I ekspressfart: Ostesmørbrød med vårløk

P1350256

Sett ovnen på 225 grader. Smør sennep på så mange brødskiver du skal spise. Kutt opp to vårløker per skive, du kan selvsagt også bruke purre. Kvern over litt pepper, og dekk med revet ost. Bak smørbrødene i ca 10 – 12 minutter.

Reklamer

Spaghetti med sitron

IMG_6523.jpg

En veldig enkel, men likevel nesten forbausende god rett jeg har rappet fra Andreas Viestad. Jeg lager den med mer ost og mindre olje enn ham (mine mål i parentes), og om du vil kan du tilsette oliven, basilikum, hvitløk eller kapers. Her har jeg valgt kapers, som er deilig sammen med sitron.

  • 100 gram spaghetti
  • 1/2 sitron, gjerne økologisk
  • 0,25 dl (1 ts) olivenolje
  • ca 25 (50)  gram nyrevet parmesan
  • nykvernet svart pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Skrubb sitronen, og riv av litt av skallet (bare det gule) med et fint rivjern. Press ut sitronsaft. Ta av en slant kokevann før du heller vannet av pastaen. Ha pastaen tilbake i gryta sammen med sitronskall, -saft, olivenolje og parmesan. Rør rundt på middels varme, spe med kokevann hvis det er veldig tørt. Kvern over pepper og maten er klar.

Tips: Buljongdampede poteter

IMG_6607

Disse potetene passer godt til det meste av det du ellers spiser kokt potet til. Dette er dobbel porsjon, den halvparten som blir til overs oppbevarer du i kjøleskapet, og freser i smør / olje neste dag. Tilsett litt finhakket hvitløk og/eller finhakket persille eller timian mot slutten av steketiden hvis du vil.

Skrell ca 550 gram poteter og del dem i båter eller biter. Fyll en gryte med vann, slik at det står ca 1 cm opp fra bunnen. Varm opp og rør ut 1/2 buljongterning (av ønsket type) i vannet, krydre med bittelitt salt. Legg i potetene, og dampkok under tett lokk til de er møre. Rør eller rist på gryten et par ganger under koketiden, og hvis det er fare for at det koker tørt må du tilsette litt mer vann. Når du skal spise potetene, kan du bruke en ss av buljongen som saus.

Pasta i kremet grønnsakssaus

IMG_3251.jpg

  • 1 ts smør eller olje
  • 1 tomat eller en neve småtomater, delt i biter
  • 1 paprika, i strimler
  • 2-3 vårløker, i strimler
  • pasta til én, jeg bruker fullkornspagetti
  • 1 hvitløkfedd
  • 1 velfylt ss creme fraiche
  • salt, pepper
  • litt nyrevet parmesan til topping samt noen urteblader om du har det.

Varm smør/olje i en liten gryte eller panne, og stek tomat, paprika og vårløk på lav varme mens du koker spaghettien. Når pastaen er ferdigkokt, har du hvitløken oppi grønnsaksgryten og lar den steke noen sekunder. Bland dette med avrent pasta og creme fraiche, og smak til med salt og pepper. Spis med parmesan og ev. urt.

Tips: Tilsett også gjerne noen oliven, slik jeg har gjort på bildet.

Byggrynsgrøt

img_2689

  • 1 dl hele byggryn
  • 1/2 l melk (helmelk eller lettmelk)
  • 1/4 ts salt
  • ønsket tilbehør, se under

Kvelden før: legg byggrynene i masse kaldt vann.

Før du skal koke grøten, siler du vekk vannet, og har gryn, melk og salt i en gryte. Kok dette i ca 20 – 30 minutter, til grynene er myke, og rør ofte så det ikke brenner seg fast i gryta. Grøten kan spises både varm og kald, som den er eller med ulike toppinger:

  • kanel, sukker og smørøye
  • blåbær og/eller bringebær og/eller solbær
  • revet eple eller pære
  • honning og grovhakkede nøtter
  • frisk ananas
  • syltetøy

Tips: Bruk en tykkbunnet gryte, så brenner ikke grøten seg så lett fast.

I ekspressfart: Smaksrik og supergod pizzasaus av tomatpuré

IMG_3309

Denne porsjonen holder til én stor pizza. Lager du porsjonspizza kan resten av sausen fryses, eller oppbevares i tett glass i kjøleskapet i ca en uke. 

  • 1 ss olivenolje
  • 1 – 4 fedd hvitløk (jeg bruker 4, fordi jeg elsker hvitløk)
  • 1 boks tomatpuré
  • 1 ts brunt sukker (eller farin)
  • 1/2, knust buljongterning (grønnsak-, kylling-, eller oksebuljong)
  • 1 ts oregano
  • vann
  • chilipepper eller vanlig pepper
  • ev litt sellerisalt eller vanlig salt

Varm opp oljen i en liten gryte, mos/mortre hvitløken og stek den til den dufter men ikke blir brun, ca 1 min på mellomvarme. Ha i tomatpureen og stek den et par minutter, rør ofte. Tilsett sukker, buljong og oregano, samt nok vann til at du får passe pizzasauskonsistens. Legg på lokk og kok i fem – ti minutter.
Smak til med chilli/pepper, og om det trengs (selleri)salt – antagelig gjør det ikke det.

IMG_3312

Pizzaen på bildet er laget med denne pizzadeigen, og fylt med Østavind-ost, kokt skinke, rødløk og oliven. Og så har den fått litt ruccula og basilikum på toppen etter at den kom ut av ovnen. 

Andrews originale form

IMG_2183

Min gode venn Andrew har kreert denne originale vegetarmiddagen. Porsjonen under holder lenge for meg, men er du sultnere spiser du brød til. 

  • 2 egg
  • 1 ts + 1 ts smør eller olje
  • 1/2 grovhakket rødløk
  • 10 sjampinjonger, delt i fire
  • 2 ss vann
  • 120 gram fersk spinat
  • 1,5 dl melk (gjerne lettmelk)
  • 1 toppet ts maizena
  • 1,5 dl revet cheddarost
  • 1 ss sesamfrø eller pinjekjerner (kan sløyfes)

Legg eggene i en gryte med kaldt vann, kok opp og kok i 5 minutter. Legg eggene i kaldt vann igjen, for å stoppe kokeprosessen.

Bruk en vid stekepanne med lokk, og varm opp 1 ts smør/olje. Fres løk og sopp til det får litt farge. Tilsett spinat og vann, legg på lokk. La spinaten falle sammen, rør om og krydre med salt og pepper.

Pisk sammen og kok opp melk og maizena til det tykner, rør inn osten og la dette stå på svak varme mens du rører rundt. Når osten er smeltet, smaker du til med salt og pepper.

Smør et lite, ildfast fat med resten av matfettet. Hell i spinatblandingen, skrell eggene, del dem i to og legg dem oppå, deretter heller du på ostesausen. Dryss over sesamfrø eller pinjekjerner om du har. Grill under ovnsgrill til sausen får litt farge.

Tips: Er du, som meg, glad i hvitløk, lar du et lite, most fedd steke noen sekunder sammen med løken og soppen like før du tilsetter spinaten i stekepanna.

 

I ekspressfart: spinatstuing

IMG_1935.jpg

Spinatstuing er godt til både fisk og kjøtt, og lages på et par minutter. 

  • 1 ts smør
  • 1 ts maizenamel
  • 1 dl melk
  • 100 gram fersk spinat, grovhakket
  • en neve bladpersille, grovhakket
  • nyrevet muskatnøtt, salt, pepper

Ha smør, maizena og melk i en gryte, og pisk det mens det koker opp. Tilsett spinaten og bladpersillen, rør om og legg på lokk. La spinaten synke sammen, rør om innimellom. Ikke bruk for sterk varme, da kan sausen brenne seg. Smak til med muskat, salt og pepper.

 

Pastagrateng med broccoli

P1320178

  • 75 – 100 gram pasta
  • ca 125 gram broccoli, i små buketter
  • 1 vårløk, i smale ringer
  • 1 neve oliven, i skiver
  • 1/2 dl lettfløte
  • 1/2 dl vann
  • 1 ts tomatpuré eller 1 ss ketchup
  • 50 gram gulost, helst cheddar, revet
  • salt, pepper
  • smør eller olje til formen

Sett stekeovnen på 225 grader.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. I de to siste minuttene lar du brokkolien koke med. Slå av vannet, og hell maten i en smurt, ildfast form. Fordel vårløk og oliven over. Pisk sammen lettfløte, vann, tomatpuré/ketchup, og gulost, og smak til med salt og pepper. Hell dette i formen, og bak i ca 15 minutter.

Kikertsalat med eple og blåost

IMG_5910

Salaten kan lages både kald og varm.

  • 2 vårløk, i tynne ringer
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret (for varm variant)
  • 1 ss oliven- eller rapsolje
  • 1 pakke kikerter
  • 1 lite eple, i biter
  • 1 liten neve valnøtter
  • blåmuggost etter smak, i biter
  • 1 ts sitronsaft
  • salt og pepper etter smak

Varm variant: Fres vårløk og hvitløk lett i olje. Skyll kikertene og hell dem i gryta sammen med 1 ss vann. Legg lokk på gryta og varm forsiktig opp. Tilsett resten og bland godt.

Kald variant: Ha vårløk, godt skylte kikerter, eplebiter og nøtter i en bolle. Pisk sammen olje, sitronsaft, salt og pepper (eller bruk denne dressingen) og bland alt godt. Legg osten på toppen.

Tips: Liker du ikke blåmuggost, bruk fetaost.

Havrevafler

IMG_5902

  • 1,5 dl hvetemel
  • 1,5 dl sammalt hvete, fin
  • 1 dl havregryn
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts bakepulver
  • 4 dl lettmelk
  • 2 egg
  • 2 ss smeltet smør

Ha alle tørrvarene i en bakebolle. Spe med melk, litt om gangen. Rør godt mellom hver gang for å unngå klumper. Tilsett egg og smeltet smør, og rør sammen til en glatt røre.
La røren svelle i 15 – 20 minutter.
Stek vaflene til de er gyldne, og spis med kokt egg, ost og kjøttpålegg, eller røykelaks, eggerøre og agurk – eller hva du foretrekker.

Du får ca seks vafler av denne røren. De du får til overs kan fryses, eller du kan steke så mange vafler du vil og sette resten av røren i kjøleskapet, hvor den fint kan stå i et par dager. Oppskriften er fra melk.no.

Pasta med hvit geitost og basilikum

Her er det masse deilig smak, så lag det gjerne kjøttfritt ved å sløyfe skinken! 

Pastageitost

  • pasta til én
  • 3 – 4 soltørkede tomater i olje
  • 1 ss pinjekjerner
  • 1 håndfull basilikumblader
  • 1/2 hvitløkfedd, mortret eller most
  • 50 gram kokt skinke, i strimler
  • 2-3 ss pastavann
  • 50 gram hvit geitost, reven eller smuldret
  • litt nyrevet parmesan
  • salt, pepper
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Ta 1 ss av oljen fra tomatene i en liten kjele og stek pinjekjernene i 2-3 minutter til de er gyldne og sprø.

Grovhakk tomatene, riv opp basilikumen og ha det i gryta sammen med skinke, hvitløk og kokevann fra pastaen, rør rundt og smak til med salt og pepper. Ta kjelen av varmen.

Bland med avrent pasta og geitost, dryss litt parmesan på toppen.

I ekspressfart: gressløkdip

IMG_1843

Magert og knallgodt: Bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin: Ha 1 potte (eller 1 pose) gressløk, ca 2 dl kesam (vanlig eller light), 1 ts sitronsaft og, om du liker det, 1/2 hvitløkfedd i bollen og kjør alt til en jevn røre. Smak til med salt og pepper. Dippen kan spises med en gang, men blir enda bedre om den får trekke litt. La dippen stå i kjøleskap til den skal spises.

Dippen er også god til reker, som dressing til salat eller istedet for smør på brødet. Du kan erstatte kesam med lettrømme eller lett creme fraiche, om du ikke teller kalorier 😉

Tips: Avocado som pålegg

IMG_1718

Lurt om du har en halv avocado til overs etter middagen, og har lyst på noe godt til frokost, lunsj eller kveldsmat. Kjempegodt til tomatsuppe også.

Skjær avocadoen i tynne skiver, bre den ut på brød eller knekkebrød og mos den forsiktig med en gaffel om du vil. Dryss over litt chiliflakes og salt, og drypp over sitron- eller limesaft. Du kan også drysse over f.eks solsikkekjerner eller pinjekjerner.

Spis sammen med et kokt eller stekt egg.

Se også: Slik oppbevarer du 1/2 avocado.

Cacio e pepe

P1310279

Eldgammel, italiensk pastarett som også de romerske keiserne spiste. Navnet betyr enkelt og greit ost og pepper.

  • ca 100 gram spaghetti
  • ca 75 gram pecorino romano, romtemperert, finrevet
  • nykvernet pepper
  • ca 1/2 dl saltet pastakokevann

Kok spaghettien etter anvisning på pakken. Like før du siler av pastaen, heller du ca 1/2 dl av kokevannet i et desilitermål e.l.

Bland ost og pepper. Retten skal smake tydelig av pepper, men du kan smake til etter hvert.

Legg nykokt, raskt avrent pasta i en bolle. Rør inn osteblandingen, og så tilsetter du kokevannet litt etter litt, og rører til du har en konsistens du liker. Smak til med pepper og ev. mer salt. Jeg synes det er godt med tomatsalat til dette, men cacio e pepe-puritanere vil nok rynke på nesen av det.

Potetsalat med mange kombinasjoner

IMG_0798

Poteter: Har du kokt ekstra poteter dagen før, er dette kjapt gjort. Må du koke potetene først, kan du skrelle dem og skjære dem i biter før de kokes, og legge dem utover på en tallerken når de er ferdigkokt slik at de kjøles raskere. De trenger på ingen måte å være iskalde før du blander dem med dressingen, men heller ikke glovarme.

Dressing lager du av:

  • 2-3 ss rømme (lett eller vanlig) eller kesam (lett eller vanlig)
  • 1 ts sitronsaft eller vineddik
  • 1 ts sennep (kan sløyfes)
  • salt, pepper, sukker

Du pisker sammen rømme/kesam med sitronsaft/eddik og (eventuelt) sennep, og smaker til med salt, pepper og bittelitt sukker. Noen foretrekker majones framfor rømme/kesam, og det må de jo få lov til.  Skal du bruke sylteagurk i salaten, kan du erstatte sitronsaft/eddik med litt av laken agurken ligger i.

Salaten kan med fordel inneholde flere ingredienser, velg én eller flere fra denne listen:

  • sylteagurk
  • gressløk
  • vårløk
  • rødløk
  • parmesan
  • dill
  • persille
  • karse
  • reddik
  • selleristang
  • kapers
  • hardkokt egg
  • stekt bacon

I min salat har jeg denne gangen vårløk, litt rødløk, reddik og finrevet parmesan. Salaten kan spises alene eller med pølser/kjøtt/grillmat.

Tips: Salatdressing

IMG_1001

Lag masse dressing når du først er i gang, den tåler fint å lagres lenge! 

  • 1 dl olivenolje, helst extra virgin
  • 0,3 dl hvitvinseddik, sherryeddik eller nypresset sitronsaft
  • 1 ts dijonsennep
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret (kan sløyfes)
  • et lite dryss salt og pepper

Ha alle ingrediensene i et glass med lokk, og rist kraftig. Ferdig!

Når du skal bruke dressingen rister du glasset kraftig på ny.

Makaroni i tomatkrem

IMG_5044

Nesten like enkelt som pasta med ketchup. men veldig mye bedre.

  • makaroni til én
  • 1 ss olivenolje eller annen matolje
  • 1 raus ts tomatpuré
  • 1/2 – 1 hvitløkfedd, mortret
  • 3 – 4 ss vin eller eplemost
  • 4 – 5 ss lettfløte
  • ca 10 oliven, i skiver
  • salt, pepper
  • frisk basilikum eller persille til pynt

Kok makaroni etter anvisning på pakken. Varm oljen i en liten gryte, og fres tomatpureen i et par minutter sammen med hvitløk. Ha i vin eller eplemost og kok kraftig et par minutter til. Tilsett lettfløte og oliven, og kok opp. Smak sausen til med salt og pepper, og tilsett ev. litt vann om den virker for tykk. Bland godt med nykokt pasta og pynt med urten. Spis gjerne med en frisk salat.

Pasta med speilegg

PastaEgg

Inspirert av denne greske retten. Server gjerne bacon til også!

  • 125 gram (en halv pakke) fersk grønnsakspasta (her med broccoli og erter) eller annen pasta etter smak
  • 1 ss + 1 ss smør eller olivenolje
  • 2 egg
  • 3 ss reven parmesan
  • 1 ss hakket gressløk eller persille
  • salt, nykvernet pepper

Kok pastaen i saltet vann, etter anvisning på pakken. Stek speilegg raskt i 1 ss smør/olje, slik at egget fremdeles har bløt plomme.

Hell vannet av pastaen, ha den tilbake i gryta, og bland godt med resten av smøret/oljen. Deretter vender du inn parmesan og urten. Legg dette på en tallerken, plasser eggene oppå, og kvern over pepper. Når du skal spise, knuser du eggeplommene og blander dem lett inn i pastaen.