Grønnsaksgrateng med laks

  • 2 poteter, skrelt og skåret i skiver
  • 1 gulrot, skrelt og skåret i skiver
  • 1/2 gul løk, i båter
  • 50 gram revet gulost
  • 1 dl lettfløte
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1/2 ts oregano
  • 1 stykke laks uten skinn og bein
  • litt lime eller sitron

Sett stekeovnen på 225 grader. Kok potet, gulrot og løk i lettsaltet vann i ca fem minutter. Imens blander du ost, fløte, hvitløk og oregano, og krydrer med litt salt og pepper. Hell vannet av grønnsakene, fordel dem i et lite, ildfast fat og hell over fløteblandingen. Bak midt i ovnen i ett kvarter. Krydre laksen med litt salt og pepper, og legg den oppå grønnsakene. Bak i ti minutter til. Skvis over lime eller sitron, og spis!

Pasta- og fiskegrateng

Bildet er tatt før baking.

  • 100 gram småpasta
  • 1 ss smør + litt til formen
  • 1 hvitløksfedd, knust
  • 1 ss finhakket basilikum, dill, persille eller gressløk
  • 1 ss hvetemel
  • ½ ts røkt paprika (pluss litt til pynt)
  • 1 ss Cognac (kan sløyfes)
  • 2 dl lettmelk
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ss sitron- eller limesaft
  • 75 gram munsterost (kan erstattes med cheddar), i små biter
  • salt, pepper (smak til)
  • 1 fiskefilet uten skinn og bein, i biter
  • til servering: litt nyskavet grana padano eller parmesan

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Mens den koker lager du sausen: Smelt smøret, tilsett hvitløk og bland godt. Pisk så inn urten og melet, og kok i omlag ett minutt. Så tilsetter du paprika og Cognac, og pisker inn melken, litt etter litt. Småkok under lokk i ca fem minutter, deretter tilsetter du sennep og sitronsaft. Skru av varmen, og la osten smelte inn i sausen. Smak til, kanskje trenger du litt salt og/eller pepper. Rør inn fisken og avrent pasta. Hell i smurt form, og bak på 200 grader i 20 minutter. Før du skal spise drysser du over litt grana padano/parmesan og røkt paprika.

Pasta med kjøtt og paprika

  • litt smør eller olje til steking
  • 100 gram karbonadedeig
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 liten hvitløkbåt, most eller mortret
  • litt tørket oregano
  • 0,3 dl hvitvin
  • 0,5 dl grønnsakbuljong
  • pasta til én
  • 0,5 grønn paprika, i terninger
  • salt, pepper
  • parmesan, nyrevet

Varm fettet i en stekepanne, og stek karbonadedeigen til den er smulete og lett brunet. Ha i sjalottløk og stek et par minutter til. Rør inn hvitløken og oregano, og hell i vin og buljong. La væsken koke nesten inn, tilsett mer vann om det trengs, gjerne kokevann fra pastaen.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Bland nykokt pasta med kjøttblandingen og paprika, smak til med salt og pepper. Paprikaen skal bare varmes lett, ikke bli myk. Spis med parmesanost.

Hornpaprikapesto, fisk og potet

Oppskriften gir dobbel porsjon av den deilige pestoen. Den siste halvparten oppbevares i tett boks i kjøleskapet, og røres inn i nykokt pasta en dag eller to senere.

  • 1,5 hornpaprika (kalles også spisspaprika og søtpaprika), uten hinner og frø
  • 1 pose fersk basilikum (blad + stilker)
  • 1 fedd hvitløk, skrelt
  • 25 gram pinjekjerner
  • 30 g revet parmesan pluss litt ekstra til servering
  • 1 ts hvitvinseddik eller sitronsaft
  • 0,5 dl olivenolje (eller 50/50 med olje og vann)
  • salt og nykvernet pepper
  • noen småpoteter
  • fryst fisk til én
  • noen paprikaringer til pynt

Begynn med pestoen, den bli best om den får trekke litt på kjøkkenbenken. Kjør de seks første ingrediensene i blender til de er kornete, tilsett olje (eller olje pluss vann) litt etter litt, og smak til med salt og pepper. Kok potetene i saltet vann, og trekk eller ovnsbak fisken etter anvisning på pakken. Legg potet og fisk på tallerken, fordel over pestoen og paprikaringene, og dryss litt ekstra parmesan på toppen.

Italiensk salat

  • 1 gulrot
  • 1 skalk rødkål (ca 75 gram) – du kan selvsagt også bruke hvitkål
  • 1 skalk sellerirot (ca 75 gram)
  • dressing:
  • 1 dl kesam
  • 1 ss majones
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ts hvitvinseddik eller sitronsaft
  • 1 klype sukker eller Sukrin gold
  • salt, pepper

Grønnsakene skal skjæres i tynne strimler. Bruk food processor eller en ostehøvel og kniv eller et rivjern. Bland alt til dressingen, smak til med sukker, salt og pepper. Rør grønnsakene inn i dressingen. Oppbevar salaten i tett boks i kjøleskapet, den tåler å stå i ca en uke.

Mine smørbrød består av grove polarbrød med skinkepålegg, italiensk salat og sylteagurk. 

Slow cooker: Sortøyebønnesuppe

Denne oppskriften gir mat nok til to, og er laget i en liten slow cooker. Suppen tåler fint å stå i kjøleskapet to, tre dager. Du kan bruke kikerter istedenfor bønner, om du vil.

  • 1,5 dl tørkede sortøyebønner
  • 1 gulrot, i biter
  • 1 skalk sellerirot, i biter (kan erstattes av 1 potet eller 1 liten persillerot, men sellerien gir nydelig smak)
  • 1/2 løk, grovhakket
  • 4 dl grønnsaksbuljong
  • en liten klype natron
  • 1 ts olivenolje
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • salt, pepper
  • tilbehør: Brød

Legg bønnene i rikelig med vann dagen før. På kokedagen skyller du dem godt og heller dem i slow cookeren, sammen med resten av ingrediensene – utenom salt og pepper. Legg på lokket og bak på «low» i åtte timer og på «high» i 1 time. Smak til med salt og pepper, og spis med brød til.

På bildet over er suppen tyknet litt. Det er ikke nødvendig for smaken, men om du liker er litt tykkere konsistens gjør du som følger: Når suppen er ferdig, heller du en raus øse i en blender / i et kar du kan bruke stavmikser i, og kjører det jevnt. Rør tilbake i suppen.

Kyllingwok med broccoli

Jeg spiser dette uten tilbehør, men om du vil kan du ha ris eller nudler til. Da vil du kanskje også bruke 100 gram broccoli mindre?

  • 1 liten neve cashewnøtter
  • 1 kyllingbryst, i strimler
  • 1 ts oliven- eller rapsolje
  • 4 ss vann
  • 200 gram broccoli, i små biter
  • 2 vårløk, i skiver
  • 1/2 søtpaprika, i ringer
  • 1 ss soyasaus (gjerne saltredusert)
  • 1 ss hoisinsaus
  • 1 raspet eller most hvitløkfedd
  • 1 ts limesaft eller hvitvinseddik
  • om du vil: litt sriracha eller chilliflakes

Rist nøttene i en wok eller stekepanne med høye kanter. Ta dem ut av pannen og stek kyllingen i oljen i to, tre minutter. Hell i vannet. Tilsett broccoli, vårløk og paprika, og stek videre i tre-fem minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Bland resten av ingrediensene og hell det over maten, varm opp og spis med cashewnøtter og god samvittighet.

Slow cooker: Superenkel pølsegryte

Del småtomater i to, jeg bruker en hel pakke. Fjern skinnet av en grov kjøttpølse (helst fra slakteren) og del den i skiver. Bland dette i slow cookeren sammen med litt soyasaus og noen chiliflakes, samt et most hvitløkfedd (om du vil). La dette stå i ca seks timer på «low». Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker. Jeg synes ris er godt sammen med dette, og pasta, selvsagt.

Tips: Det danner seg en sjy i bunnen av kokekaret. Ta vare på den, pluss eventuelle tomatrester, og sett den i kjøleskapet eller fryseren. den intense tomatsmaken gjør seg så bra i f.eks. bolognese eller andre tomatbaserte sauser.

Torsk med reker, erter og cognac-krem

  • 2 poteter
  • 1 torskefilet (eller en annen hvit fisk)
  • 1 ts smør
  • 1 halvt hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ss cognac
  • 0,6 dl kremfløte
  • 75 – 100 gram rensende reker, gjerne fra boks
  • 75 – 100 gram selskapserter
  • salt, pepper

Skrell og del potetene i mindre biter, kok dem møre i saltet vann.
Stek torsken i smør til den ene siden er gylden, snu den og stek den ferdig, mens du har hvitløk og cognac i stekepanna. Hell i fløten, og la den småboble til fisken er klar. Smak til med salt og pepper. Ta pannen av varmen og fordel rekene over.
Kok erter etter anvisning på pakken, eventuelt sammen med potetene når de er klare. Og det var det.

Egg- og skinkesalat

  • 2 kokte egg
  • ca 50 gram kokt skinke (ev. kalkunskinke), i biter
  • 1 vårløk, i biter
  • Dressing:
  • 1/2 dl kesam
  • 1 ss majones
  • 1 ts sitronsaft
  • salt, pepper
  • Tilbehør:
  • paprika i ringer
  • brødskiver, baguett, rundstykke e.l.

Skrell og hakk eggene, og bland med skinke og vårløk. Bland alt til dressingen og vend den inn i eggeblandingen. Legg salaten på brød og pynt med paprika. (Jeg er rausere med paprika enn bildet viser, hiver på endel ekstra ringer på skiva.)

Tips: Tilsett karri i dressingen om du vil.

I ekspressfart: mac ‘n cheese

Enklere blir det ikke! Hell 100 gram makaroni (eller annen småpasta) og 2,5 dl lettmelk i en tykkbunnet gryte. Kok til makaronien er myk, rør ofte og tilsett en melkeskvett om det trengs. Når makaronien er ferdigkokt, rører du inn en liten klatt med smør (kan sløyfes) og tar gryten av platen. Rør inn så mye nyrevet cheddar du bare vil, men tilsett den litt etter litt og rør godt mellom hver gang. Kanskje må du ha litt mer melk i nå, og så smaker du til med salt og pepper. Jeg liker et lite dryss chiliflakes oppå.

Tips: smaksett med hvitløk ved å koke et fedd sammen med makaronien, eller tilsett litt dijonsennep før du smaker til med salt og pepper.

Pastapanne med chorizo

  • 1 eller 2 chorizopølser
  • 1 ts smør eller olje, om det trengs
  • 2 – 3 vårløk, i ringer
  • 1 tomat, i terninger
  • 1/2 – 1 hvitløkfedd, most
  • 75 – 100 gram småpasta
  • ca 10 rosenkål, delt i to
  • 1/2 dl lett matfløte
  • 1 ss soyasaus, gjerne saltredusert
  • chiliflakes
  • salt, pepper
  • parmesan og/eller frisk basilikum, om du vil

Ta skinnet av pølsen, skjær den i terninger. Stek den i sitt eget fett, eller i smør/olje. Når kjøttet er lett brunet, rør inn vårløk, tomat og hvitløk og stek videre i ett minutts tid.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Når det er fem minutter igjen av koketiden lar du rosenkålen koke med. Hell av pastavannet og hell pasta og rosenkål i pølsepannen. Rør inn fløte og soyasaus og varm opp. Smak til med chili, salt og pepper. Dryss over parmesan/basilikum om du vil.

Tips: lag dobbel porsjon, og gratiner porsjon nr to med et lag ost oppå en annen dag.

I ekspressfart: lunsjlompe

Begynn med å piske ett egg med én ss vann samt litt salt og pepper. Varm opp en liten stekepanne og ha i litt smør eller olje, deretter eggeblandingen. Rør litt i den, og legg på lokk (eller en tallerken).

Smør en lompe med kremost, jeg bruker en med hvitløk og urter. Legg på et par skinkeskiver. Når omeletten er klar, legger du den over skinken. Rull herlighetene sammen og nyt.

Tips: Har du ruccula kan du godt fordele noen blader oppå skinken.

Pasta med grønnkål og ost

Jeg har ikke hevet meg på grønnkåltrenden, jeg synes ikke den smaker særlig spennende. Men her sørger de andre ingrediensene for at dette blir deilig.

  • 100 gram spaghetti, jeg bruker fullkornsvarianten
  • 2 hvitløkfedd, uten skall
  • 50 gram grønnkål, ferdigrenset fra pose
  • 25 gram parmesan, pluss ev. litt til pynt
  • 1 ts olivenolje
  • litt kokevann fra pasta
  • 25 gram kremost med hvitløk
  • salt, pepper
  • ev. tomat eller røde paprikaringer til pynt

Kok pasta med hvitløksfeddene. Kok grønnkålen mør, og kjør den i matmølle sammen med de kokte hvitløkfeddene, parmesan, olje, salt, og pepper, kjør det helt jevnt og tilsett litt pastakokevann så du har konsistens som en pesto. Bland med pastaen, og legg på små klatter av kremost. Dryss eventuelt litt ekstra parmesan på toppen. 

Tips: har du middagsrester av kjøtt eller fisk kan de varmes opp og spises sammen med pastaen. I så fall kan du sløyfe kremosten om du vil.

Torskepakke med vårløk

  • 1 bunt vårløk
  • 1 torskefilet
  • 1 ts smør eller olje
  • 1 ts sitronsaft
  • salt, pepper
  • 1 neve små tomater, delt i to
  • saus, om du vil, f.eks blåmuggostsaus eller parmesansaus
  • potet eller ris

Rens vårløken (spar litt av det grønne til tomatsalaten), og legg dem hele på et stykke aluminiumsfolie. Legg fisken oppå, deretter smør/olje, så sitronsaft, salt og pepper. Lag en tett pakke, og bak ved 200 grader i 15 – 20 minutter, avhengig av fiskens tykkelse.
Hakk opp litt av det grønne på vårløken, og bland med tomater. Når fisken er ferdig blander du tomatene med sjyen som dannes i pakken. Lag saus om du ønsker, og spis med ris eller poteter.

Pasta med chorizo, pære og blåmuggost

  • 1 – 2 chorizopølser, i skiver
  • 1/2 pære, i biter
  • pasta til én
  • ca 10 ferske rosenkål, delt i to
  • 1 dl matfløte
  • 25 – 50 gram blåmuggost, smuldret, mengde etter smak
  • et lite dryss chiliflakes og/eller hakket gressløk til pynt
  • salt

Legg pølseskivene i en tørr panne, og la dem steke i sitt eget fett på middels varme til de gylne. Ha oppi pærene de siste par minuttene.

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Tilsett rosenkål de siste fire-fem minuttene av koketiden. Hell av vannet og ha pasta og rosenkål tilbake i gryten sammen med fløten. Tilsett blåmuggost etter smak og la den smelte mens du blander. Rør forsiktig inn chorizo og pærer, smak til med salt. Legg maten på en tallerken og dryss over pynten.

Ørret med selleripuré

  • 180 gram sellerirot, skåret i små biter
  • 1,8 dl melk  
  • 1 ts smør  + 1 ts smør
  • 1 ørretfilet (laks kan selvsagt også brukes)
  • salt og pepper
  • ca 1 ss pesto eller friske urter til pynt
  • tilbehør: f.eks kokte, grønne bønner eller rosenkål

Skjær selleriroten i små biter, legg dem i en gryte og tilsett melken. La det koke uten lokk til nesten all væsken har fordampet og sellerien er mør. Kjør det til en jevn puré med stavmikser eller i en hurtigmikser, mens du tilsetter 1 ts smør og til slutt smaker godt til med salt og pepper. 
Salte og pepre ørreten og stek den i resten av smøret.
Spis med kokte grønnsaker etter smak.

Tips: om du ikke bruker pesto, kan du koke og mose et lite hvitløkfedd sammen med selleriroten.

Torsk med soya- og hoisinsaus

  • 1 torskefilet, uten skinn og ben
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ss hoisinsaus
  • 1 ss riseddik (bruk vineddik om du ikke har riseddik)
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts olivenolje
  • litt sriracha eller chiliflakes, etter smak
  • 2 vårløk, i skiver
  • 1/2 hvitløksfedd, finhakket eller most
  • Tilbehør: ris eller nudler og f.eks kokt broccoli

Legg torsken i et lite, ildfast fat. Bland sammen resten og hell der over. Dekk formen med aluminiumsfolie eller lokk, og bak ved 225 grader i 10 – 15 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken. Spis med ønsket tilbehør.

Blåmuggostdip

Snarlaget og supergod dip du kan servere til velkomstdrinken. Skulle det være noe igjen etter festen, kan du bruke dippen på brødskive sammen med spekeskinke eller stekt bacon, som salatsaus eller rørt inn i nykokt pasta.

  • 225 gram kremost (for eks. Philadelphia Light)
  • 2,5 dl gresk yoghurt
  • 0,5 sitron, bare saften
  • 0,5 ts pepper
  • 0,5 – 1 ts Sriracha- eller Tabasco-saus
  • 0,5 ts røkt paprika
  • 2,5 dl blåmuggost, smuldret
  • 2 ss frisk gressløk, hakket
  • tilbehør, velg f.eks mellom babygulrot, selleristang, strimlet paprika, reddik, pære, eple, kjeks, chips, kyllingvinger…

Sett gjerne kremosten på kjøkkenbenken en times tid, så blir det enklere når dippen skal blandes. Mos kremosten, og bland den med yoghurten til du har en jevn røre. Rør inn sitronsaften, og smak til med krydderne. Rør deretter inn blåmuggosten og rør/mos til dippen har den konsistensen du ønsker. Vend inn gressløk.

Dippen kan nytes med én gang, men blir enda bedre av å få stå tildekket i kjøleskap til neste dag. Og der kan den stå i opp i mot en hel uke, uten å ta skade av det. Dippen smaker best romtemperert.

Tips: trøstemat

Når jeg er syk eller skikkelig lei meg, unner jeg meg selv trøstemat (comfort food), som denne spaghettiretten.

Jeg koker så mye spaghetti jeg bare vil, og om jeg har vårløk eller purre i kjøleskapet, skjærer jeg den i skiver og koker den med spaghettien det siste minuttet, før jeg heller av vannet. Jeg heller godt og vel én dl fløte, gjerne matfløte, i en bolle, og pisker inn litt sennep, salt og pepper, før jeg tilsetter reven gulost eller parmesan til jeg skjems. Deretter fordeler jeg pasta og vårløk i et smurt, ildfast fat, og heller osteblandingen på toppen. Dette bakes på 225 grader i 15 minutter, høyt i ovnen. Og ikke søren om jeg skal ha salat til!