Sommerfrisk rekesalat

  • 2 ss lettrømme eller kesam
  • 1 ts grov sennep
  • 1 ts nypresset sitronsaft
  • 1 vårløk, i strimler
  • 1/2 pose gressløk, hakket
  • ca 200 gram rensede reker
  • salt, pepper
  • brødskiver eller noe sånn

Bland rømme eller kesam med sennep, sitronsaft, vårløk og gressløk. Vend inn rekene og smak til med salt og pepper. Spis med brød.

Reklamer

Mettende salat med reker og egg

img_2787

Middagssalat eller påleggssalat –  den tåler å stå flere dager i tett boks i kjøleskapet.

  • 1 boks reker
  • 3-4 egg
  • 1 ss majones
  • 2 ss kesam
  • 1 vårløk, finhakket, eller et par ss finhakket gressløk
  • 1 ts mild sennep
  • salt, pepper
  • brødskiver, rundstykke e.l.

Hell fra rekelaken i en sil, og la rekene få dryppe av seg mens du lager resten. Hardkok eggene. Bland majones, kesam, vårløk eller gressløk samt sennep, og smak til med salt og pepper.

Skrell eggene, del dem i to, og legg alle plommene på en tallerken. Mos plommene med en gaffel og bland dem godt med dressingen. Grovhakk eggehvitene og vend dem og rekene inn i salaten. Spis med brød.

Hvitløk- og chillistekte reker

IMG_1512

Spis rekene på brød eller sammen med en grønn salatblanding.

  • 1 boks reker
  • 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • litt chilikrydder eller sriracha
  • 1/2 ss sitron- eller limesaft
  • 2 ss finhakket gressløk, persille eller basilikum (eller en blanding)
  • brød eller salat

La rekene renne godt av i en sikt, og tørk dem deretter med kjøkkenpapir. Imens heller du olivenoljen i en liten bolle og pisker inn hvitløk og chili. Varm krydderoljen opp på middels varme i en stekepanne, og når det begynner å dufte godt har du rekene oppi. Stek dem i ca ett minutt, ta pannen av platen og rør inn sitron/lime samt urten. Spis umiddelbart, med brød eller salat (eller begge deler).

Rosenkål med eggesmør og kreps

krepsesalat

  • 1 boks krepsehaler
  • 15 – 20 rosenkål, delt i to om de er store
  • 1 egg
  • 1 ss smør
  • en neve dill eller persille, eller 2-3 vårløker, finsnittet
  • salt

La krepsene renne av i en sil. Kok rosenkål mør i saltet vann i ca fem minutter, hell av vannet. Legg egget i kaldt vann, kok opp, og la det koke i seks minutter etter at vannet har nådd kokepunktet. Legg egget i kaldt vann igjen. Smelt smøret. Skrell egget, hakk det og bland det med smør. Fordel krepsehaler og rosenkål på en tallerken, så eggesmøret. Dryss over urt/vårløk.

Tips: Herlig saus til reker

Skjermbilde 2018-01-26 kl. 18.55.56.png

Ferske reker, et godt brød og denne sausen – da trenger du ikke mer enn en god hvitvin før livet gliser bredt! Vinterrekene er de beste, så dette er ypperlig januarmat. Oppskriften holder til minst 1 kg ferske reker.

  • 2 dl rømme, lett eller vanlig
  • 1 pakke frisk dill, hakket
  • 1/2 most/mortret hvitløkfedd
  • 1 ts sitronsaft
  • ca 1/4 rødløk, finhakket
  • salt, pepper

Ha rømmen i en skål, og bland inn dill, hvitløk og sitronsaft. Smak til med salt og pepper, og strø rødløk på toppen. Sausen kan fint spises med en gang, men blir enda bedre om den får trekke en halvtimes tid.

 

Rekesalat med egg og brokkoli

IMG_5201

Oppskriften er til to, men overlever også fint i kjøleskapet et døgn.

  • 1 boks reker
  • ca 175 gram brokkoli, i små buketter
  • 2 egg
  • 1 avokado, i biter
  • 1/2 agurk, i biter
  • Dressing:
  • 2 ss majones
  • 2 ts melk eller fløte
  • salt og pepper
  • brød til servering

Hell laken fra rekene. Kok brokkolibukettene akkurat møre i lettsaltet vann og avkjøl dem i isvann. Hardkok eggene, skrell dem og del dem i båter. Ha reker, brokkoli og egg i en bolle og bland med avokado og agurk. Pisk sammen majones og melk/fløte, og smak det til med salt og pepper. Ringle dressingen over salaten.

Krepsehalesalat

img_4798

  • 1 boks krepsehaler
  • 3-4 ss lettrømme eller creme fraiche
  • 3 ss finhakket dill
  • salt, pepper
  • salatblad og brødskiver

Hell laken av krepsen og la dem renne godt av. Rør sammen rømme og dill, og smak til med salt og pepper. Vend inn krepsehalene. Spis på brød. Det som er til overs holder seg i kjøleskapet i flere dager.

Tips: Hardkok egg og bland i salaten.

Rekesalat med sukkererter

image

  • 1 stor neve sukkererter
  • ca 200 gram rensede reker
  • 1 avocado eller ca 1/3 agurk, delt i terninger
  • brødskiver e.l.
  • Dressing:
  • 2 ss (lett)rømme
  • 1 ss majones
  • 1 ts sitronsaft
  • salt, pepper

Kok opplitt vann med salt, og kok sukkerertene i ett minutt. Hell av vannet og avkjøl sukkerertene i iskaldt vann. Del dem i to og bland dem med reker og avocado. Bland sammen alt til dressingen, og vend dressingen inn i rekesalaten. Spis med brød.

Broccoli, egge- og ostesaus og reker

image

  • 1/2 -1 broccoli (avhengig av størrelsen), i buketter
  • 1 eggeplomme
  • 1 ts maizena
  • 2 dl melk
  • 1 dl reven ost
  • reker, ferske eller fra boks
  • om du har: gressløk eller en annen urt til pynt
  • salt, pepper

Kok broccoli et par minutter i saltet vann. Pisk sammen egg, maizena og melk, kok det opp på middels varme til det tykner, ta gryten av platen og rør inn osten. Smak sausen til med salt og pepper. Legg broccolien på en tallerken, hell over sausen, dryss over reker og ev. urt.

Reke-, feta- og avokadosalat

image

Her bruker jeg rester etter dressingen i forrige bloggpost, tilsatt litt hvitløk. Brukte du opp all dressingen, eller (sykt mye mer sannsynlig) ikke laget retten i forrige bloggpost, får du dressingoppskriften på ny.

  • 100 – 200 gram rensede reker
  • ca 50 gram gresk fetaost, smuldret
  • 1 tomat, i biter
  • 1/2 – 1 avokado, i biter
  • en neve rucolablader eller annen grønn salat
  • Dressing:
  • 1 pose basilikumblader
  • 1 dl rømme eller yoghurt
  • 1/2 most hvitløkfedd
  • et salt- og pepperdryss

Bland alt til salaten. Kjør basilikum, rømme/yoghurt og hvitløk med stavmikser til det er jevnt. Spis salaten med dressingen.

Varm couscous-salat med reker

image

  • 1 lite fedd hvitløk, finhakket eller mortret
  • 1 dryss chilipepper
  • 1 ss sitronsaft
  • ca 100 gram reker fra boks
  • 0,75 – 1 dl couscous (jeg brukte fullkorn-varianten)
  • 2 ts matolje
  • noen cherrytomater, delt i to
  • noen sukkererter
  • 1 vårløk, i skiver
  • ev. noen svarte oliven, i skiver
  • ev. koriander eller annen urt, til pynt
  • salt, pepper

Bland hvitløk, chilli og sitronsaft, og rør rekene med laken. Lag couscous etter anvisning på pakken. Ha 1 ts olje i en stekepanne, og når det er varmt heller du i reker og lake. Stek i ca et minutt og hell det i couscousen. Ha resten av oljen i panna, og stek cherrytomater, sukkererter og vårløk i panna til tomatene faller litt sammen. Bland det i couscousen, tilsett oliven om du bruker det, smak til med salt og pepper og dryss over urten.

Guacamole med reker

Guacamole

Jeg hadde liten tid, og brukte boksereker denne gangen, men dette blir seriøst bedre om du bruker ferske reker. Du kan også mekke middagssmørbrød med guacamole og reker.

  • 1 avocado
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • en liten bit fersk chili, finhakket, eller litt chilipasta eller chilikrydder
  • 2 ss sitron- eller limesaft
  • 1 ss finhakket vårløk, purre eller løk
  • salt, pepper
  • reker eller krepsehaler, rensede, så mange du vil
  • brød til servering

Mos avocadoen med en gaffel på middagstallerkenen din. Rør inn hvitløk, chili, sitron- eller limesaft, løk, og smak til med salt og pepper. Legg reker eller krepsehaler på guacamolen og spis med brød.

Krepsehalesalat med limedressing

image

  • 100-150 gr krepsehaler (ev. reker), gjerne fra boks
  • 1 avocado, i båter
  • 1 neve babyspinat eller annen grønn salat
  • 1 neve sukkererter
  • dressing:
  • 2 ss majones
  • 1 ss melk, lettfløte el annen fløte
  • saft av 1/2 lime
  • salt, pepper

Kok sukkerertene i ett minutt og avkjøl dem i iskaldt vann, eller spis dem rå. Legg alt det grønne på en tallerken. Pisk sammen dressingen og rør inn krepsehalene. Legg det oppå salaten, og nyt!

Tips: litt limesaft over avocadoen forhindrer at den blir brun. Godt er det også.

Reke- og blomkålsalat

image

  • ca 1/4 blomkålhode
  • 1 ss olivenolje eller annen matolje
  • 1 fedd hvitløk, most eller veldig finhakket
  • 150 gr rensede reker
  • ca 1 ss soyasaus, 1 ss limesaft og/eller et lite dryss chilipulver
  • noen blader grønn salat, samme hva slags, oppskåret om det trengs
  • litt gressløk, dill eller persille, om du har
  • salt

Kok opp vann med litt salt i en gryte.
Skjær blomkål i små biter, hell dem i det kokende vannet. Når vannet koker igjen, sil blomkålen, skyll den i kaldt vann og sett den til side.
Varm opp oljen, fres reker og hvitløk et halvt minutt, krydre med lime, soya eller chilli.
Bland salat, blomkål og rekeblandingen. Dryss over urten.

Reker og ris i karrimajones

 

Rekesalat

  • 1 dl ris, middagsris eller naturrisblanding
  • 100 gr reker, gjerne fra boks
  • Ca 1/3 agurk, skåret i terninger
  • Saus:
  • 2 ss majones (lett eller vanlig)
  • 2 ss rømme (lett- eller seterrømme)
  • 1 fedd most/mortret hvitløk ELLER 1 ss ketsjup
  • karri, salt og pepper

Egentlig en Ingrid Espelid Hovig-oppskrift, men litt forandret: Kok risen etter anvisning på pakken. La risen bli kald, det går raskt om du brer den ut på en middagstallerken. Bland ingrediensene til sausen, og smak den til med krydder. Tilsett ris, reker og agurk. Spiser du ikke opp alt, holder det seg i kjøleskapet til i morgen.