Langtidshevet hurtigbrød

  1. Fem minutters arbeid på kvelden,
  2. langtidsheving,
  3. ovnsbaking. Dette må være verdens hurtigste langtidsbakte brød! Oppskriften er i utgangspunktet kreert av Sverre Sætre, litt endret av meg. Brød skal helst eltes lenge for å bli skikkelig gode, men ved å langtidsheve slipper du det. Meltypene her er bare forslag, jeg bruker ofte 50/50 av hvetemel og sammalt spelt også, og av og til hiver jeg i tillegg en neve hele gresskarkjerner oppi. Prøv deg fram, jeg har ennå ikke laget en mislykket variant av dette brødet.
  • 1 ts farin eller brunt sukker
  • vel 4 dl kaldt vann
  • 300 gram hvetemel
  • 150 gram havremel
  • 50 gram små havregryn
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ss god olivenolje
  • bakepapir og en 2-liters brødform
  • plastfolie eller aluminiumsfolie

Rør sukkeret ut i 4 dl kaldt vann. Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett sukkervannet og rør godt med en tresleiv e.l. Rør bare til du har en jevn, ganske bløt deig, tilsett mer vann hvis deigen er vanskelig å få jevn og glatt. Kle brødformen med bakepapir. Hell i deigen, og glatt den ut på overflaten. Pensle oversiden med olje, og dekk formen med plast- eller aluminiumsfolie.

La brødet heve under folien til dobbel størrelse, i ca 10 timer i romtemperatur. Ønsker du å sette deigen enda tidligere, hever den seg i kjøleskapet også. Skal jeg ha brødet til lunsj mikser jeg deigen sånn i seks-, sju- åttetiden på kvelden før, dekker formen og setter den i kjøleskapet. Neste morgen setter jeg brødet på kjøkkenbenken, og ovnsbaker det på formiddagen. Uansett hevemetode skal brødet bakes slik:

Kast folien. Bak brødet i stekeovnen på 200 °C. Ta det ut etter 50 minutter, og bank på undersiden. Låter det hult er det ferdig. Brødet har godt av å hvile på rist i minst ett kvarter før du skjærer i det.

Brødet holder seg i to, tre dager, men jeg pleier å skjære det jeg ikke bruker første dagen i skiver, og så fryser jeg dem. De smaker som nybakte etter en tur i brødristeren.

Reklamer

Pølsepita med brokkoli og blåost

P1350006

Deilig!

  • 1/2 rødløk, i smale ringer
  • 1 ss smør
  • ca 150 gram kjøttpølse e.l., i skiver
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1/2 – 1/3 brokkoli, i små buketter
  • 1 pitabrød
  • blåmuggost etter smak
  • salt, pepper

Stek løk i smør, når de mykner tilsetter du pølsebitene. Stek videre til det er gyldent, rør inn hvitløken og stek ca ett minutt til. Kvern over litt pepper.

Kok opp saltet vann, og la brokkolibukettene koke et par minutter. Hell av vannet og damp dem tørre. Varm pitabrød i stekeovn, på stekepanne eller i brødrister til det er gjennomvarmt.

Hell løk, pølser og brokkoli på pitabrødet, fordel blåmuggost over.

Tips: Chilisaus er godt til!

Fylte horn til nistepakken

IMG_2205

Å bake horn er ikke gjort i en fei, men bruker du et par timer på det en ettermiddag, har du, alt etter hvor mye du spiser, superhurtig lunsj eller turmat i åtte eller seksten dager. Og det er ikke noe problem å doble porsjonen.

Frys hornene i porsjonspakker så snart de er avkjølte. Tar du en pakke ut av fryseren om morgenen og oppbevarer den i romtemperatur, er baksten tint til lunsj.

  • 2 dl vann, varmet til 40 grader
  • 2 mellomstore eller store egg, gjerne romtempererte
  • 2 ss solsikke- eller olivenolje
  • 35 gram gjær
  • 2 ts salt
  • 300 gram hvetemel
  • 200 gram sammalt hvetemel eller grov spelt
  • 16 skiver kokt skinke
  • 150 gram gulost (jeg bruker Østavind), skåret i 16 korte staver
  • mel til utbaking, olje til pensling

Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Bland vann, egg, olje, og pisk inn smuldret gjær og salt. Elt inn melet, og elt videre i ca fem minutter. Reguler med mer vann eller mel om det trengs, til du har en seig og myk deig.
Sett til heving under plast eller folie. Når deigen er dobbel i størrelse deler du den i to og kjevler ut to store rundinger. Skjær hver runding i åtte snipper, gjerne med et pizzahjul. Rull ostestavene inn i skinke, og fordel dem på snippene. Rull sammen og pensle med olje. Fordel hornene på to stekebrett. Hev dem i vel 1/2 time, og stek på 220 grader i ca 10 min. Avkjøl på rist.

Tips: Hornene kan også fylles med f.eks salami og parmesan, og er du en søtmons vil du kanskje heller ha eple, kanel og sukker i dem, eller tykt syltetøy.

Havrevafler

IMG_5902

  • 1,5 dl hvetemel
  • 1,5 dl sammalt hvete, fin
  • 1 dl havregryn
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts bakepulver
  • 4 dl lettmelk
  • 2 egg
  • 2 ss smeltet smør

Ha alle tørrvarene i en bakebolle. Spe med melk, litt om gangen. Rør godt mellom hver gang for å unngå klumper. Tilsett egg og smeltet smør, og rør sammen til en glatt røre.
La røren svelle i 15 – 20 minutter.
Stek vaflene til de er gyldne, og spis med kokt egg, ost og kjøttpålegg, eller røykelaks, eggerøre og agurk – eller hva du foretrekker.

Du får ca seks vafler av denne røren. De du får til overs kan fryses, eller du kan steke så mange vafler du vil og sette resten av røren i kjøleskapet, hvor den fint kan stå i et par dager. Oppskriften er fra melk.no.

Hvitløk- og chillistekte reker

IMG_1512

Spis rekene på brød eller sammen med en grønn salatblanding.

  • 1 boks reker
  • 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • litt chilikrydder eller sriracha
  • 1/2 ss sitron- eller limesaft
  • 2 ss finhakket gressløk, persille eller basilikum (eller en blanding)
  • brød eller salat

La rekene renne godt av i en sikt, og tørk dem deretter med kjøkkenpapir. Imens heller du olivenoljen i en liten bolle og pisker inn hvitløk og chili. Varm krydderoljen opp på middels varme i en stekepanne, og når det begynner å dufte godt har du rekene oppi. Stek dem i ca ett minutt, ta pannen av platen og rør inn sitron/lime samt urten. Spis umiddelbart, med brød eller salat (eller begge deler).

I ekspressfart: Pizzasnurrer

IMG_1038

Selv om det meste er aller best om du lager det fra bunnen av, kan det være greit å ha skikkelig gode nødløsninger når tiden ikke strekker til. Lag mange pizzasnurrer mens du først er igang, de tåler godt å fryses, og tar du dem opp når du våkner er de tinte til lunsj. 

  • 1 ferdigkjøpt pizzadeig
  • knapt 1 dl pizzasaus
  • 1 pakke kjøttpålegg (f.eks kokt skinke, hamburgerrygg eller salami), skåret i biter
  • ca 2,5 dl reven ost
  • ev. litt ekstra revet ost til å drysse på toppen

Legg deigen flatt på benken og smør på pizzasaus. Strø over pålegg og ost, men ikke helt ut i den kanten du skal rulle sammen mot. Rull sammen og skjær i skiver på ca 3 cm som du legger på bakepapirkledd stekeplate. Dryss over litt ost. Så setter du ovnen på 225 grader og lar snurrene stå lunt til ovnen er klar. Bak dem i 10-12 minutter.

Vil du heller lage det helt selv? Pizzasnurrene på bildet er laget av denne deigen, denne sausen og har kokt skinke og revet Østavind-ost i seg.

 

 

Karbonade med speilegg

patentsmørbrød

Legger du karbonade, stekt løk og egg på en brødskive, får du et godt, gammeldags «patentsmørbrød». Her sløyfer jeg brødet og fråtser heller i nypoteter med en smørklatt på. Salat denne gang er bare litt supersprø, finstrimlet sommerkål.

  • 150 gram karbonadedeig
  • 1/2 ts salt
  • et pepperdryss
  • 1 strøken ts potetmel
  • 3 ss vann
  • 1 (liten) løk, i ringer
  • ca 1 ss smør eller olje
  • 1 egg
  • tilbehør: brødskive eller (ny)poteter, salat.

Kna karbonadedeigen med salt og pepper, elt inn potetmelet og så vannet. Dette er enklest å gjøre med hendene. Rull deigen til to boller, og trykk dem flate med en gaffel.

Alt kan stekes i den samme (store) stekepannen: Smelt smør/varm opp olje til det er skikkelig varmt, la karbonader og løk steke på middels høy varme mens det brunes. Skru ned varmen og la det småsteke i ca 3 minutter eller til karbonadene er ferdige. Ta dem ut men la løken steke videre. Stek egget i pannen. Legg alt på en brødskive eller på tallerken sammen med f.eks nypoteter og salat.

Tips: Isteden for å steke løk, bruk syltet rødløk.

Kyllingsalat med blåost til smørbrød

IMG_0016

  • 1 kyllingbryst, i strimler
  • smør eller olje til steking
  • evt 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 stor ss creme fraiche (eller majones)
  • 1 stor ss rømme
  • 1 stor ss blåmuggost, pluss litt til pynt
  • en neve babyspinat (eller annen salat)
  • to brødskiver
  • salt, pepper
  • valgfritt tilbehør: staver av gulrot og selleri

Kyllingstrimlene brunes raskt i smør/olje mens de saltes og pepres. Ha ev. hvitløken oppi et siste lite minutt. Legg dette utover på en tallerken så det avkjøles litt.

Rømme, creme fraiche og ost moses godt sammen og smakes til med litt pepper.

Legg babyspinat på to brødskiver. Bland kylling og saus og legg salaten oppå. Pynt med litt smuldret blåmuggost.

Tips: Stekt bacon er også godt sammen med kylling på dette smørbrødet.

 

Cheese on toast

Ostesmørbrød

Oppskrift av Gary Rhodes, på syndig gode, grillede osteblingser.

  • 100 gram lagret cheddar, revet og romtemperert *)
  • 1,5 ss melk eller lettfløte/matfløte
  • 1/2 ts Worcestershire-saus eller sterk sennep
  • 2 vårløker eller ca 3 cm purre, finhakket
  • 2 skiver brød/toast

Sett ovnens grillelement på fullt. Ha ost, melk og Worcestershire-saus eller sennep i en food processor, og kjør det jevnt. Rør inn vårløk, og fordel massen på skivene. Legg et bakepapir i en liten langpanne e.l., og legg skivene oppi. Plasser dem under grillen, til osten bobler og får farge. Det tar et minutt eller to, så pass på! Ostemassen flyter kanskje litt utover, men den er like god for det, så få med alt på tallerkenen. Spis smørbrødene alene eller med salat.

*) Dersom osten ikke er romtemperert, får osteblandingen ikke riktig konsistens.

Pizza bianca i stekepanne

IMG_5450

  • potetlefse, pitabrød, polarbrød e.l., eller lag bunn selv
  • 2-3 ss creme fraiche
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret (jeg bruker et helt fedd, men jeg er virkelig en hvitløkselsker)
  • 2 ss finhakket gressløk
  • salt, pepper
  • oster, f.eks en blanding av revet cheddar og fersk mozzarella, eventuelt litt smuldret blåmuggost i tillegg. Bruk gjerne osterestene dine
  • et dryss chiliflak

Legg «pizzabunnen» på en stekepanne. Bland sammen creme fraiche, hvitløk og gressløk og smak til med salt og pepper. Smør dette på bunnen(e). (Denne mengden fyll holder til to -tre polarbrød.) Dryss over ostene. Legg lokk på stekepannen, sett den på en stekeplate på middels varme, og stek til osten smelter. Legg pizzaen på en tallerken og dryss over noen chiliflak.

En frisk salat er god sammen med pizzaen.

Skal du lage mange pizzaer, er det enklere å bake dem i ovnen. Jeg baker ved 225 grader i omlag ti minutter.

Omelett i pose

omelett

Lurt som niste om du har kokemuligheter på jobben eller tenner bål ute i naturen. Du trenger bare en gryte, vann og plastposer med «glidelås». Og skal du lage omelett til flere, med ulike smakspreferanser, kan du lage klart alle de ulike omelettene på forhånd og koke dem på samme tid i en stor gryte.

  • 2 egg (per omelett/person)
  • en klype salt

Tilsett en eller flere ting fra listen:

  • 2 skinke- eller salamiskiver, grovhakket
  • en liten snabb chorizo, grovhakket
  • 1 dl revet cheddarost (eller parmesan eller annen gulost)
  • 1 ss finhakket løk
  • 1 ss hakket paprika
  • 2 ss grovhakket tomat
  • 1 ss grov tomatsalsa
  • 2 ferske sopper, i skiver
  • 1 ss persille, basilikum eller gressløk, finhakket

Knekk eggene oppi en glidelåspose (zip-lock bag). Press ut mesteparten av luften og steng posen. Rist og klem på posen slik at eggene mikses. Tilsett salt og det du ellers vil ha oppi. Klem ut så mye luft du kan, og lukk posen. Klem på innholdet så fyllet fordeler seg.

Kok opp rikelig med vann i en gryte. Legg i posen(e) og kok dem i 12-13 minutter. Omeletten er enkel å få ut av posen når den er ferdigkokt.

Ostesmørbrød med spekeskinke

IMG_5077

  • per brødskive:
  • 1 ss pizzasaus (Evt tomatpuré irørt litt vann, salt, pepper og oregano)
  • noen strimler løk, purre eller vårløk
  • ca 50 gram gulost/cheddar, revet
  • 1-2 skiver spekeskinke
  • 2-3 oliven
  • evt litt pesto til servering

Bre pizzasaus på brødskiven, og fordel løk, ost, spekeskinke og oliven over. Bak smørbrødet i ovnen på 200 grader til osten er smeltet, det tar 10-15 minutter. Ringle over litt pesto om du vil, og spis mens det er varmt.

Krepsehalesalat

img_4798

  • 1 boks krepsehaler
  • 3-4 ss lettrømme eller creme fraiche
  • 3 ss finhakket dill
  • salt, pepper
  • salatblad og brødskiver

Hell laken av krepsen og la dem renne godt av. Rør sammen rømme og dill, og smak til med salt og pepper. Vend inn krepsehalene. Spis på brød. Det som er til overs holder seg i kjøleskapet i flere dager.

Tips: Hardkok egg og bland i salaten.

Rekesalat med sukkererter

image

  • 1 stor neve sukkererter
  • ca 200 gram rensede reker
  • 1 avocado eller ca 1/3 agurk, delt i terninger
  • brødskiver e.l.
  • Dressing:
  • 2 ss (lett)rømme
  • 1 ss majones
  • 1 ts sitronsaft
  • salt, pepper

Kok opplitt vann med salt, og kok sukkerertene i ett minutt. Hell av vannet og avkjøl sukkerertene i iskaldt vann. Del dem i to og bland dem med reker og avocado. Bland sammen alt til dressingen, og vend dressingen inn i rekesalaten. Spis med brød.

Baconeggerøre med agurksalat

P1070425

  • 2-3 skiver bacon, i strimler
  • 2 egg
  • ca 2 ss hakket persille (kan sløyfes)
  • ca 10 cm agurk
  • Fransk dressing:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts hvitvinseddik eller annen eddik
  • 1/2 ts sterk sennep
  • et lite dryss salt og pepper
  • Tilbehør:
  • brødskiver, rundstykke e.l.

Stek baconet brunt og sprøtt i en liten stekepanne. Pisk sammen eggene med litt pepper, og hell dem over baconet. La det steke på lav varme til det stivner, mens du nå og da skraper den stivnete røra opp fra bunnen av stekepanna. Vend inn persillen til slutt.

Del agurken i terninger. Rist sammen alt til dressingen i et lite glass med lokk, og bland det med agurkterningene. Spis med brød.

Tips: Istenfor agurk kan du bruke strimlede salatblader eller oppskåret tomat.

Guacamole med reker

Guacamole

Jeg hadde liten tid, og brukte boksereker denne gangen, men dette blir seriøst bedre om du bruker ferske reker. Du kan også mekke middagssmørbrød med guacamole og reker.

  • 1 avocado
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • en liten bit fersk chili, finhakket, eller litt chilipasta eller chilikrydder
  • 2 ss sitron- eller limesaft
  • 1 ss finhakket vårløk, purre eller løk
  • salt, pepper
  • reker eller krepsehaler, rensede, så mange du vil
  • brød til servering

Mos avocadoen med en gaffel på middagstallerkenen din. Rør inn hvitløk, chili, sitron- eller limesaft, løk, og smak til med salt og pepper. Legg reker eller krepsehaler på guacamolen og spis med brød.

Fiskepuddingsmørbrød

image

Dette superenkle smørbrødet spiste jeg ofte da jeg var travel student, men det hender det står på menyen fremdeles, dersom jeg har en hektisk dag.

  • brødskive, rundstykke e.l.
  • smør, om du bruker det på brødet
  • noen skiver fiskepudding
  • majones eller aioli
  • litt paprika, agurk, tomat eller lignende

Du trenger jo ikke oppskrift, her er det bare å stable ingrediensene i høyden. Fiskepuddingen trenger du ikke steke, den er god kald også.

 

I ekspressfart: ostesmørbrød

 

image

Lag dobbel porsjon av ostetoppingen neste gang du lager fiskemiddagen i siste bloggpost, og oppbevar den i tett boks i kjøleskapet til du har lyst på et ostesmørbrød.

Da er det bare å fordele røra oppå en brødskive og sette den under grillen i stekovnen noen minutter, eller på 225 grd i 8-10 minutter. Vil du ha spørere brød, la det ligge på rist i stekeovnen eller i brødristeren noen minutter før du smører osteblandingen på.