Eggepannekaker med skinke og ost

Lunsj eller middag, dette er nok mektigere enn du tror, og skikkelig digg. Nytes veldig gjerne med en enkel salat til, f.eks av tomater og litt rødløk, eller en spiseklar grønn salat fra pose. Brød er også godt til.

• 0,6 dl mel, enten bare hvetemel eller halvparten hvetemel og halvparten havremel
• en knivsodd salt
• 0,6 dl melk, jeg bruker lettmelk
• 3 egg
• smør eller olje til steking
• 1 ss creme fraiche
• 2 – 4 skinkeskiver (eller annet kjøttpålegg)
• 60 gram fast, hvit geitost eller Østavind, finrevet (eller bruk den osten du har)

Bruk en bolle og en sleiv, deigen er enkel å røre sammen: Bland mel og salt. Rør inn melk, bland til du har en jevn, klumpfri røre. Pisk inn eggene. La røren hvile i minst ti minutter mens du forbereder fyll og lager eventuell salat.

Stek to pannekaker i smør eller olje. Smør creme fraiche på én halvdel av hver pannekake, legg så skinke, deretter ost oppå creme fraichen. Brett over pannekake-delen uten pålegg. Legg de to halvmånepannekakene tilbake i pannen, og varm dem forsiktig, gjerne under lokk, til osten smelter. Legg på tallerken og kos deg.

/

God påske!

Pizza med yoghurtdeig, salami og oliven

Pizzadeig hevet med bakepulver er en grei kjappisversjon når tiden ikke strekker til, og yoghurt er en spennende tilsetting i deigen. Toppingen kan du variere etter smak og behag, her har jeg kuttet litt reinsdyrsalami i biter og supplert med greske kalamataoliven og rødløk i smale båter.

• deig:
• 1,6 dl hvetemel
• 1 ss kli (kan sløyfes)
• 1/4 ts bakepulver
• 1/4 ts natron
• 1/4 ts salt
• 1,6 dl gresk yoghurt naturell
• bakepapir
• topping:
• 2 ss tomatsaus/pizzasaus, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
• så mye du vil av salami, oliven, rødløk og reven gulost
• ev. noen blader frisk basilikum og litt finrevet parmesan til pynt

Bland melet med kli, bakepulver, natron og salt, og rør inn yoghurt. Du klarer det fint med en sleiv, ingen grunn til å finne fram kjøkkenmaskinen her. Form deigen til en tynn leiv, det enkleste er å kjevle den ut mellom to lag bakepapir. Fjern det øverste papiret, legg deretter leiven på en bakeplate. Smør på tomatsaus, dryss på gulost og legg på salami, oliven (fjern steinene først) og løk. Bak ved 225 grader i ti – tolv minutter, bruk gjerne ovnens pizzafunksjon / undervarme + varmluft om du kan. Spis nystekt, ev. med litt basilikum og parmesan.

Tips: Har du ikke tilgang til stekeovn? Pizzaen kan også stekes under lokk i en stor stekepanne, bruk middels varme.

Nistemuffins med ost og skinke

Lag mange, frys ned! Oppskriften gir 12 muffins.

• 2 egg
• 1,5 dl melk
• 0,5 dl rømme eller kesam
• 2 dl sammalt rugmel
• 1 dl hvetemel
• 1 dl lettkokte havregryn
• 2 ts bakepulver
• 1 ts oregano (kan sløyfes)
• 1 ts salt
• 75 gram skinkepålegg, i terninger
• 75 gram gulost, f.eks cheddar eller østavind, grovrevet
• ca 5 cm purre, finhakket
• litt solsikke- og/eller sesamfrø til pynt (kan sløyfes)
• mykt smør eller 12 små papirformer til et muffinsbrett

Pisk sammen egg, melk og rømme. Bland rugmel, hvetemel, havregryn, bakepulver, oregano og salt, og rør det inn i væsken. Når du har en jevn røre vender du inn skinke, ost og purre.

Smør et muffinsbrett som tar 12 muffins, eller kle det med papirformer. Fordel røren i formene. Dryss på frø om du vil. Bak på midterste rille ved 200 grader i ca. 20 minutter, eller til muffinsene er gjennomstekte. Avkjøl på rist, legg i fryseposer og frys.

Tips: erstatt skinken med et annet kjøttpålegg, f.eks salami eller fenalår

Stekt sopp og egg fra Slovenia

I fjor høst var jeg i vakre Slovenia og spiste mye deilig, lokal mat der. Denne tradisjonelle retten, pražene gobe z jajci, nytes som en forrett eller frokost, særlig i områder hvor det er mye sopp å høste. Jeg lager den til lunsj eller middag med sopp høstet på butikken.

• 1/4 løk, finhakket
• olje til steking
• 100 gram champinjong eller annen sopp, renset og delt i strimler
• 1/2 hvitløkfedd, finhakket
• 3 ss bladpersille, finhakket
• 2 egg
• salt, pepper
• tilbehør: brød og gjerne salat

Stek løken i olje i en liten stekepanne på ganske høy varme, til løken begynner å få farge. Tilsett soppen og stek videre i ca fem minutter. Ha i hvitløk og persille og stek i ett minutt til. Pisk eggene med salt og pepper, og hell det i pannen. Senk varmen til middels eller litt under. Rør litt i eggene innimellom, retten er klar når den har eggerørekonsistens.

Eventuelt kan du lage dette som en omelett. Da har du på et lokk etter at du har helt i eggene (eller dekk pannen med bakepapir eller aluminiumsfolie) og steker til omeletten akkurat stivner.

Spis mens det er varmt, med brød og ev. salat.

Fra Ljubljana, Slovenias hovedstad

Ukrainsk potaptsi med tomat

Tradisjonell mat fra Ukraina, knallgode til lunsj med salat til, eller som en snack når du er fysen på noe godt. De ble originalt spist som tiltygg til vodka, og det er lov det også! Oppskriften kommer fra ukrainefood.

• 2 brødskiver, gjerne lyst brød
• litt smør til steking
• 1 hvitløksfedd, most eller mortret
• 1 søt og moden tomat, i skiver
• 4 ss revet ost
• frisk urt til pynt

Skjær skorpene av skivene om den er trykk og hard, del skivene i to. Stek dem raskt på begge sider i litt smør. Fordel litt hvitløk på den ene siden av hver skive, og legg tomat oppå der. Dryss med ost. Bak på 180 grader i 5 – 7 minutter til osten smelter. Pynt med urt og spis mens det er varmt.

Tips: om osten er veldig mild, dryss litt urtesalt eller pizzakrydder over tomatskivene.

Brød med oste- og skinkeomelett

En lunsjklassiker som fint også kan være en lett middag en kveld, svært gjerne med salat til.

• 2 egg
• salt, pepper
• smør til steking
• 2 – 3 ss revet gulost, gjerne en med mye smak i
• 1 liten neve basilikumblader
• 2 skiver kokt skinke
• 1 småbrød, rundstykke e.l.
• smør eller sennep til brødet

Bruk en liten stekepanne. Pisk sammen eggene og dryss litt salt og pepper i. Varm smøret i stekepannen til det skummer og hell i eggeblandingen. Rør eggeblandingen opp fra bunnen mens du steker på svak varme. Før overflaten er helt stivnet drysser du over osten, strør over halvparten av basilikumbladene og legger skinken øverst. Legg på et lokk eller en tallerken, og la osten smelte på svak varme. Del brødet i to, smør på litt smør om du vil, eller sennep. Brett omeletten i to og legg den på brødet. Topp med resten av basilikumen.

Min beste, hvite pizza

• 1 pizzabunn (ev. hurtigbakt bunn eller bruk polarbrød)
• pizzasaus:
• 1 dl lett creme fraîche
• 1 hvitløkfedd, most eller mortret
• 1 ts oregano
• salt, nykvernet pepper
• topping:
• 1,5 dl revet, hvit geitost (ev. annen fast ost med mye smak)
• 3 – 4 aromasopper, i skiver
• 1 sjalottløk eller 1 skalk rødløk, i strimler
• 3 – 5 skiver salami (her rødvinsalami), i strimler
• 1 – 2 ss melk
• 2 ss pesto (hjemmelaget eller ferdigkjøpt) eller 1 ss grovrevet parmesan + noen basilikumblader

Bland alt til pizzasausen og la det trekke en halvtime om du har tid. Smør mesteparten av sausen ut over bunnen. Fordel revet geitost, sopp, løk og salami oppå. Bak pizzaen ved 225 grader (gjerne med varmluft og kun undervarme) til pizzaen er klar, ca 10 minutter. Spe resten av pizzasausen med melk til passe konsistens, og ringle den over bunnen. Fordel også pesto eller parmesan samt basilikumblader på toppen.

Ostesmørbrød med tomat

• 2 brødskiver, gjerne grove
• 85 gram smaksrik ost, gjerne cheddar eller en blanding av cheddar og parmesan, revet
• 1/4 rødløk, finhakket
• 8 – 10 cherrytomater eller andre småtomater, grovhakkede
• 1 egg
• litt oregano, salt pluss enten kajennepepper eller nykvernet, sort pepper

Rist brødet lett i brødrister eller på tørr stekepanne.

Bland ost, rødløk, tomater, egg og krydder, og fordel det på skivene. Det blir en ganske stor haug på hver skive. Bak ved 225 grader, høyt i ovnen, til osten smelter, i min ovn er ti minutter passelig. Spis mens det er varmt.

Tips: Tilsett strimlet skinke eller salami om du vil, alternativt noen sorte oliven skåret i skiver.

Ploughman’s lunch

En ploughman’s lunch med en cider eller øl til, det kjøper jeg gjerne på en engelsk pub. Men det er også enkel mat å fikse hjemme, alt kan kjøpes ferdig og danderes på en tallerken, eller ei fjøl hvis dere er flere som skal spise. Det er bare å velge alt eller deler av dette, men cheddar, brød og sylteagurk eller sølvløk / syltet rødløk er et minimum.

• cheddar og (evt.) blåskimmelost
• sterk sennep
• sylteagurk, sølvløk eller syltet rødløk
• engelsk marmelade, fikensyltetøy e.l.
• eple eller pære
• hardkokt egg, gjerne med et lite saltdryss
• kokt skinke eller roastbeef
• tomat og/eller agurk og/eller reddik og/eller selleristang
• godt brød (og smør, om du bruker det på brødet)

Rekesalat-smørbrød med kesam og egg

Sett egget på koking. Bruk ca en halv boks reker (uten lake) og bland med omlag 1 ss kesam (eller majones) til du har en passe miks. Hakk opp en soltørket tomat og bland den inn. Rør også gjerne inn litt frisk og finhakket urt om du har, som dill, persille eller gressløk. Smak til med litt salt og chillikrydder. Spis på brød (jeg bruker dette), gjerne dekket med en grønn salat eller spinat.

Eggesalat med kapers og gressløk

• 4 egg
• 0,5 dl drømmelett (eller lettrømme)
• 1 ts majones
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss kapers, godt skylt
• 1 – 2 ss gressløk, finhakket
• 1/2 ts sitronsaft
• pepper
• tilbehør: brød samt tomat eller agurk

Hardkok og skrell eggene, skjær dem i biter. Bland resten, og smak til med pepper. Vend inn eggene. Spis med brød og tomat eller agurk.

Det jeg ikke spiser oppbevarer jeg tildekket i kjøleskapet, der kan det stå i flere dager.

Blå kyllingburger

Skamgod burger laget av kyllingdeig med blåskimmelost på toppen, denne gangen lagt i ferdigkjøpt brioche. Tilbehør velger du selv, her er det litt hvitløkblandet lettrømme som er smurt på begge snittflatene av brødet samt salatblad, kapers og cherrytomater. Du kan også bruke skiver av pære istf. kapers og tomat.

• Til to burgere:
• 200 gram kyllingdeig
• 1 liten, finhakket sjalottløk eller litt finhakket rødløk
• 1 toppet ts dijonsennep
• noen dråper sriracha- eller annen chilisaus
• salt
• smør eller olje til steking
• blåmuggost i skiver
• burgerbrød eller brioche, ferdigkjøpt eller bak selv
• tilbehør: se over

Bland kyllingdeigen med løk, sennep, chilisaus og litt salt. Form to flate burgere som du steker gyldne i smør eller olje. La blåmuggosten få smelte litt på burgerne før du legger dem i brødet sammen med ønsket tilbehør.

Tips: Server kyllingburgerne med potetskiver heller.

Ovnsomelett med kikerter og squash

Deilig lunsjrett eller en lett middag, hentet hos Vakre hjem og interiør og noe endret.

• 2 egg
• 0,7 dl melk
• 1 sjalottløk, i smale strimler
• ca 1/3 squash, i terninger
• 1 ts olivenolje (pluss litt mer til å smøre formen)
• 70 gram hermetiske kikerter
• salt, pepper
• litt persille og revet parmesan til pynt (om du har det)
• tilbehør: brød og sennep

Sett stekeovnen på 210 grader. Pisk sammen egg og melk, dryss litt salt og pepper oppi. Stek løk og squash raskt i oljen i tre, fire minutter, salte og pepre. Skyll kikertene til det slutter å skumme.

Bruk gjerne et lite, ildfast fat med slippbelegg, og olje det. Ha grønnsakene og kikertene i fatet, hell over eggeblandingen. Bak det i ett kvarter – tjue minutter. Har du tid, la omeletten stå på benken i fem minutter, og dryss over persille og ost like før du skal spise. Nyt sammen med brød og sennep.

Tips: Egg har en tendens til å klistre seg helt fast til det de bakes i. Har du ikke form med slippbelegg lønner deg seg å klippe til et bakepapir og legge i bunnen av formen din. Når du skal fjerne omeletten, skjær rundt kanten og vipp omeletten ned på en tallerken.

Smørbrød med laks og avocado

En oppskrift fra Kiwi, men der bruker de rundstykker, og soppen har jeg lagt til på eget initiativ.

• 1 grovt småbrød (eller 1 rundstykke eller en raus brødskive)
• 1 laksefilet uten skinn og bein, i terninger
• 4 – 5 champinjonger, i skiver
• 1 ts smør eller olje
• 1/2 avocado
• 1/2 lime, bare saften
• 1 ss kesam
• salt pepper
• noen ruccolablad
• litt finsnittet purre eller vårløk, til pynt

Ta ut brødet fra fryseren og tin det (om det trengs). Stek laks og sopp i smør eller olje, salte og pepre mens det steker. Mos sammen avokado, limesaft og kesam, smak til med litt salt og pepper. Smør brødet med avocadokremen, legg på ruccola, laks og sopp, og topp med purre eller vårløk.

I ekspressfart: Fiskeburger med guacamole

Enkel mat etter jule- og nyttårshelgen: Bruk ferdigkjøpt fiskeburger og stek den raskt i smør eller olje. Mos avokado og bland med f.eks litt chilli, hvitløk, limesaft og creme fraiche, eller hva du liker i guacamolen din. Bruk ferdigkjøpt hamburgerbrød og legg guacamole og burger inni.

Du kan supplere med litt stekt bacon eller et posjert egg, og legge på grønnsaker etter smak, f.eks tomat og/eller syltet agurk, reddiker og/eller dill, grønn salat, ringer av rødløk eller purre. Du kan også erstatte guacamolen med f.eks. aioli, coleslaw eller rekesalat.

Tips: Lørdagswrap

Deilig lørdagskos her i huset: wrap med pære, camembert (Le Rustique er kraftig og god), nøtteskinke og ruccola. Namnam!

Ostepannekaker

Oppskrift fra Tine Kjøkken, litt endret.

• 1 dl melk
• 1 egg
• 1 dl hvetemel
• 1/2 ts bakepulver
• litt salt
• 50 gram østavind eller cheddar, revet
• smør til steking
• Pålegg, f.eks:
• litt mild sennep (eller Dijonsennep blandet med f.eks kesam eller rømme)
• noen ruccolablader
• 4 skinkeskiver
• cherrytomater og ev. basilikum til pynt

Pisk sammen egg og melk. Bland mel, bakepulver og salt, og pisk alt sammen. La røren svelle i tjue minutter, imens kan du jo gjøre noe koselig. Rør inn osten og stek fire tykke pannekaker i smøret.

Smør pannekakene med sennepen, fordel salat, skinke og tomater oppå.

Egg- og skinkesalat

• 2 kokte egg
• ca 50 gram kokt skinke (ev. kalkunskinke), i biter
• 1 vårløk, i biter
• Dressing:
• 1/2 dl kesam
• 1 ss majones
• 1 ts sitronsaft
• salt, pepper
• Tilbehør:
• paprika i ringer
• brødskiver, baguett, rundstykke e.l.

Skrell og hakk eggene, og bland med skinke og vårløk. Bland alt til dressingen og vend den inn i eggeblandingen. Legg salaten på brød og pynt med paprika. (Jeg er rausere med paprika enn bildet viser, hiver på endel ekstra ringer på skiva.)

Tips: Tilsett karri i dressingen om du vil.

Tips: Langtidshevet hurtigbrød

1. Fem minutters arbeid på kvelden,
2. langtidsheving,
3. ovnsbaking. Dette må være verdens hurtigste langtidsbakte brød! Oppskriften er i utgangspunktet kreert av Sverre Sætre, litt endret av meg. Brød skal helst eltes lenge for å bli skikkelig gode, men ved å langtidsheve slipper du det. Meltypene her er bare forslag, jeg bruker ofte 50/50 av hvetemel og sammalt spelt også, og av og til hiver jeg i tillegg en neve hele gresskarkjerner oppi. Prøv deg fram, jeg har ennå ikke laget en mislykket variant av dette brødet.

• 1 ts farin eller brunt sukker
• vel 4 dl kaldt vann
• 300 gram hvetemel
• 150 gram havremel
• 50 gram små havregryn
• 1/2 ts tørrgjær
• 1 ts salt
• 1 ss god olivenolje
• bakepapir og en 2-liters brødform
• plastfolie eller aluminiumsfolie

Rør sukkeret ut i 4 dl kaldt vann. Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett sukkervannet og rør godt med en tresleiv e.l. Rør bare til du har en jevn, ganske bløt deig, tilsett mer vann hvis deigen er vanskelig å få jevn og glatt. Kle brødformen med bakepapir. Hell i deigen, og glatt den ut på overflaten. Pensle oversiden med olje, og dekk formen med plast- eller aluminiumsfolie.

La brødet heve under folien til dobbel størrelse, i ca 10 timer i romtemperatur. Ønsker du å sette deigen enda tidligere, hever den seg i kjøleskapet også. Skal jeg ha brødet til lunsj mikser jeg deigen sånn i seks-, sju- åttetiden på kvelden før, dekker formen og setter den i kjøleskapet. Neste morgen setter jeg brødet på kjøkkenbenken, og ovnsbaker det på formiddagen. Uansett hevemetode skal brødet bakes slik:

Kast folien. Bak brødet i stekeovnen på 200 °C. Ta det ut etter 50 minutter, og bank på undersiden. Låter det hult er det ferdig. Brødet har godt av å hvile på rist i minst ett kvarter før du skjærer i det.

Brødet holder seg i to, tre dager, men jeg pleier å skjære det jeg ikke bruker første dagen i skiver, og så fryser jeg dem. De smaker som nybakte etter en tur i brødristeren.

Pølsepita med brokkoli og blåost

Deilig!

• 1/2 rødløk, i smale ringer
• 1 ss smør
• ca 150 gram kjøttpølse e.l., i skiver
• 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
• 1/2 – 1/3 brokkoli, i små buketter
• 1 pitabrød
• blåmuggost etter smak
• salt, pepper

Stek løk i smør, når de mykner tilsetter du pølsebitene. Stek videre til det er gyldent, rør inn hvitløken og stek ca ett minutt til. Kvern over litt pepper.

Kok opp saltet vann, og la brokkolibukettene koke et par minutter. Hell av vannet og damp dem tørre. Varm pitabrød i stekeovn, på stekepanne eller i brødrister til det er gjennomvarmt.

Hell løk, pølser og brokkoli på pitabrødet, fordel blåmuggost over.

Tips: Chilisaus er godt til!