Sommerfrisk rekesalat

  • 2 ss lettrømme eller kesam
  • 1 ts grov sennep
  • 1 ts nypresset sitronsaft
  • 1 vårløk, i strimler
  • 1/2 pose gressløk, hakket
  • ca 200 gram rensede reker
  • salt, pepper
  • brødskiver eller noe sånn

Bland rømme eller kesam med sennep, sitronsaft, vårløk og gressløk. Vend inn rekene og smak til med salt og pepper. Spis med brød.

Reklamer

I ekspressfart: deilig fiskesaus

Snarlaget fiskesaus som passer til alt av stekt, kokt og grillet fisk. Avkjøler du den kan du blande inn reker (pluss kokt egg og, om du vil, selskapserter), og vips har du en nydelig påleggsalat. 

  • 1 dl lett creme fraiche
  • 1/4 fiskebuljongterning, knust
  • 2 ss finhakket dill eller persille (eller 1 ss av hver), eller 1/2 ts finhakket estragon
  • 1/2 ts sitronsaft
  • pepper, kanskje salt

Varm opp creme fraiche og fiskebuljong mens du rører. Sausen skal ikke koke. Bland inn urten(e) og sitronsaft, og smak til med pepper og eventuelt salt.

Tips: Litt most hvitløk er godt i sausen, tilsett den sammen med buljongterningen.

Torsk med nykålstuing og reker

  • 1 dl melk (ca)
  • 1 toppet ts maizenamel
  • 1 ts smør
  • ca 1/2 nykål, skåret i biter
  • 150 -200 gram torsk (eller annen hvit fisk)
  • 1 neve sukkererter
  • reker, enten ca 100 gram med skall, ca 50 gram uten
  • salt, pepper

Pisk sammen melk og maizena, og kok opp. Tilsett smøret, og ev. mer melk om det blir veldig tykt. Salte og pepre og rør inn kålen. Rør godt, og la dette stå et par minutter på svak varme.

Trekk fisken i godt saltet vann til den såvidt kan flakes. Det tar ikke mange minuttene. Kok opp saltet vann i nok en gryte, ha i sukkererter, la vannet koke opp igjen og hell det av ertene.

Legg kålstuingen på en tallerken, topp med fisk, sukkererter og reker.

Pakke med marinert torsk og grønnsaker

IMG_3547
  • 1 cm frisk ingefær, finhakket eller revet
  • 1 lite hvitløkfedd, finhakket eller revet
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 fiskefilet
  • 1 gulrot
  • ca 10 cm purre
  • 1 neve sukkererter
  • pepper
  • aluminiumsfolie og olje til pensling
  • tilbehør: potet, ris, brød eller hva du måtte ønske
  • eventuelt: 1 – 2 ss creme fraiche (lett eller vanlig)
IMG_3543

Sett ovnen på 200 grader. Bland ingefær, hvitløk, soyasaus, sitronsaft og litt pepper. Pensle fisken raust med dette, og la den marinere mens du tilbereder grønnsakene. Skjær gulrot og purre i tynne staver, fjern «strengen» fra sukkerertene.

Legg fisk og grønnsaker på et stykke smurt aluminiumsfolie, og drypp over resten av marinaden. Bak i 15 – 20 minutter. Den gode sjyen som danner seg i pakken kan du nyte som den er, eller pisk den sammen med litt creme fraiche.

Spis med ønsket tilbehør.

Laks med smør- og soyadampet nykål

IMG_3501
  • 1 stykke laks
  • 1 ts + 1 ts smør
  • 1 ss soyasaus, helst saltredusert
  • noen dråper sherryeddik eller sitronsaft
  • ca 1/2 nykål, i strimler
  • 2 – 3 vårløk, i strimler
  • pepper,  salt
  • tilbehør: kokt potet, ris eller brød

Stek fisken i 1 ts smør, mens du salter og peprer den. Legg fisken til side, ha resten av smøret, soyasausen samt eddik/sitronsaft i panna, og tilsett kål og vårløk. Bland godt og dekk til panna. La dette så vidt synke sammen, kvern over litt pepper og bland godt nok en gang. Hell kålblandingen på en tallerken, plasser fisken oppå, og nyt med ønsket tilbehør.

Tips: Snarstek litt most hvitløk i smøret før du tilsetter kålen.

Skippergryte

IMG_3452.jpg

  • 1 ts smør
  • 2 poteter, skåret grove i biter
  • 1 stor eller to små gulrøtter, skåret grove i biter
  • 2 vårløk, i ringer
  • litt vann (se under)
  • 1/4 fiskebuljongterning
  • ca 150 gram fryst torsk, sei eller annen hvit fisk
  • 1 neve fryste erter
  • noen chilliflak
  • salt, pepper

Ha smøret i en liten gryte, og legg potet, gulrot og vårløk i gryten. Hell i vann så det står knapt 1 cm opp i gryten. Smuldre fiskebuljongterningen og bland den med vannet. Legg fisken oppå, hell i ertene, og krydre alt. Damp dette under lokk i 12 – 15 minutter, til alt er gjennomkokt. Pass på at det ikke koker tørt. Spis sammen med den gode sjyen som har dannet seg i gryta.

Torsk med skinke og persillerotmos

IMG_3403

Dette er bare så helt utrolig godt!

  • 1 stykke torsk uten skinn og bein
  • litt smør eller olje til formen
  • 3 skiver kokt skinke
  • 5 småtomater
  • 1 persillerot, skrelt og skåret i tynne skiver
  • 1 ss creme fraiche
  • 2 – 3 ss pesto (hjemmelaget eller ferdigkjøpt)
  • salt, pepper
  • kokte grønnsaker som tilbehør, her bruker jeg broccoli

Salte og pepre fisken og legg den i en smurt, ildfast form. Rull sammen skinkeskivene og fordel dem og tomatene rundt torsken. Bak ved 200 grader i ca 12 minutter.

Kok persilleroten helt myk i saltet vann. Hell av vannet og mos persilleroten sammen med creme fraiche. Smak til med salt og pepper. Legg mosen på en tallerken og stable fisk, skinkeruller og pesto oppå. Legg tomater og tilbehør på tallerkenen, og kos deg!

 

Røykelakssalat med pasta og eple

IMG_3333

En oppskrift fra melk.no, litt endret av meg.

  • 50 gram pasta
  • 75 – 100 gram røykelaks, i tynne skiver
  • 1/2 grønt eple, biter
  • 1 selleristang, i biter
  • 1 neve småtomater, delt i to
  • 2 finsnittede vårløk
  • 1 neve ruccola eller en annen grønn salat
  • noen osteterninger, jeg har brukt taffelost med tomat
  • dressing av lettrømme som smakes til med litt sitronsaft, salt og pepper
  • eventuelt brød til

Kok pastaen etter anvisning på pakken, og skyll den i kaldt vann. Bland den med resten av salatingrediensene. Pisk sammen dressingen og ringle den over salaten. Spis med brød om du vil!

 

Brokkoli, kål og fisk med ostesaus

IMG_3289

  • 1/2 brokkoli, i buketter
  • 1 skalk hodekål, strimlet
  • 1 – 2 vårløk, i ringer
  • 2 ss kremost med urter
  • 1 fiskefilet (her kan du bruke hvilken som helst slags fisk)
  • salt, pepper

Legg brokkoli, kål og vårløk i en gryte, og fyll på vann så det står ca 1 cm opp i gryta. Kok/damp under lokk i 5 – 10 minutter, alt etter hvor sprø/myke du vil ha grønnsakene. Rør osten ut i vannet i gryta, og smak til med salt og pepper. Trekk fisken i en egen gryte med saltet vann.

Legg grønnsaker og saus på en tallerken, topp med fisk og nyt det hele. Er du ekstra sulten har du brød eller kokte poteter til.

Bakt skrei med byggryn

byggfisk

Jeg bløtlegger alltid byggrynene kvelden før, da trenger de ikke lange koketiden.

  • 1 dl byggryn
  • ca 150 gram skrei eller annen hvit fisk, skinn- og benfri
  • noen cherrytomater
  • litt smør eller olje til formen
  • 25 gram revet parmesan
  • 1 ts smør
  • masse finhakket gressløk
  • salt, pepper

Kok byggrynene etter anvisning på pakken.

Salte og pepre fisken, og legg den i en smurt, ildfast form. La den få selskap av tomatene. Bak det ved 200 grader i 12-15 minutter, alt etter tykkelse på fisken.

Sil grynene når de er gjennomkokte, ta vare på litt av kokevannet. Ha byggen tilbake i gryta, og rør inn ost og smør. Rør til alt er smeltet, og tilsett litt kokevann om det trengs. Det skal være risottokonsistens på blandingen. Rør inn gressløk og smak til med salt og pepper.

Mettende salat med reker og egg

img_2787

Middagssalat eller påleggssalat –  den tåler å stå flere dager i tett boks i kjøleskapet.

  • 1 boks reker
  • 3-4 egg
  • 1 ss majones
  • 2 ss kesam
  • 1 vårløk, finhakket, eller et par ss finhakket gressløk
  • 1 ts mild sennep
  • salt, pepper
  • brødskiver, rundstykke e.l.

Hell fra rekelaken i en sil, og la rekene få dryppe av seg mens du lager resten. Hardkok eggene. Bland majones, kesam, vårløk eller gressløk samt sennep, og smak til med salt og pepper.

Skrell eggene, del dem i to, og legg alle plommene på en tallerken. Mos plommene med en gaffel og bland dem godt med dressingen. Grovhakk eggehvitene og vend dem og rekene inn i salaten. Spis med brød.

Ovnsbakt laks med urteost og varm salat

img_2710

  • 1 laksefilet
  • 2 ss Philadelphia-ost med hvitløk og urter (eller en annen variant)
  • noen småtomater, gjerne på gren
  • 100 gram aspargestopper eller aspargesbønner
  • 1 neve fryste erter
  • 5 cm purre eller ca 3 stk vårløk, i ringer
  • 1 ts olje eller smør til steking pluss litt mer til lakseformen
  • salt, pepper
  • ev. soyasaus
  • ev. brød som tilbehør

Smør en liten, ildfast form med smør eller olje. Salte og pepre laksen, og bre kremosten på toppen. Legg laks og tomat i formen. Bak dette ved 175 grader i 20 minutter.

Stek grønnsakene tre – fem minutter i en vid stekepanne, og salte og pepre. Ringle gjerne over litt soyasaus, om du liker det. Spis med eller uten brød til.

 

Laks med varm fennikelsalat

img_2600

  • 1/2 fennikel, i tynne strimler
  • 10 – 15 cm purre, i tynne strimler
  • 1 ts smør eller olivenolje
  • 1/2 dl vann
  • 1 ts sennep
  • 1 stykke laks
  • 1 god neve bladpersille, grovhakket
  • 1 ts sitron- eller limesaft
  • spisskummen, salt, pepper
  • kokt potet, brød eller ris som tilbehør

Bruk en gryte eller en liten, dyp stekepanne med lokk. Stek fennikel og purre i smør eller olje et par minutter, hell på vann og kok i et par minutter til. Smør sennepen på laksen, og krydre med spisskummen, salt og pepper. Legg fisken oppå grønnsakene, legg på lokk og småkok/damp til fisken er ferdig, ca 10 minutter. Legg fisken til side, og bland grønnsakene med bladpersille, sitronsaft, salt og pepper. Legg det på en tallerken, topp med fisken, og spis med poteter, ris eller brød.

Bakt laks og rosenkål

laks

  • ca 15 ferske rosenkål
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ss soyasaus (gjerne saltredusert)
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 stykke laksefilet
  • 1-2 ss rømme, gjerne lettvarianten
  • salt, pepper
  • til servering: avocado i skiver eller små, kokte poteter

Sett ovnen på 225 grader.

Kok rosenkålen i saltet vann i sju minutter.  Bland olivenolje, soyasaus, det meste av hvitløken, salt og pepper. Dekk laksen med denne blandingen, deretter legger du fisken i et ildfast fat og heller resten av olje-og soyasausblandingen over. Hell vannet av rosenkålen og legg dem rundt fisken. Bak i ti, tolv minutter, høyt i ovnen.

Rør resten av hvitløken inn i rømmen, og smak til med salt og pepper. Legg hvitløksrømmen på fisken når den er ferdigbakt. Spis med ønsket tilbehør.

Tunfisksalat i avocado

P1320099

  • 1 dl tunfisk (fra boks)
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1 ss finhakket rødløk, purre eller vårløk
  • 1 ts kapers eller 1 ss finhakket, frisk dill
  • nykvernet pepper
  • 1 avocado
  • noen dråper sitron- eller limesaft (kan sløyfes)
  • brød, (f.eks noen skiver grovt brød)

Bland tunfisk, yoghurt, løk og kapers eller dill, og smak til med pepper. Del avocadoen i to, fjern steinen. Drypp litt sitronsaft over avocadohalvdelene, og fyll dem med tunfisksalat. Bruk en teskje når du skal spise, eventuelt kan du fjerne skallet forsiktig fra avocadoen ved hjelp av en spiseskje før du fyller den med tunfisksalat. Spis med brød.

Laksegrateng med fersk pasta

IMG_1762

Først lager du en superenkel saus, deretter bakes hele middagen i én form mens du kan gjøre noe annet. Her bruker jeg laks, bruk den fisken du liker best!

  • 2,5 dl melk
  • 1 ts maizena
  • 1 egg
  • ca 150 fersk, renskåret laks, i terninger
  • 1 sjalottløk, i tynne ringer (kan erstattes av purre eller vårløk)
  • litt muskat eller sennep
  • 2 ss gressløk, hakket (om du har)
  • ca 50 gram fersk pasta (jeg bruker ca 1/3 pakke fersk grønnsakspasta med broccoli og erter)
  • litt strøbrød og/eller ost til å strø på toppen
  • salt, pepper
  • smør eller olje til formen
  • ekstra, om du vil: grønnsaker etter smak

Kok opp melk, maizena og egg på middels varme, mens du pisker det. Det er klart når det tykner. Smak til med muskat eller sennep, gressløk, salt og pepper. Skyll pastaen i kaldt vann mens du løsner strimlene fra hverandre, og bland dem i sausen. Tilsett en skvett melk eller vann hvis du føler sausen blir tykk.

Legg fisken og sjalottløken i en smurt, ildfast form, dryss over lett med salt og pepper. Hell over saus med pasta. Dryss på strøbrød eller ost (eller en blanding). Bak midt i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter.

Spis gjerne med kokte grønnsaker eller salat.

Middelhavspanne med fisk

IMG_5519

  • 1 ss olivenolje eller smør
  • 1/2 løk, i skiver
  • 1 rød søtpaprika (hornpaprika), i ringer
  • 3-4 aromasopp eller champinjong, i skiver
  • ca 5 småtomater, i båter
  • ca 5 oliven, delt i to
  • 1 lite fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 stykke skinn- og benfri fisk, f.eks torsk
  • ca 50 gram fetaost, smuldret
  • 1 ss sitron- eller limesaft
  • 2 ss vann
  • 1/4 ts tørket oregano eller timian
  • salt, pepper

Varm oljen eller smøret i en vid panne, og stek løk, paprika og sopp i ca fem minutter. Ha i tomat, oliven og hvitløk, og stek i ett minutt til. Rydd plass til fisken og legg den i panna, og salte og pepre både den og grønnsakene. Fordel fetaosten over, dryss over urtekrydder, og ringle med sitron- eller limesaft samt vann. Legg lokk eller aluminiumsfolie på panna og stek til fisken er klar. Spises som den er, eller med brød til.

IMG_5515

Tips: Du kan også bruke småpaprika i ulike farger.

Bakt torsk med avokado- og tomatsalat

IMG_1567
Dette er noe av det beste jeg vet!
  • litt olje til baking
  • ca 200 gram torskefilet eller annen fisk
  • en neve grønn salat i biter, her bruker jeg romano
  • 5 småtomater, delt i to
  • 1 liten avocado, i biter
  • litt frisk basilikum
  • 1 ss dressing
  • litt høvlet parmesan og/eller noen ristede pinjekjerner
  • salt og pepper
  • ev. brød

Smør et lite, ildfast fat med olje, legg i fiskefiletene og krydre raust med salt og pepper. Bak ved 200 grader i ca ett kvarter.

Bland salat, tomat, avocado og basilikum og vend inn dressingen. Legg over parmesan og/eller pinjekjerner. Legg alt på en tallerken og nyt. Spis brød til om du er ekstra sulten.

Torsk og spisskål

IMG_1722

Egentlig en enda hurtigere variant av denne oppskriften!

  • 1/2 liten løk eller 2 sjalottløk, i tynne strimler
  • 1 ts smør
  • 2 ss vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/2 spisskål, i grove strimler
  • 1 stykke skinn og benfri torsk eller annen fisk
  • salt, pepper
  • litt gressløk eller persille til pynt, om du skulle ha det på lur

Stek løken myk i smøret, tilsett vannet og sitronsaften og legg på kålen. Rør om, og legg fisken oppå. Dryss alt med salt og pepper, og legg på lokk. Kok til alt er ferdig, det tar ikke mange minuttene. Tilsett mer vann om det trengs. Legg på tallerken med sjy og det hele og pynt ev. med urten. Spis slik, eller f.eks med poteter eller brød.

Tips: Et lite dryss nyrevet parmesan oppå er helt nydelig!

Hvitløk- og chillistekte reker

IMG_1512

Spis rekene på brød eller sammen med en grønn salatblanding.

  • 1 boks reker
  • 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • litt chilikrydder eller sriracha
  • 1/2 ss sitron- eller limesaft
  • 2 ss finhakket gressløk, persille eller basilikum (eller en blanding)
  • brød eller salat

La rekene renne godt av i en sikt, og tørk dem deretter med kjøkkenpapir. Imens heller du olivenoljen i en liten bolle og pisker inn hvitløk og chili. Varm krydderoljen opp på middels varme i en stekepanne, og når det begynner å dufte godt har du rekene oppi. Stek dem i ca ett minutt, ta pannen av platen og rør inn sitron/lime samt urten. Spis umiddelbart, med brød eller salat (eller begge deler).