I ekspressfart: Ostesmørbrød med vårløk

P1350256

Sett ovnen på 225 grader. Smør sennep på så mange brødskiver du skal spise. Kutt opp to vårløker per skive, du kan selvsagt også bruke purre. Kvern over litt pepper, og dekk med revet ost. Bak smørbrødene i ca 10 – 12 minutter.

Reklamer

Tips: Buljongdampede poteter

IMG_6607

Disse potetene passer godt til det meste av det du ellers spiser kokt potet til. Dette er dobbel porsjon, den halvparten som blir til overs oppbevarer du i kjøleskapet, og freser i smør / olje neste dag. Tilsett litt finhakket hvitløk og/eller finhakket persille eller timian mot slutten av steketiden hvis du vil.

Skrell ca 550 gram poteter og del dem i båter eller biter. Fyll en gryte med vann, slik at det står ca 1 cm opp fra bunnen. Varm opp og rør ut 1/2 buljongterning (av ønsket type) i vannet, krydre med bittelitt salt. Legg i potetene, og dampkok under tett lokk til de er møre. Rør eller rist på gryten et par ganger under koketiden, og hvis det er fare for at det koker tørt må du tilsette litt mer vann. Når du skal spise potetene, kan du bruke en ss av buljongen som saus.

I ekspressfart: blåmuggostsaus

saus

Denne sausen passer både til kylling, svinefilet, kjøttboller, biff… Her serveres den til kalkunfilet. Porsjonen gir rikelig med saus, nok til to – eller nok til at du virkelig kan fråtse i deilig saus. 

Hell 1 dl kraft eller 1 dl vann og 1/4 buljongterning i en liten gryte, og rør ut buljongen mens du koker det opp. Tilsett 1 dl kremfløte og 2 – 4 ss smuldret blåmuggost, ha oppi osten litt etter litt og smak deg fram. La sausen småkoke til osten er smeltet. Smak til med pepper.

Tips: 1 ss cognac i sausen er absolutt aldri feil. Tilsett den i kraften.

I ekspressfart: Smaksrik og supergod pizzasaus av tomatpuré

IMG_3309

Denne porsjonen holder til én stor pizza. Lager du porsjonspizza kan resten av sausen fryses, eller oppbevares i tett glass i kjøleskapet i ca en uke. 

  • 1 ss olivenolje
  • 1 – 4 fedd hvitløk (jeg bruker 4, fordi jeg elsker hvitløk)
  • 1 boks tomatpuré
  • 1 ts brunt sukker (eller farin)
  • 1/2, knust buljongterning (grønnsak-, kylling-, eller oksebuljong)
  • 1 ts oregano
  • vann
  • chilipepper eller vanlig pepper
  • ev litt sellerisalt eller vanlig salt

Varm opp oljen i en liten gryte, mos/mortre hvitløken og stek den til den dufter men ikke blir brun, ca 1 min på mellomvarme. Ha i tomatpureen og stek den et par minutter, rør ofte. Tilsett sukker, buljong og oregano, samt nok vann til at du får passe pizzasauskonsistens. Legg på lokk og kok i fem – ti minutter.
Smak til med chilli/pepper, og om det trengs (selleri)salt – antagelig gjør det ikke det.

IMG_3312

Pizzaen på bildet er laget med denne pizzadeigen, og fylt med Østavind-ost, kokt skinke, rødløk og oliven. Og så har den fått litt ruccula og basilikum på toppen etter at den kom ut av ovnen. 

Fylte horn til nistepakken

IMG_2205

Å bake horn er ikke gjort i en fei, men bruker du et par timer på det en ettermiddag, har du, alt etter hvor mye du spiser, superhurtig lunsj eller turmat i åtte eller seksten dager. Og det er ikke noe problem å doble porsjonen.

Frys hornene i porsjonspakker så snart de er avkjølte. Tar du en pakke ut av fryseren om morgenen og oppbevarer den i romtemperatur, er baksten tint til lunsj.

  • 2 dl vann, varmet til 40 grader
  • 2 mellomstore eller store egg, gjerne romtempererte
  • 2 ss solsikke- eller olivenolje
  • 35 gram gjær
  • 2 ts salt
  • 300 gram hvetemel
  • 200 gram sammalt hvetemel eller grov spelt
  • 16 skiver kokt skinke
  • 150 gram gulost (jeg bruker Østavind), skåret i 16 korte staver
  • mel til utbaking, olje til pensling

Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Bland vann, egg, olje, og pisk inn smuldret gjær og salt. Elt inn melet, og elt videre i ca fem minutter. Reguler med mer vann eller mel om det trengs, til du har en seig og myk deig.
Sett til heving under plast eller folie. Når deigen er dobbel i størrelse deler du den i to og kjevler ut to store rundinger. Skjær hver runding i åtte snipper, gjerne med et pizzahjul. Rull ostestavene inn i skinke, og fordel dem på snippene. Rull sammen og pensle med olje. Fordel hornene på to stekebrett. Hev dem i vel 1/2 time, og stek på 220 grader i ca 10 min. Avkjøl på rist.

Tips: Hornene kan også fylles med f.eks salami og parmesan, og er du en søtmons vil du kanskje heller ha eple, kanel og sukker i dem, eller tykt syltetøy.

I ekspressfart: spinatstuing

IMG_1935.jpg

Spinatstuing er godt til både fisk og kjøtt, og lages på et par minutter. 

  • 1 ts smør
  • 1 ts maizenamel
  • 1 dl melk
  • 100 gram fersk spinat, grovhakket
  • en neve bladpersille, grovhakket
  • nyrevet muskatnøtt, salt, pepper

Ha smør, maizena og melk i en gryte, og pisk det mens det koker opp. Tilsett spinaten og bladpersillen, rør om og legg på lokk. La spinaten synke sammen, rør om innimellom. Ikke bruk for sterk varme, da kan sausen brenne seg. Smak til med muskat, salt og pepper.

 

I ekspressfart: gressløkdip

IMG_1843

Magert og knallgodt: Bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin: Ha 1 potte (eller 1 pose) gressløk, ca 2 dl kesam (vanlig eller light), 1 ts sitronsaft og, om du liker det, 1/2 hvitløkfedd i bollen og kjør alt til en jevn røre. Smak til med salt og pepper. Dippen kan spises med en gang, men blir enda bedre om den får trekke litt. La dippen stå i kjøleskap til den skal spises.

Dippen er også god til reker, som dressing til salat eller istedet for smør på brødet. Du kan erstatte kesam med lettrømme eller lett creme fraiche, om du ikke teller kalorier 😉

Tips: Avocado som pålegg

IMG_1718

Lurt om du har en halv avocado til overs etter middagen, og har lyst på noe godt til frokost, lunsj eller kveldsmat. Kjempegodt til tomatsuppe også.

Skjær avocadoen i tynne skiver, bre den ut på brød eller knekkebrød og mos den forsiktig med en gaffel om du vil. Dryss over litt chiliflakes og salt, og drypp over sitron- eller limesaft. Du kan også drysse over f.eks solsikkekjerner eller pinjekjerner.

Spis sammen med et kokt eller stekt egg.

Se også: Slik oppbevarer du 1/2 avocado.

I ekspressfart: Pizzasnurrer

IMG_1038

Selv om det meste er aller best om du lager det fra bunnen av, kan det være greit å ha skikkelig gode nødløsninger når tiden ikke strekker til. Lag mange pizzasnurrer mens du først er igang, de tåler godt å fryses, og tar du dem opp når du våkner er de tinte til lunsj. 

  • 1 ferdigkjøpt pizzadeig
  • knapt 1 dl pizzasaus
  • 1 pakke kjøttpålegg (f.eks kokt skinke, hamburgerrygg eller salami), skåret i biter
  • ca 2,5 dl reven ost
  • ev. litt ekstra revet ost til å drysse på toppen

Legg deigen flatt på benken og smør på pizzasaus. Strø over pålegg og ost, men ikke helt ut i den kanten du skal rulle sammen mot. Rull sammen og skjær i skiver på ca 3 cm som du legger på bakepapirkledd stekeplate. Dryss over litt ost. Så setter du ovnen på 225 grader og lar snurrene stå lunt til ovnen er klar. Bak dem i 10-12 minutter.

Vil du heller lage det helt selv? Pizzasnurrene på bildet er laget av denne deigen, denne sausen og har kokt skinke og revet Østavind-ost i seg.

 

 

Tips: Salatdressing

IMG_1001

Lag masse dressing når du først er i gang, den tåler fint å lagres lenge! 

  • 1 dl olivenolje, helst extra virgin
  • 0,3 dl hvitvinseddik, sherryeddik eller nypresset sitronsaft
  • 1 ts dijonsennep
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret (kan sløyfes)
  • et lite dryss salt og pepper

Ha alle ingrediensene i et glass med lokk, og rist kraftig. Ferdig!

Når du skal bruke dressingen rister du glasset kraftig på ny.

Tips: Slik tilbereder du den aller beste kyllingfileten

IMG_0367

Den raskeste måten å steke en kyllingfilet på, er å skjære den i strimler på omlag 2 cm og steke den lynraskt på høy varme i en vid stekepanne. En hel kyllingfilet blir perfekt, dvs. saftig inni og sprø utenpå, om du tar deg tid til å gjøre det slik:

  1. Ta fileten ut av kjøleskapet før den skal stekes, og la den ligge på kjøkkenbenken så lenge du har tid, gjerne opp mot en time.
  2. Skjær bort eventuelle sener og hinner fra kyllingfileten. Tørk den med et kjøkkenpapir, og krydre den med salt, pepper og ev. annet krydder.
  3. Varm opp en stekepanne på middels til høy varme. Så har du i smør, olje eller en blanding av disse to, og lar det bli skikkelig varmt. Stek fileten på begge sider til den er gyllen. Omlag to minutter på hver side er nok.
  4. Skru ned plata til lav varme. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kyllingen, og legg et ark aluminiumsfolie eller et lokk over panna. Snu kyllingfileten etter ca fem minutter. Stek videre til termometeret viser 68 – 70 grader. Regn med en total steketid på 10 – 15 minutter, avhengig av komfyr og tykkelsen på fileten.
  5. Legg fileten på en tallerken, og om du har tid, la den hvile i fem, ti minutter før du spiser.

Tips: Lag kraft av kjøttbein og fiskerester

kjøttkraft

Å lage sin egen kraft er ikke akkurat gjort i en håndvending, men det hører likevel hjemme på bloggen. For det er ikke mye arbeid med å lage kraft, det er lurt å utnytte alle restene av maten vår, og smaken er helt uvurderlig. Jeg skal ikke komme med oppskrifter her, de er enkle å finne på nettet. Prinsippet er at du tar kjøttbein eller bein/rester av fisk eller rekeskall og koker det med f.eks. løk, gulrot og urter for å få ut all smaken. Det passer seg selv i gryta, og mens kjøttkraft skal koke i flere timer, skal reke- og fiskekraft bare putre i en halvtime. Så siler du bort alle matrestene, og sitter igjen med deilig, hjemmelaget kraft. Den kan du fryse ned som den er, f.eks i melkekartonger, eller koke den inn før du fryser den i mindre porsjoner. Enkelt, lettvint – og det gir så god samvittighet!

Bildet over viser kjøttkraft, hvor oksebena er brunet i stekeovn før de kokes, og bildet under viser en rekekraft. 

rekekraft

Tips: bruk de rynkete tomatene

tomater

Selv om tomatene ser rynkete og litt innskrumpede ut, har de fremdeles masse god smak. Bruk dem i en saus! Tilpass oppskriften etter hvor mange tomater du har, den nedenfor er beregnet til ca ett beger cherrytomater eller tre-fire vanlige tomater.

Del cherrytomater i to, større tomater i fire eller åtte, og fres dem i litt smør eller olje. Når tomatene er helt myke og sammensunkne, tilsetter du 2 velfylte ts tomatpuré og freser den med et par minutter. Deretter tilsetter du et most/mortret hvitløkfedd og en buljongterning. Rør inn vann til omlag ønsket konsistens, og smak til med friske eller tørkede urter, samt chili eller pepper og muligens litt salt og/eller sukker. Smak deg fram! Kok under lokk i ti minutter, og sausen er klar. Spis den som den er, eller kjør den jevn med stavmikser. (Hvis du ikke liker biter av tomatskall i sausen er stavmikser tingen.) Om sausen virker litt for tykk, boblekok uten lokk til den tykner.

Tips: Tomatsauser blir bedre jo lengre de koker, så kok gjerne i opptil et par timer, om du har tid. Sausen holder seg flere dager i kjøleskapet, og kan fint fryses.

Tomatsaus

Tips: Herlig saus til reker

Skjermbilde 2018-01-26 kl. 18.55.56.png

Ferske reker, et godt brød og denne sausen – da trenger du ikke mer enn en god hvitvin før livet gliser bredt! Vinterrekene er de beste, så dette er ypperlig januarmat. Oppskriften holder til minst 1 kg ferske reker.

  • 2 dl rømme, lett eller vanlig
  • 1 pakke frisk dill, hakket
  • 1/2 most/mortret hvitløkfedd
  • 1 ts sitronsaft
  • ca 1/4 rødløk, finhakket
  • salt, pepper

Ha rømmen i en skål, og bland inn dill, hvitløk og sitronsaft. Smak til med salt og pepper, og strø rødløk på toppen. Sausen kan fint spises med en gang, men blir enda bedre om den får trekke en halvtimes tid.

 

I ekspressfart: herlig tomatsaus

P1210472

Tomatsaus blir bare bedre og bedre jo lengre den får putre ivei. Denne krever ca fem minutters arbeid, og så kan du la sausen småkoke i fred, alt etter hvor god tid du har, i en halv til tre timer. Sausen er nok til to, tre porsjoner, f.eks på pizza en dag, sammen med pasta og reven ost en annen dag, og så til kjøttboller eller fisk. Tomatsausen holder seg flere dager i kjøleskapet. Lag gjerne dobbel eller trippel porsjon, og frys ned i porsjonsposer eller -glass.

  • 1 stor ss sukker, gjerne brunt
  • 5 ss bringebæreddik (e.l.) eller 1/2 dl vin
  • 1 boks knuste tomater / «polpa» (eller veldig modne, friske tomater)
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 løk, grovhakket (kan sløyfes)
  • 1 grønnsak- eller kjøttbuljongterning
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 knust/mortret hvitløkfedd
  • litt pepper eller chilipepper, litt salt eller soyasaus

Bruk en tykkbunnet gryte, dryss sukkeret i bunnen av gryta, og smelt det. Pass på så det ikke brenner seg. Imens måler du opp eddiken/vinen i en liten skål. Når sukkeret er smeltet heller du eddiken/vinen i gryta. (Ikke snus inn dampen, den er sterk!) Ha oppi resten unntatt pepper/salt. Kok på lav varme og under lokk i 30 min til ca 3 timer. Smak til med pepper og salt eller soyasaus.

Tips: liker du skikkelig hvitløksmak på tomatsausen, tilsett ett knust/mortet fedd til, like før du tar sausen av varmen.

I ekspressfart: Syltet rødløk

IMG_3317

Superenkelt og supergodt, oppskiften er hentet hos God morgen Norge-kokk Wenche Andersen.

Syltet rødløk er godt tilbehør til middager, på smørbrød etc. Skrell og skjær tre-fire rødløk i skiver, og legg dem i et glass. Kok opp 1 dl eddik, 1 dl vann og 2 dl sukker, og hell den kokende laken over løken. Legg på lokk, og la dette stå i fire til seks timer før du begynner å spise av godsakene. Oppbevares i kjøleskap, og holder seg i flere uker.

I ekspressfart: pølse i lompe

IMG_5425.JPG

Dette er noe av det raskeste du kan lage: pølse i lompe eller brød. Varm gjerne pølsene opp med en buljongterning i vannet, og spis dem med det du liker best. Jeg liker Dijon-sennep og chilisaus (Sriracha) blandet i mager creme fraiche, og her er det et lite dryss frisk timian også. Og et tips til, som jeg brukte da jeg måtte leve uten komfyr en uke (helt krise!), er å legge pølsene i et lite fat, koke vann i vannkoker og hellet vannet over pølsene. Vent noen minutter og pølsene er gode og varme.