Pakke med marinert torsk og grønnsaker

IMG_3547
  • 1 cm frisk ingefær, finhakket eller revet
  • 1 lite hvitløkfedd, finhakket eller revet
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 fiskefilet
  • 1 gulrot
  • ca 10 cm purre
  • 1 neve sukkererter
  • pepper
  • aluminiumsfolie og olje til pensling
  • tilbehør: potet, ris, brød eller hva du måtte ønske
  • eventuelt: 1 – 2 ss creme fraiche (lett eller vanlig)
IMG_3543

Sett ovnen på 200 grader. Bland ingefær, hvitløk, soyasaus, sitronsaft og litt pepper. Pensle fisken raust med dette, og la den marinere mens du tilbereder grønnsakene. Skjær gulrot og purre i tynne staver, fjern «strengen» fra sukkerertene.

Legg fisk og grønnsaker på et stykke smurt aluminiumsfolie, og drypp over resten av marinaden. Bak i 15 – 20 minutter. Den gode sjyen som danner seg i pakken kan du nyte som den er, eller pisk den sammen med litt creme fraiche.

Spis med ønsket tilbehør.

Reklamer

Cacio og kapers

P1350065

Min egen variant av cacio e pepe spises med kapers, og er i slekt med denne Viestad-retten.

  • ca 100 gram spaghetti
  • 1 ts smør
  • 2 ss kapers
  • ca 75 gram pecorino romano, romtemperert, finrevet
  • nykvernet pepper
  • ca 1/2 dl saltet pastakokevann

Kok spaghettien etter anvisning på pakken. Før du siler av pastaen, heller du ca 1/2 dl av kokevannet i et desilitermål e.l. I den nå tomme pastagryten, smelter du smøret og småsteker kapersen i det i ett minutt.

Hell pastaen tilbake i gryten sammen med ca halvparten av pastavannet. Bland ost og pepper. Retten skal smake tydelig av pepper, men du kan smake til etter hvert. Rør dette inn i pastagryten, som skal på lav varme. Rør til osten er smeltet, tilsett mer vann om det trengs. Smak til med pepper.

Laks med smør- og soyadampet nykål

IMG_3501
  • 1 stykke laks
  • 1 ts + 1 ts smør
  • 1 ss soyasaus, helst saltredusert
  • noen dråper sherryeddik eller sitronsaft
  • ca 1/2 nykål, i strimler
  • 2 – 3 vårløk, i strimler
  • pepper,  salt
  • tilbehør: kokt potet, ris eller brød

Stek fisken i 1 ts smør, mens du salter og peprer den. Legg fisken til side, ha resten av smøret, soyasausen samt eddik/sitronsaft i panna, og tilsett kål og vårløk. Bland godt og dekk til panna. La dette så vidt synke sammen, kvern over litt pepper og bland godt nok en gang. Hell kålblandingen på en tallerken, plasser fisken oppå, og nyt med ønsket tilbehør.

Tips: Snarstek litt most hvitløk i smøret før du tilsetter kålen.

Tips: hjemmelaget rødkål

P1350076

Arbeidstiden er minimal, og smaken veldig mye bedre enn ferdigkjøpt rødkål. Oppskriften gir fire til seks porsjoner.

Lag en gryte full, og frys ned i porsjonspakker. Rødkålen tåler også å stå flere dager i kjøleskapet, og blir for øvrig enda bedre etter en dag eller to. Når du skal spise, varm den i mikroen eller på svak varme i ei gryte.

  • 2 ss smør eller olivenolje
  • 1 rødløk, grovhakket
  • 1 mellomstor rødkål, i strimler
  • 1 ss sitronsaft, hvitvinseddik, epleeddik eller bringebæreddik
  • 1 ss soyasaus
  • 3 ss portvin eller 1 ts honning
  • 1 grønnsaksbuljongterning + 1,5 dl vann, eller 1,5 dl kraft
  • 1/2 ts allehånde
  • pepper, eventuelt salt (smak til)

La løken svette litt i smør eller olje, den skal ikke bli brun. Ha oppi resten, legg på lokk og kok i en time, mens du rører om et par ganger. La koke uten lokk mot slutten hvis det er veldig fuktig, tilsett mer vann hvis det er for tørt. Smak, kanskje trenger du mer krydder eller syrlighet.

Rødkål passer til både kjøtt og fisk, og noe av den enkleste er å servere den med pølser og kapers, og brød eller kokte poteter er godt tilbehør.

P1350300

Skippergryte

IMG_3452.jpg

  • 1 ts smør
  • 2 poteter, skåret grove i biter
  • 1 stor eller to små gulrøtter, skåret grove i biter
  • 2 vårløk, i ringer
  • litt vann (se under)
  • 1/4 fiskebuljongterning
  • ca 150 gram fryst torsk, sei eller annen hvit fisk
  • 1 neve fryste erter
  • noen chilliflak
  • salt, pepper

Ha smøret i en liten gryte, og legg potet, gulrot og vårløk i gryten. Hell i vann så det står knapt 1 cm opp i gryten. Smuldre fiskebuljongterningen og bland den med vannet. Legg fisken oppå, hell i ertene, og krydre alt. Damp dette under lokk i 12 – 15 minutter, til alt er gjennomkokt. Pass på at det ikke koker tørt. Spis sammen med den gode sjyen som har dannet seg i gryta.

Pølsepita med brokkoli og blåost

P1350006

Deilig!

  • 1/2 rødløk, i smale ringer
  • 1 ss smør
  • ca 150 gram kjøttpølse e.l., i skiver
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1/2 – 1/3 brokkoli, i små buketter
  • 1 pitabrød
  • blåmuggost etter smak
  • salt, pepper

Stek løk i smør, når de mykner tilsetter du pølsebitene. Stek videre til det er gyldent, rør inn hvitløken og stek ca ett minutt til. Kvern over litt pepper.

Kok opp saltet vann, og la brokkolibukettene koke et par minutter. Hell av vannet og damp dem tørre. Varm pitabrød i stekeovn, på stekepanne eller i brødrister til det er gjennomvarmt.

Hell løk, pølser og brokkoli på pitabrødet, fordel blåmuggost over.

Tips: Chilisaus er godt til!

I ekspressfart: Pølser i brun saus

IMG_6905.jpg

Lag en porsjon brun saus. Skjær pølser i biter og ha dem oppi sausen sammen med fryste erter. Varm alt opp. Dryss eventuelt noen purre- eller vårløkringer over maten. Spis med ønsket tilbehør, f.eks ris eller poteter. Skrell potet og skjær i skiver før du koker den, da går det raskt.

Variant: Bruk fryst grønnsaksblanding istedet for erter.

Broccolisuppe med egg

IMG_6573

  • 150 gram brokkoli (-hode og -stilk), i biter
  • 75 gram purre, i ringer
  • 1/2 – 1 hvitløkfedd, hakket
  • 2,5 dl vann
  • 1/2 grønnsaks- eller hønsebuljongterning
  • 0,5 dl kremfløte, lettfløte eller matfløte
  • 1 sprut sitronsaft
  • salt, pepper
  • 1 egg
  • chiliflakes til å drysse over (kan sløyfes)
  • eventuelt brød som tilbehør

Husk å skrelle broccolistilken før du skjærer den opp i småbiter.

Ha broccoli, purre, hvitløk, vann og buljong i en gryte, og kok/damp under lokk til alt er mørt. Kok egget i en egen gryte. Bruk stavmikser eller blender på suppa, og kjør alt jevnt. Tilsett fløte og sitronsaft samt salt og pepper, og varm opp. Hell det i en suppeskål. Skrell egget, del det i to eller i båter, og legg dem forsiktig i suppa. Dryss lett med chiliflakes.

Kyllingfilet med eple- og karrisaus

IMG_6540.jpg

  • 1 kyllingfilet, skåret i strimler
  • 1 ts smør eller olje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1/2 syrlig eple, i små biter
  • 1 dl gresk yoghurt
  • ca 0,5 ts karri (se Tips)
  • sitronbåt
  • salt, pepper
  • couscous, pasta, poteter, kokte grønnsaker eller annet ønsket tilbehør

Stek kyllingfileten i smør eller olje. Salte og pepre underveis. La hvitløken steke med de siste sekundene. Bland eple og yoghurt og smak til med karri, salt og pepper. Lag tilbehøret. Skvis sitron over kyllingen, og så var det klart for middag.

Tips: Karri kommer i mange styrker, så her er det ekstra viktig at du smaker deg fram.

Spaghetti med sitron

IMG_6523.jpg

En veldig enkel, men likevel nesten forbausende god rett jeg har rappet fra Andreas Viestad. Jeg lager den med mer ost og mindre olje enn ham (mine mål i parentes), og om du vil kan du tilsette oliven, basilikum, hvitløk eller kapers. Her har jeg valgt kapers, som er deilig sammen med sitron.

  • 100 gram spaghetti
  • 1/2 sitron, gjerne økologisk
  • 0,25 dl (1 ts) olivenolje
  • ca 25 (50)  gram nyrevet parmesan
  • nykvernet svart pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Skrubb sitronen, og riv av litt av skallet (bare det gule) med et fint rivjern. Press ut sitronsaft. Ta av en slant kokevann før du heller vannet av pastaen. Ha pastaen tilbake i gryta sammen med sitronskall, -saft, olivenolje og parmesan. Rør rundt på middels varme, spe med kokevann hvis det er veldig tørt. Kvern over pepper og maten er klar.

Torsk med skinke og persillerotmos

IMG_3403

Dette er bare så helt utrolig godt!

  • 1 stykke torsk uten skinn og bein
  • litt smør eller olje til formen
  • 3 skiver kokt skinke
  • 5 småtomater
  • 1 persillerot, skrelt og skåret i tynne skiver
  • 1 ss creme fraiche
  • 2 – 3 ss pesto (hjemmelaget eller ferdigkjøpt)
  • salt, pepper
  • kokte grønnsaker som tilbehør, her bruker jeg broccoli

Salte og pepre fisken og legg den i en smurt, ildfast form. Rull sammen skinkeskivene og fordel dem og tomatene rundt torsken. Bak ved 200 grader i ca 12 minutter.

Kok persilleroten helt myk i saltet vann. Hell av vannet og mos persilleroten sammen med creme fraiche. Smak til med salt og pepper. Legg mosen på en tallerken og stable fisk, skinkeruller og pesto oppå. Legg tomater og tilbehør på tallerkenen, og kos deg!

 

Røykelakssalat med pasta og eple

IMG_3333

En oppskrift fra melk.no, litt endret av meg.

  • 50 gram pasta
  • 75 – 100 gram røykelaks, i tynne skiver
  • 1/2 grønt eple, biter
  • 1 selleristang, i biter
  • 1 neve småtomater, delt i to
  • 2 finsnittede vårløk
  • 1 neve ruccola eller en annen grønn salat
  • noen osteterninger, jeg har brukt taffelost med tomat
  • dressing av lettrømme som smakes til med litt sitronsaft, salt og pepper
  • eventuelt brød til

Kok pastaen etter anvisning på pakken, og skyll den i kaldt vann. Bland den med resten av salatingrediensene. Pisk sammen dressingen og ringle den over salaten. Spis med brød om du vil!

 

Brokkoli, kål og fisk med ostesaus

IMG_3289

  • 1/2 brokkoli, i buketter
  • 1 skalk hodekål, strimlet
  • 1 – 2 vårløk, i ringer
  • 2 ss kremost med urter
  • 1 fiskefilet (her kan du bruke hvilken som helst slags fisk)
  • salt, pepper

Legg brokkoli, kål og vårløk i en gryte, og fyll på vann så det står ca 1 cm opp i gryta. Kok/damp under lokk i 5 – 10 minutter, alt etter hvor sprø/myke du vil ha grønnsakene. Rør osten ut i vannet i gryta, og smak til med salt og pepper. Trekk fisken i en egen gryte med saltet vann.

Legg grønnsaker og saus på en tallerken, topp med fisk og nyt det hele. Er du ekstra sulten har du brød eller kokte poteter til.

Tips: Buljongdampede poteter

IMG_6607

Disse potetene passer godt til det meste av det du ellers spiser kokt potet til. Dette er dobbel porsjon, den halvparten som blir til overs oppbevarer du i kjøleskapet, og freser i smør / olje neste dag. Tilsett litt finhakket hvitløk og/eller finhakket persille eller timian mot slutten av steketiden hvis du vil.

Skrell ca 550 gram poteter og del dem i båter eller biter. Fyll en gryte med vann, slik at det står ca 1 cm opp fra bunnen. Varm opp og rør ut 1/2 buljongterning (av ønsket type) i vannet, krydre med bittelitt salt. Legg i potetene, og dampkok under tett lokk til de er møre. Rør eller rist på gryten et par ganger under koketiden, og hvis det er fare for at det koker tørt må du tilsette litt mer vann. Når du skal spise potetene, kan du bruke en ss av buljongen som saus.

Pasta i kremet grønnsakssaus

IMG_3251.jpg

  • 1 ts smør eller olje
  • 1 tomat eller en neve småtomater, delt i biter
  • 1 paprika, i strimler
  • 2-3 vårløker, i strimler
  • pasta til én, jeg bruker fullkornspagetti
  • 1 hvitløkfedd
  • 1 velfylt ss creme fraiche
  • salt, pepper
  • litt nyrevet parmesan til topping samt noen urteblader om du har det.

Varm smør/olje i en liten gryte eller panne, og stek tomat, paprika og vårløk på lav varme mens du koker spaghettien. Når pastaen er ferdigkokt, har du hvitløken oppi grønnsaksgryten og lar den steke noen sekunder. Bland dette med avrent pasta og creme fraiche, og smak til med salt og pepper. Spis med parmesan og ev. urt.

Tips: Tilsett også gjerne noen oliven, slik jeg har gjort på bildet.

Kjøtt- og blomkålgryte

IMG_3243

Mye bedre enn det ser ut! 

  • 150 gram karbonadedeig
  • 1 ts smør eller matolje
  • 1 dl vann
  • 1 lite blomkålhode, i små buketter
  • 1 gulrot, i tynne skiver
  • 1 ss soyasaus
  • litt hvitløk, finhakket eller mortret (kan sløyfes)
  • 1 tomat, i skiver
  • pepper, ev. salt
  • pynt: frisk urt, om du har, her hadde jeg timian
  • tilbehør: brød

Bruk en stekepanne eller vid gryte med lokk til. Fres kjøttet i smør eller olje til det får farge. Hell i vannet og hvitløken og rør godt. Legg blomkål og gulrot oppå. Tilsett soyasaus og litt pepper. Legg på lokk og kok i fem minutter. Legg på tomatskivene og kok et par minutter til. Hell på litt mer vann hvis det koker tørt, denne kraften gir god smak på maten. Smak til om det trengs salt og mer pepper. Hell alt i en dyp tallerken og spis med brød.

I ekspressfart: blåmuggostsaus

saus

Denne sausen passer både til kylling, svinefilet, kjøttboller, biff… Her serveres den til kalkunfilet. Porsjonen gir rikelig med saus, nok til to – eller nok til at du virkelig kan fråtse i deilig saus. 

Hell 1 dl kraft eller 1 dl vann og 1/4 buljongterning i en liten gryte, og rør ut buljongen mens du koker det opp. Tilsett 1 dl kremfløte og 2 – 4 ss smuldret blåmuggost, ha oppi osten litt etter litt og smak deg fram. La sausen småkoke til osten er smeltet. Smak til med pepper.

Tips: 1 ss cognac i sausen er absolutt aldri feil. Tilsett den i kraften.

En slags carbonara med skinke

IMG_2874

  • pasta til én, jeg bruker fullkornspagetti i dag
  • 1 dl mat- eller lettfløte
  • 1 eggeplomme
  • 30 gram nyrevet parmesan eller peccorino (pluss litt til pynt)
  • 60 gram kokt skinke, i strimler
  • salt, nykvernet pepper
  • om du har: litt frisk timian eller basilikum

Kok pasta etter anvisning på pakken. Pisk sammen fløte, eggeplomme og ost.

Når du har helt fra vannet tar du pastaen tilbake i gryten. Rør inn fløteblandingen og skinkestrimlene. Varm opp, men ikke så mye at det koker. Smak til med salt og pepper, pynt med ost og urt.

Tips: erstatt skinken med sprøstekt bacon.

Pasta med chorizo og ruccola

chorizopasta

En oppskrift av Lise Finckenhagen.

  • ca 125 gram «rå» chorizopølse, i biter
  • 1 ts olivenolje
  • pasta til én
  • en neve ruccolasalat
  • revet parmesan eller manchego, etter smak
  • nykvernet pepper

Stek pølsen på lav varme i oljen. La den stå på varmen mens du koker pastaen etter anvisningen på pakken. Hell av pastavannet, og bland den med chorizo og oljen i stekepannen. Vend inn ruccola og ost, og kvern over litt pepper. Dryss gjerne litt ost på toppen også.