Pasta e fagioli

En tykk, italiensk suppegryte med pasta og bønner. Deilig og mettende!

• 1 ts olivenolje
• 1/2 liten løk, hakket (ev. en stor sjalottløk)
• 1 liten gulrot, i små terninger
• 1 liten hvitløkskløft, most eller mortret
• et lite dryss chili flakes (etter smak)
• 0,25 dl tørr hvitvin (kan sløyfes)
• 3,5 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft (ev vann pluss kyllingbuljong / grønnsaksbuljong)
• 1 ts italiensk urtekrydder eller f.eks en blanding av tørket basilikum, oregano og selleri
• 60 gram pasta (jeg bruker Busiati Trapanesi i dag)
• ca 150 gram bønner, f.eks cannellini, borlotti eller de store, hvite bønnene (ta det du har!)
• 2 ss hakket, frisk bladpersille
• salt, pepper, ev litt sitronsaft
• ca 2 ss nyrevet parmesan (kan sløyfes)

Varm oljen i en suppegryte, og tilsett løk og gulrot. Stek det i to, tre minutter, tilsett hvitløk og chiliflakes og stek ett minutt til. Hell i vinen om du bruker det, og kok den til sirup. Ha i kyllingkraft og urtekrydder og kok opp. Rør inn pastaen og kok til den er myk, tilsett mer vann om det trenges. Ha i bønner og persille og kok opp, mens du smaker til med salt og pepper. Noen dråper sitronsaft gjør seg også, særlig om du ikke har brukt hvitvin. Hell suppen i en skål og dryss over parmesan om du vil.

Tips: noen oppskrifter med pasta e flagioli har også tomat som én av ingrediensene. Vil du ha det, kan du skrelle en tomat (skjær snitt ved stilkfestet, ha tomaten i kokende vann, så kaldt vann, og skinnet kan enkelt dras av) og skjære fruktkjøttet i små biter. Frøene kaster du. Ha tomatkjøttet i gryta sammen med kraften.

I ekspressfart: Pimp opp thaisuppa

Ferdiglaget thaisuppe fra boks er slett ikke så dumt hvis du skal ha en råkjapp middag. Tilsetter du godt med reker eller krepsehaler fra boks, fint oppskåret søtpaprika samt masse finhakkede, friske urter (f.eks koriander, bladpersille og/eller gressløk) blir den enda bedre og metter mer. Bare varm opp suppa og rør ekstraingrediensene i, husk at suppa ikke må koke etter at reker/kreps er kommet oppi. Dryss litt av godsakene til pynt i suppebollen også. Brød til, om du vil.

Tortellinisuppe

• 1/2 løk, i smale strimler
• 1 gulrot, i terninger
• 1 ts olje eller smør
• 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret (kan sløyfes)
• 2 dl grønnsaksbuljong (vann pluss pulver)
• ca 100 gram fersk (og ferdigkjøpt) tortellini
• 1 dl fryste erter
• 1 dl kokosmelk
• 1 ts maizena
• salt, pepper eller chilipepper, paprikakrydder
• eventuelt brød som tilbehør

Fres løk og gulrot i smør eller olje til det mykner. La hvitløken frese med det siste minuttet. Hell i grønnsaksbuljong og kok opp, ha i tortellini og erter og småkok under lokk til tortellinien er klar (se koketid på pakken). Bland kokosmelk og maizena og hell det i gryten, kok opp mens du rører hele tiden og tilsett mer vann om det trengs. Smak til med krydder, jeg synes det er godt med et lite sting av chilipepper her. .

Rosenkålsuppe med cheddar

• 175 gram ferske rosenkål
• 1/2 løk, grovhakket
• smør eller olje til steking
• 1 lite hvitløkfedd, finhakket
• 2,5 dl kokevann/vann
• 1/2 ts grønnsaksbuljongpulver
• 2 ss matfløte eller kremfløte
• 35 gram cheddarost, revet, pluss litt mer til pynt
• salt, pepper
• tilbehør: brød

Kok rosenkålen i lettsaltet vann til de er møre, ca 8 – 10 minutter. Ta vare på kokevannet. Stek løken i en gryte til den mykner, tilsett hvitløken mot slutten. Grovhakk halvparten av rosenkålen og ha dem i gryten sammen med 2,5 dl av kokevannet (suppler med vann fra springen om det ikke er nok) samt buljongpulveret. Kok opp, og ta gryten av varmen. Kjør suppen jevn med stavmikser og sett den tilbake på ovnen. Tilsett fløte og resten av rosenkålen og kok opp. Rør inn osten og la den smelte på kokepunktet eller litt under. Smak til med salt og pepper.

Hell i tallerken og riv over litt mer ost.

Oppskrift fra Sainsburys.

Tips: lag en stor suppegryte

Grønnsakssuppe med byggryn holder seg lenge i kjøleskapet. Under ligger oppskrift på én porsjon, og det er enkelt å gange opp. Bruk det du har av røtter og løk, eller følg oppskriften. Varier suppemiddagene med brød, ostesmørbrød, ha skinke eller litt stekt bacon i suppa, eller biter av fiskepudding/fiskeboller.

• 0,5 dl byggryn
• 3 dl grønnsakskraft eller -buljong
• 1/4 ts spisskummen (kan sløyfes)
• 1/2 løk, 1/2 purre eller ca 5 vårløker, i biter
• 1 skive kålrabi, i biter
• 1 skive selleri, i biter
• 1 gulrot, i biter
• 1 skalk hodekål, i biter
• salt, pepper

Skyll grynene, og kok dem under lokk i buljongen. Smaksett også med et lite dryss spisskummen om du liker det. Etter ti minutter tilsetter du grønnsakene, og koker videre i ca 30 minutter, til alt er mørt. Smak til med salt og pepper.

Det du ikke spiser heller du i en boks eller mugge, og så henter du ut én og én porsjon med suppe som du varmer forsiktig.

Kremet kyllingsuppe med spinat

• 1 ts smør eller olivenolje
• 3 vårløker (eller en bit purre), i smale ringer
• 1 gulrot, i skiver
• 1 ts hvetemel
• 2 dl kyllingbuljong
• 1 helt kyllingbryst
• 75 gram fryst spinat
• 3 ss kremost (jeg brukte Philadelphia light med hvitløk og urter)
• 1 ss finhakket gressløk (eller en annen frisk urt etter smak)
• salt og pepper, litt sitronsaft
• pynt: litt mer gressløk (e.l.)
• unødvendig men godt til: stekt spekeskinke
• for de ekstra sultne: suppler med brød

Varm smør eller olje i en liten gryte, og fres vårløk og gulrøtter et par minutter. Bland inn melet, og spe med kyllingbuljongen. Legg i kyllingbrystet, legg på lokk, og kok dette i åtte minutter. Om væsken ikke dekker kyllingbrystet, snu det etter halve koketiden. Ta opp kyllingbrystet og legg det til side.

Ha spinaten i suppen, kok til den tiner. Tilsett kremosten, og la den smelte inn i suppen. Del opp kyllingen og ha den tilbake i suppen. Er den ikke ferdigkokt lar du den trekke ferdig nå. Spe med litt vann om suppen er for tykk. Rør inn gressløk og smak til med salt, pepper og en dæsj sitronsaft. Øs suppen opp i en tallerken, pynt med litt gressløk og (eventuelt) spekeskinke.

Spekeskinken steker du bare raskt i en tørr panne.

Tips: du kan selvsagt bruke fersk spinat, jeg tok det jeg hadde.

Brokkoli- og basilikumsuppe

• 1 egg
• 200 gram brokkoli, i biter
• 1 halv løk, hakket
• 1 lite hvitløkfedd, hakket
• 1 ts smør eller olje
• 2,5 dl vann
• 1/2 terning grønnsaksbuljong
• en neve grovhakket basilikum
• litt revet parmesan (kan sløyfes)
• pepper, kanskje salt
• tilbehør: brød og smør

Kok egget. Stek brokkoli, løk og hvitløk et par minutter i smør eller olje. Hell i vann og grønnsaksbuljong og kok under lokk i femten minutter. (Fisk gjerne opp noen brokkolibuketter til pynt etter to, tre minutters koketid.) Tilsett basilikum og kjør suppen i en blender eller med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Ha suppen i en bolle, legg i egg og brokkolibuketter og dryss over parmesan.

Slow cooker: Sortøyebønnesuppe

Denne oppskriften gir mat nok til to, og er laget i en liten slow cooker. Suppen tåler fint å stå i kjøleskapet to, tre dager. Du kan bruke kikerter istedenfor bønner, om du vil.

• 1,5 dl tørkede sortøyebønner
• 1 gulrot, i biter
• 1 skalk sellerirot, i biter (kan erstattes av 1 potet eller 1 liten persillerot, men sellerien gir nydelig smak)
• 1/2 løk, grovhakket
• 4 dl grønnsaksbuljong
• en liten klype natron
• 1 ts olivenolje
• 1/2 ts tørket oregano
• 1 fedd hvitløk, most eller mortret
• salt, pepper
• tilbehør: Brød

Legg bønnene i rikelig med vann dagen før. På kokedagen skyller du dem godt og heller dem i slow cookeren, sammen med resten av ingrediensene – utenom salt og pepper. Legg på lokket og bak på «low» i åtte timer og på «high» i 1 time. Smak til med salt og pepper, og spis med brød til.

På bildet over er suppen tyknet litt. Det er ikke nødvendig for smaken, men om du liker er litt tykkere konsistens gjør du som følger: Når suppen er ferdig, heller du en raus øse i en blender / i et kar du kan bruke stavmikser i, og kjører det jevnt. Rør tilbake i suppen.

Kremet sellerisuppe med topping

• 1/2 løk, finhakket
• 1 ts smør eller matolje
• ca 200 gram sellerirot, skåret i små biter
• 1 hvitløkfedd, most eller mortret
• 1 vårløk eller en liten bit purre, grovhakket
• 2,5 dl grønnsaksbuljong (vann + 1/2 terning)
• 0,5 dl kremfløte eller lett matfløte
• salt, pepper
• topping, se under!

Fres løken i smør/olje til den er blank og myk. Tilsett sellerirot, hvitløk og vårløk, og fres sammen med løken i ett minutt. Hell i grønnsaksbuljongen, legg på lokk og kok til sellerien er mør. Det går fortere jo mindre biter du har skåret den i. Kjør suppen jevn med stavmikser eller i blender. Hell den tilbake i gryten, pisk inn fløte, varm opp og smak til med salt og pepper.

Hell suppen i en bolle, strø med topping. Her bruker jeg sopp og koriander, men velg gjerne noe annet fra listen:

• bladpersille eller koriander
• nøtter du har ristet i tørr stekepanne
• tørrstekte strimler av bacon eller spekeskinke
• sopp stekt i smør, saltet og pepret
• brødkrutonger

Broccolisuppe med egg

• 150 gram brokkoli (-hode og -stilk), i biter
• 75 gram purre, i ringer
• 1/2 – 1 hvitløkfedd, hakket
• 2,5 dl vann
• 1/2 grønnsaks- eller hønsebuljongterning
• 0,5 dl kremfløte, lettfløte eller matfløte
• 1 sprut sitronsaft
• salt, pepper
• 1 egg
• chiliflakes til å drysse over (kan sløyfes)
• eventuelt brød som tilbehør

Husk å skrelle broccolistilken før du skjærer den opp i småbiter.

Ha broccoli, purre, hvitløk, vann og buljong i en gryte, og kok/damp under lokk til alt er mørt. Kok egget i en egen gryte. Bruk stavmikser eller blender på suppa, og kjør alt jevnt. Tilsett fløte og sitronsaft samt salt og pepper, og varm opp. Hell det i en suppeskål. Skrell egget, del det i to eller i båter, og legg dem forsiktig i suppa. Dryss lett med chiliflakes.

Betasuppe med pølser

• 1 ss smør
• 1 liten løk, grovhakket
• 2 pølser, i biter
• 1 – 2 poteter, i biter
• 1 gulrot, i biter
• 2 dl vann med smuldret buljong (ca 1/2 terning), eller kraft
• pepper, ev. salt

Smelt smøret i en gryte, og fres løk og pølser ca fem minutter. Tilsett potet og gulrot, hell over buljong/kraft og krydre med litt pepper. Kok under lokk til grønnsakene er møre. Smak til, kanskje trengs det mer pepper, kanskje litt salt.

Tips: Litt kålrot i terninger er også godt i suppen.

Gulrot- og persillerotsuppe med kylling

• 1/2 – 1 kyllingfilet, skåret i biter
• 1 + 1 ts smør eller matolje
• 150 gram gulrot, i terninger
• 100 gram persillerot, i terninger
• 1 sjalottløk (eller tilsvarende mengde gul løk), hakket
• 1 lite hvitløkfedd, hakket (kan sløyfes)
• 2,5 dl kyllingkraft eller -buljong (utblandet)
• 0,3 dl matfløte
• salt og pepper, litt sitronsaft om du har

Stek kylling-bitene i 1 ts smør eller olje, mens du salter og peprer det lett.

Varm resten av fettet opp og fres gul- og persillerot samt løk og hvitløk i ett minutt. Tilsett kraften, og kok under lokk til grønnsakene er møre. Jo mindre biter de er skåret i, jo fortere går det.

Tilsett matfløten og kjør suppen jevn i blender eller med stavmikser. Ha den tilbake på plata, og varm opp. Smak til med salt og pepper, samt sitronsaft om du har det, og legg oppi kyllingen.

Tips: Erstatt kylling med bacon.

Rødbetesuppe

• 1/2 liten løk, skrelt og finhakket
• 1/2 fedd hvitløk, finhakket (kan sløyfes)
• 1 ss smør eller olivenolje
• 1 rødbete, skrelt og finhakket
• 1/2 potet, skrelt og finhakket
• 3 dl oksekraft (eller vann pluss 1/2 buljongterning)
• 1 ss creme fraiche
• salt, pepper
• evt brød til å spise sammen med suppen

Stek løken (og evt. hvitløk) i smør/olje til den er blank, og tilsett rødbete og potet. Hell over kraften, legg på lokk, og kok til grønnsakene er møre, det kan ta opp mot ti minutter. Kjør suppen jevn i blender eller med stavmikser, og smak til med salt og pepper. Hell suppen i en skål, pisk opp creme fraiche og ringle over suppen.

Tomatsuppe i slow cooker

Bruk to minutt før du går på jobb, og kom hjem til tomatsuppe som smaker helt himmelsk. Spis den som den er, eller med brød, og du kan koke makaroni eller egg og ha oppi suppen.

• 4 vanlige tomater eller plommetomater
• 2-3 hele hvitløkfedd, skrelt
• 3 ss olivenolje eller rapsolje
• ca 1 ts sukker
• salt, pepper
• 3 ss vann

Del tomatene i fire båter og ha dem i slowcookeren. Legg i hvitløken, hell over olje og tilsett sukker, salt og pepper. Bland godt, og hell vannet forsiktig oppi. Sett slowcookeren på «Low», og bak i åtte timer eller mer. Før du skal spise fisker du ut hvitløksbåtene, og rører kraftig slik at tomatene blir ganske moste. Smak til med mer salt, pepper og sukker, om det trengs.

Tips: Har du liten tid, kan du bake på «High» i fire timer.

Tips: Vil da ha mer hvitløkssmak på suppen, kan du mortre/mose den før du begynner å bake, eller gjøre det etter suppen er ferdig.

Tips: En ts tørket oregano i suppen er også godt.

Potetsuppe med bacon

• 2 ts smør
• 1  potet (ca 200 gram), skrelt og skåret i småbiter
• 1/2 liten løk, finhakket
• 3 dl vann
• 1/2 kyllingbuljongterning
• 0,5 dl matfløte, kremfløte eller creme fraiche
• 2 baconskiver
• salt, pepper

Smelt smøret i en gryte, og tilsett potet og løk. La dette småsteke i fem minutter.  Hell over vann med buljong, og la suppa koke under lokk i ca ti minutt eller til grønnsakene er helt møre. Imens steker du bacon i en stekepanne, og lar det renne av på kjøkkenpapir. Ha fløten i gryta, og kjør suppa jevn med stavmikser eller i blender. Smak til med salt (om det trengs) og pepper. Smul opp bacon og dryss det over suppa.

Tips: har du ikke bacon, har du kanskje skinkepålegg eller salami? Strimle og stek det.

Tips: lag vegetarsuppe ved å bruke grønnsakbuljong. Baconet kan erstattes av f.eks revet cheddarost og/eller finhakket vårløk/purre.

Blomkålsuppe med cheddar

Dette er en diger porsjon. Suppa klarer seg minst to dager i kjøleskapet, og kan fryses ned.

• 1 ss smør eller matolje
• 1/2 løk, finhakket
• 1 liten potet, skrelt og kuttet i små terninger
• 1/2 blomkålhode, i små biter
• 5 dl lettmelk
• 1 terning kyllingbuljong
• 50 gram revet cheddarost pluss ev. litt til pynt
• et lite dryss svart pepper eller cilipepper

Varm opp smør eller olje i en gryte, og fres løken til den er blank. Tilsett potet, blomkål, melk og buljong, og småkok til grønnsakene er helt myke, ca 15 minutter. Kjør suppa til en jevn konsistens med stavmikser eller i en blender. Tilsett osten og varm opp til den smelter. Spis med ostepynt og pepperdryss.

Tips: litt sprøstekt bacon oppå suppa er ekstra godt.

Grønnsaksuppe

Denne oppskriften er til en porsjon, lag gjerne dobbel porsjon og spis resten om et par dager.

• 1 ts smør eller olje
• 1/2 liten løk, hakket
• 1/2 fedd hvitløk, most eller mortret
• 1 ts tomatpuré
• 1 gulrot, i skiver
• ca 7 cm squash, i skiver
• noen små blomkålbuketter
• 1/2 grønnsakbuljongterning oppløst i 2,5 – 3 dl vann
• pepper og salt eller soyasaus

Fres løk, hvitløk og tomatpuré i smør/olje til det mykner, men ikke blir brunt. Tilsett resten av grønnsakene og hell på vann med buljong. Kok til grønnsakene er møre. Smak til med salt/soya og pepper. Spis ev med brød.

Tips: la makaroni koke med i suppen, så har du en minestrone-lignende suppe.

Broccolisuppe med ost

• 1 ss olivenolje eller smør
• 1 hvitløkfedd, finhakket (kan sløyfes)
• 1/2 løk, hakket
• 1 strøket ss hvetemel
• 3 dl vann
• 150 gr broccoli, i biter. (Bruk stilkene også, men skrell dem med en potetskreller e.l. om de er veldig grove)
• 1/2 buljongterning
• et lite pepperdryss
• 50 gram cheddarost eller annen smaksrik ost, revet
• ev. en frisk urt til pynt

Varm olje/smør i en gryte og stek hvitløk og løk i 3-4 minutter på svak varme. Rør inn melet. Hell over vannet litt etter litt mens du pisker, slik at melet blandes jevnt med vannet.  Ha oppi broccoli, buljong og pepper, kok opp og legg på lokk. Kok til stilkene er helt møre, ca 15 minutter. Rør inn osten. Kjør suppa jevn i en blender eller med en stavmikser.

Her har jeg pyntet med mynteblad, for det smaker godt til suppa.

Tomatsuppe

• 1 ss smør, oliven- eller annen olje
• 1/2 løk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 raus ss tomatpuré
• 1 strøken ss hvetemel
• 2,5 dl vann + 1/2 buljongterning (eller kraft)
• 1/2 boks hermetiske tomater, i biter
• sukker, salt, pepper
• frisk eller tørket urt, etter smak, jeg bruker frisk basilikum her
• I tillegg, om du vil:
• kokt egg, kokt makaroni, grillet osteskive eller en helt vanlig brødskive

Varm opp smør eller olje i en gryte på middels varme, og stek løk og hvitløk til den er blank men ikke brun. Rør inn tomatpuré og hvetemel og fres det et par minutter. Pisk inn vann + buljong og tomater samt ca 1/2 ts tørket urt om du bruker det. Kok suppen under lokk i 10 – 30 minutter, alt etter hva du har tid til. Smak til med pepper, salt om ikke buljongen er salt nok, og tilsett sukker om suppen er for syrlig. Rør inn den friske urten. Spis suppen som den er, eller kjør den i blender/med stavmikser.

Hvis du vil kan du spise dette med et kokt egg eller litt kokt makaroni oppi suppen. En ristet brødskive med ost på, som du smelter raskt under grillen i komfyren er også godt tilbehør.

TIPS: I stedet for hvitløk og basilikum kan du bruke en bit chili samt frisk koriander.

TIPS: Lag gjerne dobbel porsjon, for suppen holder seg fint i kjøleskapet i minst et par dager, eller i frysen i tre, fire måneder.