Lun kyllingsalat

  • 1 kyllingbryst
  • 2 ts oliven- eller rapsolje
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • ca 3 ss vann
  • 1 ts sitronsaft eller limesaft
  • 2 gulrøtter, halvert på langs
  • 50 gram aspargesbønner, delt i to
  • ca 1 dl fryste erter
  • 1/2 hjertesalat, strimlet
  • 2 vårløker eller litt purre, i ringer
  • salt og nykvernet svart pepper

Salte og pepre kyllingbrystet og stek det til det er gyldenbrunt og gjennomvarm (Tips om steking av kyllingbryst). La hvitløken steke med det siste halve minuttet. Legg kyllingbrystet til side. Kok ut pannen med vannet og sitron-/limesaften, dette er salatens dressing. (Sil den gjennom en tesil om den har udelikate sorte prikker fra stekingen.)
Kok opp saltet vann og kok gulrøttene i ca 4 minutter, ha i aspargesbønner og kok ca 2 minutter, tilsett ertene og la vannet koke opp igjen. Hell fra vannet og la grønnsakene dampe seg tørre. Legg dem gjerne på en fjøl e.l. og la dem avkjøle seg litt.
Bland salaten og vårløk/purre med dressingen og legg det på en tallerken. Skjær kyllingen i biter, og fordel den oppå salaten sammen med grønnsakene. Spises slik eller med brød til.

Tips: Skjær kyllingen i biter før du steker den, om du har det veldig travelt.

Rødkål- og appelsinsalat til laks

Utgangspunktet er er denne laksen, som her får selskap av en snarlaget og herlig rødkålsalat med appelsin:

  • ca 150 gram rødkål, strimlet
  • 1 appelsin
  • ca 1/3 purre (ca 50 gram), i ringer
  • 2 ts god olivenolje
  • noen korianderblader eller litt gressløk, til pynt
  • salt, pepper

Ha rødkålen i en bolle. Kutt endene av appelsinen og skrell den med kniv, slik at du fjerner den ytre, hvite hinnen. Hold deretter appelsinen over bollen med rødkål, og skjær ut båtene fra de hvite hinnene, slik at appelsinsaften sildrer ned i bollen. Tilsett purre, olivenolje, salt og pepper, og bland godt. Legg det på en tallerken og pynt med urten. Topp med fisken og kos deg med deilig middag!

Sommerfrisk rekesalat

  • 2 ss lettrømme eller kesam
  • 1 ts grov sennep
  • 1 ts nypresset sitronsaft
  • 1 vårløk, i strimler
  • 1/2 pose gressløk, hakket
  • ca 200 gram rensede reker
  • salt, pepper
  • brødskiver eller noe sånn

Bland rømme eller kesam med sennep, sitronsaft, vårløk og gressløk. Vend inn rekene og smak til med salt og pepper. Spis med brød.

Karrikyllingsalat med rosiner og purre

  • 1 kyllingbryst
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 2 ss creme fraiche (lett eller vanlig)
  • 1 ss majones (lett eller vanlig)
  • 1 ts sherryeddik eller sitronsaft
  • 1 ts mildt karripulver
  • 2 – 3 ss rosiner
  • 2 – 3 ss cashewnøtter eller valnøtter, grovhakkede
  • ca 8 cm purre, i smale ringer
  • salt, pepper
  • Tilbehør: brød

La kyllingen småputre i buljong pluss vann på ca kokepunktet, til den er ferdig. Bruker du termometer skal det vise 72 grader.

Pisk sammen creme fraiche, majones, eddik/sitronsaft og karri, og smak til med salt og pepper. Tilsett rosiner, nøtter og purre, og sett dette kaldt.

Riv eller skjær opp kyllingen, og la den avkjøles litt. Bland med dressingen, spis med brød.

Tips: Spar på kyllingkraften, bruk den i en suppe!

Røykelakssalat med pasta og eple

IMG_3333

En oppskrift fra melk.no, litt endret av meg.

  • 50 gram pasta
  • 75 – 100 gram røykelaks, i tynne skiver
  • 1/2 grønt eple, biter
  • 1 selleristang, i biter
  • 1 neve småtomater, delt i to
  • 2 finsnittede vårløk
  • 1 neve ruccola eller en annen grønn salat
  • noen osteterninger, jeg har brukt taffelost med tomat
  • dressing av lettrømme som smakes til med litt sitronsaft, salt og pepper
  • eventuelt brød til

Kok pastaen etter anvisning på pakken, og skyll den i kaldt vann. Bland den med resten av salatingrediensene. Pisk sammen dressingen og ringle den over salaten. Spis med brød om du vil!

 

Mettende salat med reker og egg

img_2787

Middagssalat eller påleggssalat –  den tåler å stå flere dager i tett boks i kjøleskapet.

  • 1 boks reker
  • 3-4 egg
  • 1 ss majones
  • 2 ss kesam
  • 1 vårløk, finhakket, eller et par ss finhakket gressløk
  • 1 ts mild sennep
  • salt, pepper
  • brødskiver, rundstykke e.l.

Hell fra rekelaken i en sil, og la rekene få dryppe av seg mens du lager resten. Hardkok eggene. Bland majones, kesam, vårløk eller gressløk samt sennep, og smak til med salt og pepper.

Skrell eggene, del dem i to, og legg alle plommene på en tallerken. Mos plommene med en gaffel og bland dem godt med dressingen. Grovhakk eggehvitene og vend dem og rekene inn i salaten. Spis med brød.

Tunfisksalat i avocado

P1320099

  • 1 dl tunfisk (fra boks)
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1 ss finhakket rødløk, purre eller vårløk
  • 1 ts kapers eller 1 ss finhakket, frisk dill
  • nykvernet pepper
  • 1 avocado
  • noen dråper sitron- eller limesaft (kan sløyfes)
  • brød, (f.eks noen skiver grovt brød)

Bland tunfisk, yoghurt, løk og kapers eller dill, og smak til med pepper. Del avocadoen i to, fjern steinen. Drypp litt sitronsaft over avocadohalvdelene, og fyll dem med tunfisksalat. Bruk en teskje når du skal spise, eventuelt kan du fjerne skallet forsiktig fra avocadoen ved hjelp av en spiseskje før du fyller den med tunfisksalat. Spis med brød.

Kikertsalat med eple og blåost

IMG_5910

Salaten kan lages både kald og varm.

  • 2 vårløk, i tynne ringer
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret (for varm variant)
  • 1 ss oliven- eller rapsolje
  • 1 pakke kikerter
  • 1 lite eple, i biter
  • 1 liten neve valnøtter
  • blåmuggost etter smak, i biter
  • 1 ts sitronsaft
  • salt og pepper etter smak

Varm variant: Fres vårløk og hvitløk lett i olje. Skyll kikertene og hell dem i gryta sammen med 1 ss vann. Legg lokk på gryta og varm forsiktig opp. Tilsett resten og bland godt.

Kald variant: Ha vårløk, godt skylte kikerter, eplebiter og nøtter i en bolle. Pisk sammen olje, sitronsaft, salt og pepper (eller bruk denne dressingen) og bland alt godt. Legg osten på toppen.

Tips: Liker du ikke blåmuggost, bruk fetaost.

Hvitløk- og chillistekte reker

IMG_1512

Spis rekene på brød eller sammen med en grønn salatblanding.

  • 1 boks reker
  • 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • litt chilikrydder eller sriracha
  • 1/2 ss sitron- eller limesaft
  • 2 ss finhakket gressløk, persille eller basilikum (eller en blanding)
  • brød eller salat

La rekene renne godt av i en sikt, og tørk dem deretter med kjøkkenpapir. Imens heller du olivenoljen i en liten bolle og pisker inn hvitløk og chili. Varm krydderoljen opp på middels varme i en stekepanne, og når det begynner å dufte godt har du rekene oppi. Stek dem i ca ett minutt, ta pannen av platen og rør inn sitron/lime samt urten. Spis umiddelbart, med brød eller salat (eller begge deler).

Spisskålslaw med eple og reddik

IMG_1798

Det er sesong for norske epler, bruk ett av dem i denne spisskålslawen!

  • ca 100 gram strimlet spisskål
  • 1 lite eple, skåret i små terninger
  • ca 5 reddiker, skåret i smale skiver
  • dressing:
  • 2 ss kesam (lett eller vanlig)
  • smak til med litt sitronsaft, sukker, salt eller soyasaus og pepper eller chilikrydder
  • spis sammen med f.eks:
  • spekeskinke eller fenalår,  brød
  • stekt fisk
  • kylling- eller kjøttboller
  • rester av stekt kylling, lammelår eller svinestek
  • strimlet hamburgerrygg
  • grillmat

Ha spisskål, eple og reddiker i en liten bolle. Bland alt til dressingen, og vend  det inn i kålblandingen. (Det ser ut som det er en enormt diger porsjon, men det er mye luft mellom kålstrimlene.) Spis med ønsket tilbehør, her har jeg laget kyllingboller med spinat av denne oppskriften.

Tips: tilsett en liten neve grovhakkede valnøtter i salaten.

Kyllingsalat med blåost og eple

IMG_0751

  • 1 kyllingfilet
  • 1 buljongterning
  • ca 70 gram makaroni e.l.
  • 1 syrlig eple, i biter
  • ca 50 gram blåmuggost, i biter
  • 1 neve ruccola eller annen grønn salat
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts sitronsaft, sherryeddik eller hvitvinseddik
  • salt, pepper

Kok opp vann med buljong. La kyllingfileten trekke på kokepunktet til den er gjennomvarm, det tar omlag ti minutter. Riv opp fileten ved hjelp av to gafler.

Kok pasta etter anvisning på pakken, og skyll den i kaldt vann. Bland med kylling, eple, ost og ruccola. Pisk eller rist sammen olje og sitronsaft/eddik med salt og pepper, og ringle dressingen over salaten. Bland godt.

Tips: Ta vare på kyllingkraften, og lag grønnsakssuppe av den neste dag.

Potetsalat med mange kombinasjoner

IMG_0798

Poteter: Har du kokt ekstra poteter dagen før, er dette kjapt gjort. Må du koke potetene først, kan du skrelle dem og skjære dem i biter før de kokes, og legge dem utover på en tallerken når de er ferdigkokt slik at de kjøles raskere. De trenger på ingen måte å være iskalde før du blander dem med dressingen, men heller ikke glovarme.

Dressing lager du av:

  • 2-3 ss rømme (lett eller vanlig) eller kesam (lett eller vanlig)
  • 1 ts sitronsaft eller vineddik
  • 1 ts sennep (kan sløyfes)
  • salt, pepper, sukker

Du pisker sammen rømme/kesam med sitronsaft/eddik og (eventuelt) sennep, og smaker til med salt, pepper og bittelitt sukker. Noen foretrekker majones framfor rømme/kesam, og det må de jo få lov til.  Skal du bruke sylteagurk i salaten, kan du erstatte sitronsaft/eddik med litt av laken agurken ligger i.

Salaten kan med fordel inneholde flere ingredienser, velg én eller flere fra denne listen:

  • sylteagurk
  • gressløk
  • vårløk
  • rødløk
  • parmesan
  • dill
  • persille
  • karse
  • reddik
  • selleristang
  • kapers
  • hardkokt egg
  • stekt bacon

I min salat har jeg denne gangen vårløk, litt rødløk, reddik og finrevet parmesan. Salaten kan spises alene eller med pølser/kjøtt/grillmat.

Salat med laks, druer og nypotet

IMG_0760

  • 2 nypoteter (mer hvis du vil!)
  • 1 laksefilet
  • 1 ts smør eller olje
  • 100 gram druer, delt i to om de er store
  • 1 stor neve ruccola eller annen grønn salat
  • 2 ss rømme eller creme fraiche
  • 2 ss finhakket gressløk eller persille
  • salt, pepper

Kok potetene møre i saltet vann, og skjær dem i biter. Stek laksen i smør eller olje mens du salter og peprer den. Legg druer, salat, potet og laks på en tallerken. Miks sammen rømme eller creme fraiche med urten, og smak dressingen til med salt og pepper.

Pastasalat med jordbær og spekeskinke

IMG_0049

  • 50 – 80 gram pasta (skruer eller lignende)
  • 5-10 jordbær, delt i to eller fire
  • 5 skiver spekeskinke
  • litt olivenolje til steking
  • 1/2 kule fersk mozzarella, revet i mindre biter
  • 1 liten skalk rødløk, i strimler
  • en neve babyspinat eller ruccula
  • dressing av 1 ts balsamicoeddik og 1 ss olivenolje
  • om du har: noen basilikumblader til pynt

Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek spekeskinken raskt i olje. Bland alt og drypp over dressingen.

Tips: Erstatt mozzarella med fetaost.

Kyllingsalat med blåost til smørbrød

IMG_0016

  • 1 kyllingbryst, i strimler
  • smør eller olje til steking
  • evt 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 stor ss creme fraiche (eller majones)
  • 1 stor ss rømme
  • 1 stor ss blåmuggost, pluss litt til pynt
  • en neve babyspinat (eller annen salat)
  • to brødskiver
  • salt, pepper
  • valgfritt tilbehør: staver av gulrot og selleri

Kyllingstrimlene brunes raskt i smør/olje mens de saltes og pepres. Ha ev. hvitløken oppi et siste lite minutt. Legg dette utover på en tallerken så det avkjøles litt.

Rømme, creme fraiche og ost moses godt sammen og smakes til med litt pepper.

Legg babyspinat på to brødskiver. Bland kylling og saus og legg salaten oppå. Pynt med litt smuldret blåmuggost.

Tips: Stekt bacon er også godt sammen med kylling på dette smørbrødet.

 

Rosenkål med eggesmør og kreps

krepsesalat

  • 1 boks krepsehaler
  • 15 – 20 rosenkål, delt i to om de er store
  • 1 egg
  • 1 ss smør
  • en neve dill eller persille, eller 2-3 vårløker, finsnittet
  • salt

La krepsene renne av i en sil. Kok rosenkål mør i saltet vann i ca fem minutter, hell av vannet. Legg egget i kaldt vann, kok opp, og la det koke i seks minutter etter at vannet har nådd kokepunktet. Legg egget i kaldt vann igjen. Smelt smøret. Skrell egget, hakk det og bland det med smør. Fordel krepsehaler og rosenkål på en tallerken, så eggesmøret. Dryss over urt/vårløk.

Smørbrødsalat med eple og varmrøkt laks

laksesalat

  • 2-3 ss gresk yoghurt
  • 1/2 ts dijonsennep
  • 1 lite eller 1/2 stort eple, i små terninger
  • 2 vårløk eller litt purreløk, i smale ringer
  • 2 ts kapers
  • 100 gram varmrøkt laks
  • salt og pepper
  • 3 brødskiver og salatblad til servering

Bland yoghurt med sennep, og rør inn eple, vårløk/purre og kapers. Vend inn laksen og smak til med salt og pepper. Legg salatblad på brød, og topp med laksesalaten.

Tips: erstatt varmrøkt laks med rester av kokt eller stekt laks.

Varm bønnesalat med speilegg

Bønnesalat

  • 1 ts smør eller matolje x 2
  • 1/2 løk, grovhakket
  • 2 gulrøtter, i små terninger
  • ca 1/2 dl vann
  • 1/2 terning grønnsakbuljong
  • ca 200 gram bønner, jeg har brukt brune bønner her
  • 2 egg
  • salt, pepper
  • ev brød til servering

Varm opp 1 ts matfett i en liten gryte, og ha i løk og gulrot. Fres dette på middels varme til det er blankt og begynner å mykne. Tilsett vann og buljong. Skyll bønnene godt og legg dem i gryta uten å røre. Legg på lokk.

Stek speilegg i resten av fettet. Når eggene er klare, skal gulroten være ferdigkokt og bønnene varme. Rør alt i gryten sammen, og smak til med salt og pepper. Legg dette på en tallerken, og plasser eggene oppå. Spis alene eller med brød.

Tips: Har du persille, finhakk den og dryss over salaten. Og istedet for speilegg kan du bruke posjerte egg.

 

Kyllingsalat med avocado og eple

Kyllingsalat

  • 1 kyllingfilet
  • 1 ts smør eller matolje
  • 1 avocado, i terninger
  • 1 syrlig eple, i terninger
  • 3 – 4 ss snittet gressløk
  • 2 ss lett creme fraiche (eller rømme)
  • ca 1/2 ts Dijon- eller annen sterk sennep (smak til!)
  • 1 ss soyasaus
  • litt sriracha-saus eller chili etter smak
  • salt, pepper

Salte og pepre kyllingfileten, og stek den i smør eller olje. (Har du det veldig travelt kan du strimle kyllingfileten før du steker den.)

Bland avocado, eple og gressløk. Pisk sammen creme fraiche, sennep, soyasaus og chilien, og bland alt. Legg det på en tallerken.

La gjerne kyllingbrystet hvile litt, før du skjærer det i strimler og legger på salaten.

Tips: Her kan du også bruke rester av kylling / kald kylling.