Tips: trøstemat

Når jeg er syk eller skikkelig lei meg, unner jeg meg selv trøstemat (comfort food), som denne spaghettiretten.

Jeg koker så mye spaghetti jeg bare vil, og om jeg har vårløk eller purre i kjøleskapet, skjærer jeg den i skiver og koker den med spaghettien det siste minuttet, før jeg heller av vannet. Jeg heller godt og vel én dl fløte, gjerne matfløte, i en bolle, og pisker inn litt sennep, salt og pepper, før jeg tilsetter reven gulost eller parmesan til jeg skjems. Deretter fordeler jeg pasta og vårløk i et smurt, ildfast fat, og heller osteblandingen på toppen. Dette bakes på 225 grader i 15 minutter, høyt i ovnen. Og ikke søren om jeg skal ha salat til!

Tips: istedenfor majones

Jeg bruker ikke smør på skiva eller knekkebrødet, og er glad i pålegg som skinke og servelat. Men det blir jo temmelig tørt, og istedenfor å toppe kjøttpålegget med kaloririk majones, supplerer jeg med litt Dijon-sennep og litt sriracha (chilisaus) rørt inn i kesam. Veldig godt! Blandingen holder seg lenge i tett boks i kjøleskapet.

Tips: Langtidshevet hurtigbrød

  1. Fem minutters arbeid på kvelden,
  2. langtidsheving,
  3. ovnsbaking. Dette må være verdens hurtigste langtidsbakte brød! Oppskriften er i utgangspunktet kreert av Sverre Sætre, litt endret av meg. Brød skal helst eltes lenge for å bli skikkelig gode, men ved å langtidsheve slipper du det. Meltypene her er bare forslag, jeg bruker ofte 50/50 av hvetemel og sammalt spelt også, og av og til hiver jeg i tillegg en neve hele gresskarkjerner oppi. Prøv deg fram, jeg har ennå ikke laget en mislykket variant av dette brødet.
  • 1 ts farin eller brunt sukker
  • vel 4 dl kaldt vann
  • 300 gram hvetemel
  • 150 gram havremel
  • 50 gram små havregryn
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ss god olivenolje
  • bakepapir og en 2-liters brødform
  • plastfolie eller aluminiumsfolie

Rør sukkeret ut i 4 dl kaldt vann. Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett sukkervannet og rør godt med en tresleiv e.l. Rør bare til du har en jevn, ganske bløt deig, tilsett mer vann hvis deigen er vanskelig å få jevn og glatt. Kle brødformen med bakepapir. Hell i deigen, og glatt den ut på overflaten. Pensle oversiden med olje, og dekk formen med plast- eller aluminiumsfolie.

La brødet heve under folien til dobbel størrelse, i ca 10 timer i romtemperatur. Ønsker du å sette deigen enda tidligere, hever den seg i kjøleskapet også. Skal jeg ha brødet til lunsj mikser jeg deigen sånn i seks-, sju- åttetiden på kvelden før, dekker formen og setter den i kjøleskapet. Neste morgen setter jeg brødet på kjøkkenbenken, og ovnsbaker det på formiddagen. Uansett hevemetode skal brødet bakes slik:

Kast folien. Bak brødet i stekeovnen på 200 °C. Ta det ut etter 50 minutter, og bank på undersiden. Låter det hult er det ferdig. Brødet har godt av å hvile på rist i minst ett kvarter før du skjærer i det.

Brødet holder seg i to, tre dager, men jeg pleier å skjære det jeg ikke bruker første dagen i skiver, og så fryser jeg dem. De smaker som nybakte etter en tur i brødristeren.

Tips: nå kommer de norske eplene

Nå kommer de norske eplene i butikkene, og bedre epler enn det finnes ikke i hele vide verden. Så kjøp inn epler, et par oster og noen gode kjeks eller nybakt brød. Det er et nydelig kveldsmåltid, en dessert eller en lunsj. På bildet ser du, foruten eple, to norske oster (Selbu Blå og Østavind), en minipaprika, kjeks samt kvede- og urtesyltetøy (fra Jacobs).

I ekspressfart: deilig fiskesaus

Snarlaget fiskesaus som passer til alt av stekt, kokt og grillet fisk. Avkjøler du den kan du blande inn reker (pluss kokt egg og, om du vil, selskapserter), og vips har du en nydelig påleggsalat. 

  • 1 dl lett creme fraiche
  • 1/4 fiskebuljongterning, knust
  • 2 ss finhakket dill eller persille (eller 1 ss av hver), eller 1/2 ts finhakket estragon
  • 1/2 ts sitronsaft
  • pepper, kanskje salt

Varm opp creme fraiche og fiskebuljong mens du rører. Sausen skal ikke koke. Bland inn urten(e) og sitronsaft, og smak til med pepper og eventuelt salt.

Tips: Litt most hvitløk er godt i sausen, tilsett den sammen med buljongterningen.

Tips: Agurksalat til hvit pizza eller laks

Hvit pizza er ganske mektig og tungt, jeg liker å spise min sammen med salat, for eksempel med denne agurksalaten. Lag salaten før pizzaen, så den får tid til å trekke. Agurksalat og laks er også en gammel slager, bruk gjerne denne her salaten framfor den vanlige laget med eddik- og sukkerlake.

  • 4 babyagurker (eller 100 – 150 gram slangeagurk) delt i stenger
  • 1/2 hvitløksfedd, most eller mortret
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss hakket, fersk dill
  • salt, samt pepper eller chiliflak

Legg agurkstengene i en plastpose. Pisk sammen resten til dressing, og hell den over agurkene. Knyt igjen så det blir minst mulig luft i posen, og klem forsiktig mens du snur og vender på den. Legg den i kjøleskap, og klem/snu på den når du kommer på det. Spis med pizzaen.

Tips: hjemmelaget rødkål

P1350076

Arbeidstiden er minimal, og smaken veldig mye bedre enn ferdigkjøpt rødkål. Oppskriften gir fire til seks porsjoner.

Lag en gryte full, og frys ned i porsjonspakker. Rødkålen tåler også å stå flere dager i kjøleskapet, og blir for øvrig enda bedre etter en dag eller to. Når du skal spise, varm den i mikroen eller på svak varme i ei gryte.

  • 2 ss smør eller olivenolje
  • 1 rødløk, grovhakket
  • 1 mellomstor rødkål, i strimler
  • 1 ss sitronsaft, hvitvinseddik, epleeddik eller bringebæreddik
  • 1 ss soyasaus
  • 3 ss portvin eller 1 ts honning
  • 1 grønnsaksbuljongterning + 1,5 dl vann, eller 1,5 dl kraft
  • 1/2 ts allehånde
  • pepper, eventuelt salt (smak til)

La løken svette litt i smør eller olje, den skal ikke bli brun. Ha oppi resten, legg på lokk og kok i en time, mens du rører om et par ganger. La koke uten lokk mot slutten hvis det er veldig fuktig, tilsett mer vann hvis det er for tørt. Smak, kanskje trenger du mer krydder eller syrlighet.

Rødkål passer til både kjøtt og fisk, og noe av den enkleste er å servere den med pølser og kapers, og brød eller kokte poteter er godt tilbehør.

P1350300

Tips: Buljongdampede poteter

IMG_6607

Disse potetene passer godt til det meste av det du ellers spiser kokt potet til. Dette er dobbel porsjon, den halvparten som blir til overs oppbevarer du i kjøleskapet, og freser i smør / olje neste dag. Tilsett litt finhakket hvitløk og/eller finhakket persille eller timian mot slutten av steketiden hvis du vil.

Skrell ca 550 gram poteter og del dem i båter eller biter. Fyll en gryte med vann, slik at det står ca 1 cm opp fra bunnen. Varm opp og rør ut 1/2 buljongterning (av ønsket type) i vannet, krydre med bittelitt salt. Legg i potetene, og dampkok under tett lokk til de er møre. Rør eller rist på gryten et par ganger under koketiden, og hvis det er fare for at det koker tørt må du tilsette litt mer vann. Når du skal spise potetene, kan du bruke en ss av buljongen som saus.

I ekspressfart: blåmuggostsaus

saus

Denne sausen passer både til kylling, svinefilet, kjøttboller, biff… Her serveres den til kalkunfilet. Porsjonen gir rikelig med saus, nok til to – eller nok til at du virkelig kan fråtse i deilig saus. 

Hell 1 dl kraft eller 1 dl vann og 1/4 buljongterning i en liten gryte, og rør ut buljongen mens du koker det opp. Tilsett 1 dl kremfløte og 2 – 4 ss smuldret blåmuggost, ha oppi osten litt etter litt og smak deg fram. La sausen småkoke til osten er smeltet. Smak til med pepper.

Tips: 1 ss cognac i sausen er absolutt aldri feil. Tilsett den i kraften.

I ekspressfart: Smaksrik og supergod pizzasaus av tomatpuré

IMG_3309

Denne porsjonen holder til én stor pizza. Lager du porsjonspizza kan resten av sausen fryses, eller oppbevares i tett glass i kjøleskapet i ca en uke. 

  • 1 ss olivenolje
  • 1 – 4 fedd hvitløk (jeg bruker 4, fordi jeg elsker hvitløk)
  • 1 boks tomatpuré
  • 1 ts brunt sukker (eller farin)
  • 1/2, knust buljongterning (grønnsak-, kylling-, eller oksebuljong)
  • 1 ts oregano
  • vann
  • chilipepper eller vanlig pepper
  • ev litt sellerisalt eller vanlig salt

Varm opp oljen i en liten gryte, mos/mortre hvitløken og stek den til den dufter men ikke blir brun, ca 1 min på mellomvarme. Ha i tomatpureen og stek den et par minutter, rør ofte. Tilsett sukker, buljong og oregano, samt nok vann til at du får passe pizzasauskonsistens. Legg på lokk og kok i fem – ti minutter.
Smak til med chilli/pepper, og om det trengs (selleri)salt – antagelig gjør det ikke det.

IMG_3312

Pizzaen på bildet er laget med denne pizzadeigen, og fylt med Østavind-ost, kokt skinke, rødløk og oliven. Og så har den fått litt ruccula og basilikum på toppen etter at den kom ut av ovnen. 

Fylte horn til nistepakken

IMG_2205

Å bake horn er ikke gjort i en fei, men bruker du et par timer på det en ettermiddag, har du, alt etter hvor mye du spiser, superhurtig lunsj eller turmat i åtte eller seksten dager. Og det er ikke noe problem å doble porsjonen.

Frys hornene i porsjonspakker så snart de er avkjølte. Tar du en pakke ut av fryseren om morgenen og oppbevarer den i romtemperatur, er baksten tint til lunsj.

  • 2 dl vann, varmet til 40 grader
  • 2 mellomstore eller store egg, gjerne romtempererte
  • 2 ss solsikke- eller olivenolje
  • 35 gram gjær
  • 2 ts salt
  • 300 gram hvetemel
  • 200 gram sammalt hvetemel eller grov spelt
  • 16 skiver kokt skinke
  • 150 gram gulost (jeg bruker Østavind), skåret i 16 korte staver
  • mel til utbaking, olje til pensling

Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Bland vann, egg, olje, og pisk inn smuldret gjær og salt. Elt inn melet, og elt videre i ca fem minutter. Reguler med mer vann eller mel om det trengs, til du har en seig og myk deig.
Sett til heving under plast eller folie. Når deigen er dobbel i størrelse deler du den i to og kjevler ut to store rundinger. Skjær hver runding i åtte snipper, gjerne med et pizzahjul. Rull ostestavene inn i skinke, og fordel dem på snippene. Rull sammen og pensle med olje. Fordel hornene på to stekebrett. Hev dem i vel 1/2 time, og stek på 220 grader i ca 10 min. Avkjøl på rist.

Tips: Hornene kan også fylles med f.eks salami og parmesan, og er du en søtmons vil du kanskje heller ha eple, kanel og sukker i dem, eller tykt syltetøy.

I ekspressfart: spinatstuing

IMG_1935.jpg

Spinatstuing er godt til både fisk og kjøtt, og lages på et par minutter. 

  • 1 ts smør
  • 1 ts maizenamel
  • 1 dl melk
  • 100 gram fersk spinat, grovhakket
  • en neve bladpersille, grovhakket
  • nyrevet muskatnøtt, salt, pepper

Ha smør, maizena og melk i en gryte, og pisk det mens det koker opp. Tilsett spinaten og bladpersillen, rør om og legg på lokk. La spinaten synke sammen, rør om innimellom. Ikke bruk for sterk varme, da kan sausen brenne seg. Smak til med muskat, salt og pepper.

 

I ekspressfart: gressløkdip

IMG_1843

Magert og knallgodt: Bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin: Ha 1 potte (eller 1 pose) gressløk, ca 2 dl kesam (vanlig eller light), 1 ts sitronsaft og, om du liker det, 1/2 hvitløkfedd i bollen og kjør alt til en jevn røre. Smak til med salt og pepper. Dippen kan spises med en gang, men blir enda bedre om den får trekke litt. La dippen stå i kjøleskap til den skal spises.

Dippen er også god til reker, som dressing til salat eller istedet for smør på brødet. Du kan erstatte kesam med lettrømme eller lett creme fraiche, om du ikke teller kalorier 😉

Tips: Avocado som pålegg

IMG_1718

Lurt om du har en halv avocado til overs etter middagen, og har lyst på noe godt til frokost, lunsj eller kveldsmat. Kjempegodt til tomatsuppe også.

Skjær avocadoen i tynne skiver, bre den ut på brød eller knekkebrød og mos den forsiktig med en gaffel om du vil. Dryss over litt chiliflakes og salt, og drypp over sitron- eller limesaft. Du kan også drysse over f.eks solsikkekjerner eller pinjekjerner.

Spis sammen med et kokt eller stekt egg.

Se også: Slik oppbevarer du 1/2 avocado.

I ekspressfart: Pizzasnurrer

IMG_1038

Selv om det meste er aller best om du lager det fra bunnen av, kan det være greit å ha skikkelig gode nødløsninger når tiden ikke strekker til. Lag mange pizzasnurrer mens du først er igang, de tåler godt å fryses, og tar du dem opp når du våkner er de tinte til lunsj. 

  • 1 ferdigkjøpt pizzadeig
  • knapt 1 dl pizzasaus
  • 1 pakke kjøttpålegg (f.eks kokt skinke, hamburgerrygg eller salami), skåret i biter
  • ca 2,5 dl reven ost
  • ev. litt ekstra revet ost til å drysse på toppen

Legg deigen flatt på benken og smør på pizzasaus. Strø over pålegg og ost, men ikke helt ut i den kanten du skal rulle sammen mot. Rull sammen og skjær i skiver på ca 3 cm som du legger på bakepapirkledd stekeplate. Dryss over litt ost. Så setter du ovnen på 225 grader og lar snurrene stå lunt til ovnen er klar. Bak dem i 10-12 minutter.

Vil du heller lage det helt selv? Pizzasnurrene på bildet er laget av denne deigen, denne sausen og har kokt skinke og revet Østavind-ost i seg.

 

 

Tips: Salatdressing

IMG_1001

Lag masse dressing når du først er i gang, den tåler fint å lagres lenge! 

  • 1 dl olivenolje, helst extra virgin
  • 0,3 dl hvitvinseddik, sherryeddik eller nypresset sitronsaft
  • 1 ts dijonsennep
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret (kan sløyfes)
  • et lite dryss salt og pepper

Ha alle ingrediensene i et glass med lokk, og rist kraftig. Ferdig!

Når du skal bruke dressingen rister du glasset kraftig på ny.