • 1 lite hvitløkfedd, finhakket (kan sløyfes)
  • 2 ss matfløte (eller vanlig fløte)
  • krydderurt, her bruker jeg gressløk
  • salt, pepper, chilliflakes

Kok pasta etter anvisning på pakken. Imens varmer du opp smør/olje i en liten gryte, og lar småtomater, salami, oliven vårløk/purre og hvitløk surre på svak varme. Like før pastaen er ferdigkokt, rør matfløten inn i tomatblandingen, smak til med salt og pepper.

Ha pastaen på en tallerken, øs sausen oppå. Dryss over chilliflakes og urten.

Torsk med nykålstuing og reker

  • 1 dl melk (ca)
  • 1 toppet ts maizenamel
  • 1 ts smør
  • ca 1/2 nykål, skåret i biter
  • 150 -200 gram torsk (eller annen hvit fisk)
  • 1 neve sukkererter
  • reker, enten ca 100 gram med skall, ca 50 gram uten
  • salt, pepper

Pisk sammen melk og maizena, og kok opp. Tilsett smøret, og ev. mer melk om det blir veldig tykt. Salte og pepre og rør inn kålen. Rør godt, og la dette stå et par minutter på svak varme.

Trekk fisken i godt saltet vann til den såvidt kan flakes. Det tar ikke mange minuttene. Kok opp saltet vann i nok en gryte, ha i sukkererter, la vannet koke opp igjen og hell det av ertene.

Legg kålstuingen på en tallerken, topp med fisk, sukkererter og reker.

Pakke med marinert torsk og grønnsaker

IMG_3547
  • 1 cm frisk ingefær, finhakket eller revet
  • 1 lite hvitløkfedd, finhakket eller revet
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 fiskefilet
  • 1 gulrot
  • ca 10 cm purre
  • 1 neve sukkererter
  • pepper
  • aluminiumsfolie og olje til pensling
  • tilbehør: potet, ris, brød eller hva du måtte ønske
  • eventuelt: 1 – 2 ss creme fraiche (lett eller vanlig)
IMG_3543

Sett ovnen på 200 grader. Bland ingefær, hvitløk, soyasaus, sitronsaft og litt pepper. Pensle fisken raust med dette, og la den marinere mens du tilbereder grønnsakene. Skjær gulrot og purre i tynne staver, fjern «strengen» fra sukkerertene.

Legg fisk og grønnsaker på et stykke smurt aluminiumsfolie, og drypp over resten av marinaden. Bak i 15 – 20 minutter. Den gode sjyen som danner seg i pakken kan du nyte som den er, eller pisk den sammen med litt creme fraiche.

Spis med ønsket tilbehør.

Cacio og kapers

P1350065

Min egen variant av cacio e pepe spises med kapers, og er i slekt med denne Viestad-retten.

  • ca 100 gram spaghetti
  • 1 ts smør
  • 2 ss kapers
  • ca 75 gram pecorino romano, romtemperert, finrevet
  • nykvernet pepper
  • ca 1/2 dl saltet pastakokevann

Kok spaghettien etter anvisning på pakken. Før du siler av pastaen, heller du ca 1/2 dl av kokevannet i et desilitermål e.l. I den nå tomme pastagryten, smelter du smøret og småsteker kapersen i det i ett minutt.

Hell pastaen tilbake i gryten sammen med ca halvparten av pastavannet. Bland ost og pepper. Retten skal smake tydelig av pepper, men du kan smake til etter hvert. Rør dette inn i pastagryten, som skal på lav varme. Rør til osten er smeltet, tilsett mer vann om det trengs. Smak til med pepper.

Laks med smør- og soyadampet nykål

IMG_3501
  • 1 stykke laks
  • 1 ts + 1 ts smør
  • 1 ss soyasaus, helst saltredusert
  • noen dråper sherryeddik eller sitronsaft
  • ca 1/2 nykål, i strimler
  • 2 – 3 vårløk, i strimler
  • pepper,  salt
  • tilbehør: kokt potet, ris eller brød

Stek fisken i 1 ts smør, mens du salter og peprer den. Legg fisken til side, ha resten av smøret, soyasausen samt eddik/sitronsaft i panna, og tilsett kål og vårløk. Bland godt og dekk til panna. La dette så vidt synke sammen, kvern over litt pepper og bland godt nok en gang. Hell kålblandingen på en tallerken, plasser fisken oppå, og nyt med ønsket tilbehør.

Tips: Snarstek litt most hvitløk i smøret før du tilsetter kålen.

Tips: hjemmelaget rødkål

P1350076

Arbeidstiden er minimal, og smaken veldig mye bedre enn ferdigkjøpt rødkål. Oppskriften gir fire til seks porsjoner.

Lag en gryte full, og frys ned i porsjonspakker. Rødkålen tåler også å stå flere dager i kjøleskapet, og blir for øvrig enda bedre etter en dag eller to. Når du skal spise, varm den i mikroen eller på svak varme i ei gryte.

  • 2 ss smør eller olivenolje
  • 1 rødløk, grovhakket
  • 1 mellomstor rødkål, i strimler
  • 1 ss sitronsaft, hvitvinseddik, epleeddik eller bringebæreddik
  • 1 ss soyasaus
  • 3 ss portvin eller 1 ts honning
  • 1 grønnsaksbuljongterning + 1,5 dl vann, eller 1,5 dl kraft
  • 1/2 ts allehånde
  • pepper, eventuelt salt (smak til)

La løken svette litt i smør eller olje, den skal ikke bli brun. Ha oppi resten, legg på lokk og kok i en time, mens du rører om et par ganger. La koke uten lokk mot slutten hvis det er veldig fuktig, tilsett mer vann hvis det er for tørt. Smak, kanskje trenger du mer krydder eller syrlighet.

Rødkål passer til både kjøtt og fisk, og noe av den enkleste er å servere den med pølser og kapers, og brød eller kokte poteter er godt tilbehør.

P1350300

Skippergryte

IMG_3452.jpg

  • 1 ts smør
  • 2 poteter, skåret grove i biter
  • 1 stor eller to små gulrøtter, skåret grove i biter
  • 2 vårløk, i ringer
  • litt vann (se under)
  • 1/4 fiskebuljongterning
  • ca 150 gram fryst torsk, sei eller annen hvit fisk
  • 1 neve fryste erter
  • noen chilliflak
  • salt, pepper

Ha smøret i en liten gryte, og legg potet, gulrot og vårløk i gryten. Hell i vann så det står knapt 1 cm opp i gryten. Smuldre fiskebuljongterningen og bland den med vannet. Legg fisken oppå, hell i ertene, og krydre alt. Damp dette under lokk i 12 – 15 minutter, til alt er gjennomkokt. Pass på at det ikke koker tørt. Spis sammen med den gode sjyen som har dannet seg i gryta.