Sopp- og grønnsakssauté til fisk

  • 1 ts rapsolje e.l.
  • 4 – 5 aromasopp, i tynne skiver
  • 100 gram sukkererter
  • 100 gram brokkoli, i små buketter
  • 1 – 2 vårløk, i skiver
  • 1 hvitløksfedd, most eller mortret
  • 1/4 dl hvitvin
  • 1 ss soyasaus, gjerne saltredusert
  • noen chiliflak
  • Samt: 1 bakt, trukket eller stekt fiskefilet

Varm oljen i en stekepanne, og tilsett sopp, sukkererter, brokkoli og vårløk. Stek i fire, fem minutter og rør inn hvitløken. Tilsett vin og soyasaus, og kok til vinen er kokt inn. Dryss over chiliflakes og spis med fisken.

I ekspressfart: lun kesamsaus til fisk

La to, tre finsnittede vårløker samt et lite, most hvitløkfedd svette et minutt i 1/2 ts smør. Hell over 0,75 dl fiskekraft (gjerne vann pluss 1/3 fiskebuljongterning), og la dette småkoke i ca tre minutter. Trekk gryten av platen, og pisk inn et par ss kesam original. Smak til med litt sitron- eller limesaft samt sriracha eller pepper. Spis mens sausen er nylaget, til fisk og grønnsaker.

Karrigryte med fisk

En super oppskrift fra Norsk sjømatråd, litt forenklet.

  • 200 gram torskefilet, i biter
  • salt
  • ca 1/3 purre, i ringer
  • 1 ts smør eller olje til steking
  • 1/2 søtpaprika, i biter
  • 1/3 fiskebuljongterning, smuldret
  • 1 dl kokosmelk
  • ca 1 ts rød eller grønn karripasta (smak til)
  • om du har: litt strimlet sitronmelisse eller koriander til pynt
  • spis med kokt ris eller kokt broccoli

Dryss litt salt på torsken. Stek purren lett i smør eller olje. Tilsett fisken og paprikaen, samt fiskebuljong, kokosmelk og karripasta. Legg på lokk og småkok til fisken er ferdig, det tar få minutter. Spis med tilbehøret.

Tips: resteform med grønnsaker og fisk

Når jeg har kokte eller bakte grønnsaksrester (f.eks herfra) lager jeg en enkel fiskemiddag. Jeg fordeler grønnsakene utover i en smurt form, og legger en rå fiskefilet på toppen. Over det heller jeg litt hvit saus (se under) eller en enkel tomatsaus (f.eks denne), og drysser noen revne osterester på toppen. Bakes ved 180 grader i ca 15 minutter. (Bildet ble tatt før formen ble satt i ovnen.)

Hvit saus: smelt 1 ss smør til det skummer, liker du karri tilsetter du litt av det i smøret. Rør inn 1 ss hvetemel og stek det i et par minutter. Spe med 1 dl melk og 1 dl fiskebuljong, kok opp og la det småkoke et par minutter. Smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Tips: Spe på med selskapserter fra fryseren om du ikke har nok grønnsaker, de trenger ikke engang å tines.

Tips: «fatbakst» med rotgrønnsaker og fisk

Traybake heter det på engelsk, når all maten bakes i et ildfast fat i ovnen. Vi trenger et norsk ord for det! Ovnsbaking tar litt tid, men mesteparten av det er jo tid du kan bruke til alt annet enn matlaging. Jeg lager alltid en porsjon ekstra med grønnsaker, og bruker dem her, f.eks.

Jeg dekker et ildfast fat med bakepapir (for enklere rengjøring), og oppi der legger jeg de rotgrønnsakene jeg har, skåret i terninger, og litt løk. Her har jeg brukt sellerirot, gulrot og potet samt rødløk og purre. Jeg ringler litt oliven- eller rapsolje over det, krydrer med salt og pepper, og blander alt. Deretter baker godsakene på 210 grader i omlag 35 minutter. Tiden er avhengig av størrelsen på grønnsakbitene dine. Når det er 10 – 15 minutt igjen av baketiden, legger jeg et stykke saltet og pepret fisk på fatet.
Så enkelt var det!

Hjertelaks-salat

  • småpoteter til én
  • 1 laksefilet
  • smør eller olje til steking
  • 1 liten hjertesalat, i strimler
  • 2 vårløk i strimler
  • 1 neve blåbær
  • salt, pepper
  • Dressing:
  • 2 ss kesam
  • 1 ts sterk sennep
  • 1 ts sitronsaft
  • noen korn av sukker, salt og pepper

Kok potetene i saltet vann. Stek laksen i smør eller olje mens du salter og peprer den. Fordel hjertesalat på en tallerken, dryss med vårløk og blåbær. Del opp laks og potet og legg oppå. Bland alt til dressingen.

Tips: erstatt den stekte laksen med røykelaks eller varmrøkt makrell, og har du kokt potet fra gårsdagen, er middagen klar på minutter.

Grønnsaksgrateng med laks

  • 2 poteter, skrelt og skåret i skiver
  • 1 gulrot, skrelt og skåret i skiver
  • 1/2 gul løk, i båter
  • 50 gram revet gulost
  • 1 dl lettfløte
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1/2 ts oregano
  • 1 stykke laks uten skinn og bein
  • litt lime eller sitron

Sett stekeovnen på 225 grader. Kok potet, gulrot og løk i lettsaltet vann i ca fem minutter. Imens blander du ost, fløte, hvitløk og oregano, og krydrer med litt salt og pepper. Hell vannet av grønnsakene, fordel dem i et lite, ildfast fat og hell over fløteblandingen. Bak midt i ovnen i ett kvarter. Krydre laksen med litt salt og pepper, og legg den oppå grønnsakene. Bak i ti minutter til. Skvis over lime eller sitron, og spis!

Pasta- og fiskegrateng

Bildet er tatt før baking.

  • 100 gram småpasta
  • 1 ss smør + litt til formen
  • 1 hvitløksfedd, knust
  • 1 ss finhakket basilikum, dill, persille eller gressløk
  • 1 ss hvetemel
  • ½ ts røkt paprika (pluss litt til pynt)
  • 1 ss Cognac (kan sløyfes)
  • 2 dl lettmelk
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ss sitron- eller limesaft
  • 75 gram munsterost (kan erstattes med cheddar), i små biter
  • salt, pepper (smak til)
  • 1 fiskefilet uten skinn og bein, i biter
  • til servering: litt nyskavet grana padano eller parmesan

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Mens den koker lager du sausen: Smelt smøret, tilsett hvitløk og bland godt. Pisk så inn urten og melet, og kok i omlag ett minutt. Så tilsetter du paprika og Cognac, og pisker inn melken, litt etter litt. Småkok under lokk i ca fem minutter, deretter tilsetter du sennep og sitronsaft. Skru av varmen, og la osten smelte inn i sausen. Smak til, kanskje trenger du litt salt og/eller pepper. Rør inn fisken og avrent pasta. Hell i smurt form, og bak på 200 grader i 20 minutter. Før du skal spise drysser du over litt grana padano/parmesan og røkt paprika.

Hornpaprikapesto, fisk og potet

Oppskriften gir dobbel porsjon av den deilige pestoen. Den siste halvparten oppbevares i tett boks i kjøleskapet, og røres inn i nykokt pasta en dag eller to senere.

  • 1,5 hornpaprika (kalles også spisspaprika og søtpaprika), uten hinner og frø
  • 1 pose fersk basilikum (blad + stilker)
  • 1 fedd hvitløk, skrelt
  • 25 gram pinjekjerner
  • 30 g revet parmesan pluss litt ekstra til servering
  • 1 ts hvitvinseddik eller sitronsaft
  • 0,5 dl olivenolje (eller 50/50 med olje og vann)
  • salt og nykvernet pepper
  • noen småpoteter
  • fryst fisk til én
  • noen paprikaringer til pynt

Begynn med pestoen, den bli best om den får trekke litt på kjøkkenbenken. Kjør de seks første ingrediensene i blender til de er kornete, tilsett olje (eller olje pluss vann) litt etter litt, og smak til med salt og pepper. Kok potetene i saltet vann, og trekk eller ovnsbak fisken etter anvisning på pakken. Legg potet og fisk på tallerken, fordel over pestoen og paprikaringene, og dryss litt ekstra parmesan på toppen.

Torsk med reker, erter og cognac-krem

  • 2 poteter
  • 1 torskefilet (eller en annen hvit fisk)
  • 1 ts smør
  • 1 halvt hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ss cognac
  • 0,6 dl kremfløte
  • 75 – 100 gram rensende reker, gjerne fra boks
  • 75 – 100 gram selskapserter
  • salt, pepper

Skrell og del potetene i mindre biter, kok dem møre i saltet vann.
Stek torsken i smør til den ene siden er gylden, snu den og stek den ferdig, mens du har hvitløk og cognac i stekepanna. Hell i fløten, og la den småboble til fisken er klar. Smak til med salt og pepper. Ta pannen av varmen og fordel rekene over.
Kok erter etter anvisning på pakken, eventuelt sammen med potetene når de er klare. Og det var det.

Torskepakke med vårløk

  • 1 bunt vårløk
  • 1 torskefilet
  • 1 ts smør eller olje
  • 1 ts sitronsaft
  • salt, pepper
  • 1 neve små tomater, delt i to
  • saus, om du vil, f.eks blåmuggostsaus eller parmesansaus
  • potet eller ris

Rens vårløken (spar litt av det grønne til tomatsalaten), og legg dem hele på et stykke aluminiumsfolie. Legg fisken oppå, deretter smør/olje, så sitronsaft, salt og pepper. Lag en tett pakke, og bak ved 200 grader i 15 – 20 minutter, avhengig av fiskens tykkelse.
Hakk opp litt av det grønne på vårløken, og bland med tomater. Når fisken er ferdig blander du tomatene med sjyen som dannes i pakken. Lag saus om du ønsker, og spis med ris eller poteter.

Ørret med selleripuré

  • 180 gram sellerirot, skåret i små biter
  • 1,8 dl melk  
  • 1 ts smør  + 1 ts smør
  • 1 ørretfilet (laks kan selvsagt også brukes)
  • salt og pepper
  • ca 1 ss pesto eller friske urter til pynt
  • tilbehør: f.eks kokte, grønne bønner eller rosenkål

Skjær selleriroten i små biter, legg dem i en gryte og tilsett melken. La det koke uten lokk til nesten all væsken har fordampet og sellerien er mør. Kjør det til en jevn puré med stavmikser eller i en hurtigmikser, mens du tilsetter 1 ts smør og til slutt smaker godt til med salt og pepper. 
Salte og pepre ørreten og stek den i resten av smøret.
Spis med kokte grønnsaker etter smak.

Tips: om du ikke bruker pesto, kan du koke og mose et lite hvitløkfedd sammen med selleriroten.

Torsk med soya- og hoisinsaus

  • 1 torskefilet, uten skinn og ben
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ss hoisinsaus
  • 1 ss riseddik (bruk vineddik om du ikke har riseddik)
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts olivenolje
  • litt sriracha eller chiliflakes, etter smak
  • 2 vårløk, i skiver
  • 1/2 hvitløksfedd, finhakket eller most
  • Tilbehør: ris eller nudler og f.eks kokt broccoli

Legg torsken i et lite, ildfast fat. Bland sammen resten og hell der over. Dekk formen med aluminiumsfolie eller lokk, og bak ved 225 grader i 10 – 15 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken. Spis med ønsket tilbehør.

Hvitløksbakt laks med parmesankrem

  • 125 – 150 gram småpoteter (eller større skåret i båter)
  • 2 ts olivenolje
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 laksefilet
  • 1/2 ts fiskekrydder eller oreganokrydder
  • 1 ts sitronsaft
  • sukkererter
  • saus:
  • 0,75 dl matfløte
  • 50 gram revet parmesan
  • salt, pepper

Bland olje, hvitløk og litt salt og pepper, og vend potetene i ca halvparten av dette. Hell dem i et ildfast fat, og bak dem ved 200 grader i 20 minutter. Tilsett fiskekrydder/oregano og sitron i resten av oljeblandingen, og dekk fisken med dette. Når potetene har bakt i 20 minutter, ta dem ut og bland dem med sukkerertene, slik at de også får hvitløksoljen på seg, samt legg i fisken. Bak videre til fisken og potetene er ferdige, ca ti minutter.
Parmesankrem: varm opp fløte og ost mens du pisker, helt til osten smelter, det skal ikke koke. Smak til med salt og pepper.

Fiskestuing (Plukkfisk)

Plukkfisk kan lages på utallige måter, og er genialt om du har rester av kokte grønnsaker eller av fisk. Men den kan også lages fra bunnen av, uten at det tar lang tid, og her er én variant av det.

  • 1 ts smør eller olje
  • 1/2 løk, hakket
  • 1 – 2 gulrøtter, i terninger
  • 1 – 2 poteter, i terninger
  • 1/2 dl vann
  • 2 dl melk
  • 2 ts maizenamel
  • 1/4 fiskebuljongterning, smuldret
  • 1 fiskefilet, skinn og benfri, i terninger. Her bruker jeg torsk
  • finhakket, frisk urt, her bruker jeg koriander. Gressløk og persille er også godt
  • salt, pepper
  • tilbehør: flatbrød (kan sløyfes)

Varm opp smør eller olje i en gryte, og fres løk, potet og gulrot til løken mykner. Hell i vannet, salte lett, legg på lokk og damp til grønnsakene er myke.
Pisk sammen melk og maizena, kok det opp sammen med fiskebuljongen. Tilsett fisken, og la den trekke i sausen til den er ferdig, det tar bare et par minutter. Hell vannet av grønnsakene og vend dem forsiktig inn med fisken. Smak til med salt og pepper. Legg maten på en tallerken og dryss over urten. Spis med flatbrød, om du vil.

Laks med kapers- og blåostsaus

  • Fisken:
  • 1 laksefilet
  • 1 ts olivenolje eller smør
  • noen dråper sitronsaft
  • salt og pepper
  • Sausen:
  • 0,5 dl hvitvin
  • 1 dl matfløte, gjerne den lette typen
  • 1 strøken ts maizenamel
  • ca 25 gram blåmuggost, smuldret
  • 1 ts kapers
  • eventuelt kapers eller en frisk urt til pynt
  • Tilbehør: ris eller potet samt salat eller kokte grønnsaker

Sett ovnen på 175 grader. Legg fisken i et smurt, ildfast fat. Ringle over olje eller legg på smøret i klatter, drypp over sitronsaft, salte og pepre. Bak i 10 – 15 minutt, avhengig av fiskens tykkelse.

Fosskok vinen i noen minutter, slik at den reduseres til omlag det halve. Bland fløte og maizena og rør det inn i vinen. Småkok i et par minutter, tilsett osten og la den smelte inn i sausen uten at den koker. Smak deg fram før du tilsetter all osten. Rør inn kapers.

Legg fisken på en tallerken, hell over saus og pynt med kapers eller urt. Mitt tilbehør er ganske enkelt kokte poteter og gulrøtter.

Laksepanne med koriander

  • 5-10 cm purre eller 2-3 vårløker, i ringer
  • 1 gulrot, i staver
  • 1 ts smør eller olje til steking
  • 0,75 dl vann
  • 0,5 ts sitronsaft
  • 1/3 fiskebuljongterning
  • 1 skinn og benfri laksefilet, i terninger
  • 3 ss matfløte eller creme fraiche (lettvarianten om du vil)
  • 2 ss friske korianderblader
  • salt, pepper
  • Tilbehør: Kokt blomkål eller broccoli (om du vil kan du også ha enten potet, ris eller en brødskive til)

Bruk en liten stekepanne med lokk. Stek purre og gulrot på middels varme i to, tre minutter. Hell i vann, sitronsaft og knust fiskebuljong, og putt også laksen i panna. Legg på lokk, og la dette trekke til laksen er klar, det tar bare noen få minutter. Vend inn fløten eller creme fraichen samt koriander, og smak til med pepper og kanskje litt salt.

Tips: Er du ikke så glad i koriander, bruk en frisk urt som du liker!

Fisk med pestogrønnsaker

  • 2 poteter, skrubbet eller skrelt og delt i to
  • en neve aspargesbønner
  • noen blomkål-buketter
  • 1 ss hvetemel
  • 1 stykke hvit fisk uten skinn og ben
  • smør eller olje til steking
  • 1 – 2 ss pesto, ferdigkjøpt eller hjemmelaget
  • salt, pepper

Kok potetene møre i saltet vann. Ha i grønne bønner og blomkål, og kok til alt er ferdigkokt, ca 2 – 3 minutter ekstra. Imens blander du mel med litt salt og pepper og drysser det på en tallerken. Press fisken i blandingen, og stek den i 2 – 4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på fileten.

Hell vannet av grønnsakene og damp dem. Bland inn pestoen og legg dem på en tallerken sammen med fisken.

Torsk med koriandersmør

  • 1 torskefilet
  • 2 ts mykt smør
  • 2 – 3 ss korianderblader, pluss litt mer til pynt
  • 1 lite finhakket hvitløksfedd (kan sløyfes)
  • 1 ts sitron- eller limesaft
  • salt, pepper
  • noen cherrytomater, delt i to
  • Tilbehør, her kokte nypoteter og en grønn salat med spinat
Pakken gjør at smøret holder seg ved fisken og gjør den supersaftig.

Bland smøret med koriander, hvitløk, saften og salt og pepper. Smør litt av dette på en bit aluminiumsfolie, og legg fisken oppå. Fordel resten av smøret oppå fisken. Lag en åpen pakke av folien (se bilde) og legg den i en smurt liten form sammen med tomatene. strø litt salt over tomatene om du vil. Bak på 200 grader i 15 minutter eller til fisken er klar.

Legg fisk og tomater på tallerken sammen med det tilbehøret. Pynt med litt frisk koriander (noe jeg glemte da jeg tok bildet) og hell over det gode koriandersmøret.

Laksegryte med karri og asparges

  • ca 1/2 ts karri (avhengig av smak og styrke)
  • 1 raus ts smør
  • 1/2 gul løk, i tynne ringer
  • 5 grønne asparges eller 1/2 pakke småasparges, i biter
  • 0,75 dl vann
  • 1/4 fiskebuljongterning
  • 0,5 dl kremfløte eller matfløte
  • ev litt maizenamel
  • 1 neve fryste erter, skylt under varmt vann fra springen
  • 1 laksefilet, i biter
  • salt, pepper
  • ønsket tilbehør, her er det kokt potet og cherrytomater

Stek karrien i en tørr panne til det begynner å lukte godt. Ha i smøret, så løken. Stek den i 2-3 minutter, til den mykner. Så steker du aspargesen i ett minutt. Hell over vann og buljongterning, kok til buljongen løser seg opp, dvs i ca et par minutter. Hell i fløten og kok opp. Smak til med salt og pepper samt mer karri om det trengs. Hva du synes sausen er for tynn, spe med litt maizena utrørt i vann. Vend deretter inn ertene og lakseterningene, legg på lokk og la det hele trekke like under kokepunktet i 5 minutter. Spis med brød, potet eller ris.