Pasta med ostesaus og broccoli

En Andreas Viestad-oppskrift som jeg har justert til å passe én person (megselv).

  • ca 80 gram pasta (jeg har brukt casarecce)
  • ca 100 gram broccoli, skåret i små buketter
  • 30 gram blåmuggost (jeg bruker Selbu Blå), smuldret
  • 30 gram nyrevet parmesan eller pecorini romano
  • 3 ss fløte eller matfløte
  • nykvernet pepper
  • eventuelt: noen grovknuste potetchips

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha i broccolien de siste tre minuttene. Spar på en slant av pastavannet, hell bort resten. Ha pasta og broccoli tilbake i gryta sammen med ostene og fløten, og rør dette på lav varme til ostene er smeltet. Blir det veldig tørt, tilsett litt pastavann. Kvern over pepper før du spiser herlighetene – eventuelt med chips for ekstra krønsj.

Reklamer

Tips: Agurksalat til hvit pizza eller laks

Hvit pizza er ganske mektig og tungt, jeg liker å spise min sammen med salat, for eksempel med denne agurksalaten. Lag salaten før pizzaen, så den får tid til å trekke. Agurksalat og laks er også en gammel slager, bruk gjerne denne her salaten framfor den vanlige laget med eddik- og sukkerlake.

  • 4 babyagurker (eller 100 – 150 gram slangeagurk) delt i stenger
  • 1/2 hvitløksfedd, most eller mortret
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss hakket, fersk dill
  • salt, samt pepper eller chiliflak

Legg agurkstengene i en plastpose. Pisk sammen resten til dressing, og hell den over agurkene. Knyt igjen så det blir minst mulig luft i posen, og klem forsiktig mens du snur og vender på den. Legg den i kjøleskap, og klem/snu på den når du kommer på det. Spis med pizzaen.

Cacio og kapers

P1350065

Min egen variant av cacio e pepe spises med kapers, og er i slekt med denne Viestad-retten.

  • ca 100 gram spaghetti
  • 1 ts smør
  • 2 ss kapers
  • ca 75 gram pecorino romano, romtemperert, finrevet
  • nykvernet pepper
  • ca 1/2 dl saltet pastakokevann

Kok spaghettien etter anvisning på pakken. Før du siler av pastaen, heller du ca 1/2 dl av kokevannet i et desilitermål e.l. I den nå tomme pastagryten, smelter du smøret og småsteker kapersen i det i ett minutt.

Hell pastaen tilbake i gryten sammen med ca halvparten av pastavannet. Bland ost og pepper. Retten skal smake tydelig av pepper, men du kan smake til etter hvert. Rør dette inn i pastagryten, som skal på lav varme. Rør til osten er smeltet, tilsett mer vann om det trengs. Smak til med pepper.

Tips: hjemmelaget rødkål

P1350076

Arbeidstiden er minimal, og smaken veldig mye bedre enn ferdigkjøpt rødkål. Oppskriften gir fire til seks porsjoner.

Lag en gryte full, og frys ned i porsjonspakker. Rødkålen tåler også å stå flere dager i kjøleskapet, og blir for øvrig enda bedre etter en dag eller to. Når du skal spise, varm den i mikroen eller på svak varme i ei gryte.

  • 2 ss smør eller olivenolje
  • 1 rødløk, grovhakket
  • 1 mellomstor rødkål, i strimler
  • 1 ss sitronsaft, hvitvinseddik, epleeddik eller bringebæreddik
  • 1 ss soyasaus
  • 3 ss portvin eller 1 ts honning
  • 1 grønnsaksbuljongterning + 1,5 dl vann, eller 1,5 dl kraft
  • 1/2 ts allehånde
  • pepper, eventuelt salt (smak til)

La løken svette litt i smør eller olje, den skal ikke bli brun. Ha oppi resten, legg på lokk og kok i en time, mens du rører om et par ganger. La koke uten lokk mot slutten hvis det er veldig fuktig, tilsett mer vann hvis det er for tørt. Smak, kanskje trenger du mer krydder eller syrlighet.

Rødkål passer til både kjøtt og fisk, og noe av den enkleste er å servere den med pølser og kapers, og brød eller kokte poteter er godt tilbehør.

P1350300

Broccolisuppe med egg

IMG_6573

  • 150 gram brokkoli (-hode og -stilk), i biter
  • 75 gram purre, i ringer
  • 1/2 – 1 hvitløkfedd, hakket
  • 2,5 dl vann
  • 1/2 grønnsaks- eller hønsebuljongterning
  • 0,5 dl kremfløte, lettfløte eller matfløte
  • 1 sprut sitronsaft
  • salt, pepper
  • 1 egg
  • chiliflakes til å drysse over (kan sløyfes)
  • eventuelt brød som tilbehør

Husk å skrelle broccolistilken før du skjærer den opp i småbiter.

Ha broccoli, purre, hvitløk, vann og buljong i en gryte, og kok/damp under lokk til alt er mørt. Kok egget i en egen gryte. Bruk stavmikser eller blender på suppa, og kjør alt jevnt. Tilsett fløte og sitronsaft samt salt og pepper, og varm opp. Hell det i en suppeskål. Skrell egget, del det i to eller i båter, og legg dem forsiktig i suppa. Dryss lett med chiliflakes.

Spaghetti med sitron

IMG_6523.jpg

En veldig enkel, men likevel nesten forbausende god rett jeg har rappet fra Andreas Viestad. Jeg lager den med mer ost og mindre olje enn ham (mine mål i parentes), og om du vil kan du tilsette oliven, basilikum, hvitløk eller kapers. Her har jeg valgt kapers, som er deilig sammen med sitron.

  • 100 gram spaghetti
  • 1/2 sitron, gjerne økologisk
  • 0,25 dl (1 ts) olivenolje
  • ca 25 (50)  gram nyrevet parmesan
  • nykvernet svart pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Skrubb sitronen, og riv av litt av skallet (bare det gule) med et fint rivjern. Press ut sitronsaft. Ta av en slant kokevann før du heller vannet av pastaen. Ha pastaen tilbake i gryta sammen med sitronskall, -saft, olivenolje og parmesan. Rør rundt på middels varme, spe med kokevann hvis det er veldig tørt. Kvern over pepper og maten er klar.

Tips: Buljongdampede poteter

IMG_6607

Disse potetene passer godt til det meste av det du ellers spiser kokt potet til. Dette er dobbel porsjon, den halvparten som blir til overs oppbevarer du i kjøleskapet, og freser i smør / olje neste dag. Tilsett litt finhakket hvitløk og/eller finhakket persille eller timian mot slutten av steketiden hvis du vil.

Skrell ca 550 gram poteter og del dem i båter eller biter. Fyll en gryte med vann, slik at det står ca 1 cm opp fra bunnen. Varm opp og rør ut 1/2 buljongterning (av ønsket type) i vannet, krydre med bittelitt salt. Legg i potetene, og dampkok under tett lokk til de er møre. Rør eller rist på gryten et par ganger under koketiden, og hvis det er fare for at det koker tørt må du tilsette litt mer vann. Når du skal spise potetene, kan du bruke en ss av buljongen som saus.

Pasta i kremet grønnsakssaus

IMG_3251.jpg

  • 1 ts smør eller olje
  • 1 tomat eller en neve småtomater, delt i biter
  • 1 paprika, i strimler
  • 2-3 vårløker, i strimler
  • pasta til én, jeg bruker fullkornspagetti
  • 1 hvitløkfedd
  • 1 velfylt ss creme fraiche
  • salt, pepper
  • litt nyrevet parmesan til topping samt noen urteblader om du har det.

Varm smør/olje i en liten gryte eller panne, og stek tomat, paprika og vårløk på lav varme mens du koker spaghettien. Når pastaen er ferdigkokt, har du hvitløken oppi grønnsaksgryten og lar den steke noen sekunder. Bland dette med avrent pasta og creme fraiche, og smak til med salt og pepper. Spis med parmesan og ev. urt.

Tips: Tilsett også gjerne noen oliven, slik jeg har gjort på bildet.

Byggrynsgrøt

img_2689

  • 1 dl hele byggryn
  • 1/2 l melk (helmelk eller lettmelk)
  • 1/4 ts salt
  • ønsket tilbehør, se under

Kvelden før: legg byggrynene i masse kaldt vann.

Før du skal koke grøten, siler du vekk vannet, og har gryn, melk og salt i en gryte. Kok dette i ca 20 – 30 minutter, til grynene er myke, og rør ofte så det ikke brenner seg fast i gryta. Grøten kan spises både varm og kald, som den er eller med ulike toppinger:

  • kanel, sukker og smørøye
  • blåbær og/eller bringebær og/eller solbær
  • revet eple eller pære
  • honning og grovhakkede nøtter
  • frisk ananas
  • syltetøy

Tips: Bruk en tykkbunnet gryte, så brenner ikke grøten seg så lett fast.

I ekspressfart: Smaksrik og supergod pizzasaus av tomatpuré

IMG_3309

Denne porsjonen holder til én stor pizza. Lager du porsjonspizza kan resten av sausen fryses, eller oppbevares i tett glass i kjøleskapet i ca en uke. 

  • 1 ss olivenolje
  • 1 – 4 fedd hvitløk (jeg bruker 4, fordi jeg elsker hvitløk)
  • 1 boks tomatpuré
  • 1 ts brunt sukker (eller farin)
  • 1/2, knust buljongterning (grønnsak-, kylling-, eller oksebuljong)
  • 1 ts oregano
  • vann
  • chilipepper eller vanlig pepper
  • ev litt sellerisalt eller vanlig salt

Varm opp oljen i en liten gryte, mos/mortre hvitløken og stek den til den dufter men ikke blir brun, ca 1 min på mellomvarme. Ha i tomatpureen og stek den et par minutter, rør ofte. Tilsett sukker, buljong og oregano, samt nok vann til at du får passe pizzasauskonsistens. Legg på lokk og kok i fem – ti minutter.
Smak til med chilli/pepper, og om det trengs (selleri)salt – antagelig gjør det ikke det.

IMG_3312

Pizzaen på bildet er laget med denne pizzadeigen, og fylt med Østavind-ost, kokt skinke, rødløk og oliven. Og så har den fått litt ruccula og basilikum på toppen etter at den kom ut av ovnen. 

Andrews originale form

IMG_2183

Min gode venn Andrew har kreert denne originale vegetarmiddagen. Porsjonen under holder lenge for meg, men er du sultnere spiser du brød til. 

  • 2 egg
  • 1 ts + 1 ts smør eller olje
  • 1/2 grovhakket rødløk
  • 10 sjampinjonger, delt i fire
  • 2 ss vann
  • 120 gram fersk spinat
  • 1,5 dl melk (gjerne lettmelk)
  • 1 toppet ts maizena
  • 1,5 dl revet cheddarost
  • 1 ss sesamfrø eller pinjekjerner (kan sløyfes)

Legg eggene i en gryte med kaldt vann, kok opp og kok i 5 minutter. Legg eggene i kaldt vann igjen, for å stoppe kokeprosessen.

Bruk en vid stekepanne med lokk, og varm opp 1 ts smør/olje. Fres løk og sopp til det får litt farge. Tilsett spinat og vann, legg på lokk. La spinaten falle sammen, rør om og krydre med salt og pepper.

Pisk sammen og kok opp melk og maizena til det tykner, rør inn osten og la dette stå på svak varme mens du rører rundt. Når osten er smeltet, smaker du til med salt og pepper.

Smør et lite, ildfast fat med resten av matfettet. Hell i spinatblandingen, skrell eggene, del dem i to og legg dem oppå, deretter heller du på ostesausen. Dryss over sesamfrø eller pinjekjerner om du har. Grill under ovnsgrill til sausen får litt farge.

Tips: Er du, som meg, glad i hvitløk, lar du et lite, most fedd steke noen sekunder sammen med løken og soppen like før du tilsetter spinaten i stekepanna.

 

I ekspressfart: spinatstuing

IMG_1935.jpg

Spinatstuing er godt til både fisk og kjøtt, og lages på et par minutter. 

  • 1 ts smør
  • 1 ts maizenamel
  • 1 dl melk
  • 100 gram fersk spinat, grovhakket
  • en neve bladpersille, grovhakket
  • nyrevet muskatnøtt, salt, pepper

Ha smør, maizena og melk i en gryte, og pisk det mens det koker opp. Tilsett spinaten og bladpersillen, rør om og legg på lokk. La spinaten synke sammen, rør om innimellom. Ikke bruk for sterk varme, da kan sausen brenne seg. Smak til med muskat, salt og pepper.

 

Pastagrateng med broccoli

P1320178

  • 75 – 100 gram pasta
  • ca 125 gram broccoli, i små buketter
  • 1 vårløk, i smale ringer
  • 1 neve oliven, i skiver
  • 1/2 dl lettfløte
  • 1/2 dl vann
  • 1 ts tomatpuré eller 1 ss ketchup
  • 50 gram gulost, helst cheddar, revet
  • salt, pepper
  • smør eller olje til formen

Sett stekeovnen på 225 grader.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. I de to siste minuttene lar du brokkolien koke med. Slå av vannet, og hell maten i en smurt, ildfast form. Fordel vårløk og oliven over. Pisk sammen lettfløte, vann, tomatpuré/ketchup, og gulost, og smak til med salt og pepper. Hell dette i formen, og bak i ca 15 minutter.

Kikertsalat med eple og blåost

IMG_5910

Salaten kan lages både kald og varm.

  • 2 vårløk, i tynne ringer
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret (for varm variant)
  • 1 ss oliven- eller rapsolje
  • 1 pakke kikerter
  • 1 lite eple, i biter
  • 1 liten neve valnøtter
  • blåmuggost etter smak, i biter
  • 1 ts sitronsaft
  • salt og pepper etter smak

Varm variant: Fres vårløk og hvitløk lett i olje. Skyll kikertene og hell dem i gryta sammen med 1 ss vann. Legg lokk på gryta og varm forsiktig opp. Tilsett resten og bland godt.

Kald variant: Ha vårløk, godt skylte kikerter, eplebiter og nøtter i en bolle. Pisk sammen olje, sitronsaft, salt og pepper (eller bruk denne dressingen) og bland alt godt. Legg osten på toppen.

Tips: Liker du ikke blåmuggost, bruk fetaost.

Havrevafler

IMG_5902

  • 1,5 dl hvetemel
  • 1,5 dl sammalt hvete, fin
  • 1 dl havregryn
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts bakepulver
  • 4 dl lettmelk
  • 2 egg
  • 2 ss smeltet smør

Ha alle tørrvarene i en bakebolle. Spe med melk, litt om gangen. Rør godt mellom hver gang for å unngå klumper. Tilsett egg og smeltet smør, og rør sammen til en glatt røre.
La røren svelle i 15 – 20 minutter.
Stek vaflene til de er gyldne, og spis med kokt egg, ost og kjøttpålegg, eller røykelaks, eggerøre og agurk – eller hva du foretrekker.

Du får ca seks vafler av denne røren. De du får til overs kan fryses, eller du kan steke så mange vafler du vil og sette resten av røren i kjøleskapet, hvor den fint kan stå i et par dager. Oppskriften er fra melk.no.

Pasta med hvit geitost og basilikum

Her er det masse deilig smak, så lag det gjerne kjøttfritt ved å sløyfe skinken! 

Pastageitost

  • pasta til én
  • 3 – 4 soltørkede tomater i olje
  • 1 ss pinjekjerner
  • 1 håndfull basilikumblader
  • 1/2 hvitløkfedd, mortret eller most
  • 50 gram kokt skinke, i strimler
  • 2-3 ss pastavann
  • 50 gram hvit geitost, reven eller smuldret
  • litt nyrevet parmesan
  • salt, pepper
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Ta 1 ss av oljen fra tomatene i en liten kjele og stek pinjekjernene i 2-3 minutter til de er gyldne og sprø.

Grovhakk tomatene, riv opp basilikumen og ha det i gryta sammen med skinke, hvitløk og kokevann fra pastaen, rør rundt og smak til med salt og pepper. Ta kjelen av varmen.

Bland med avrent pasta og geitost, dryss litt parmesan på toppen.

I ekspressfart: gressløkdip

IMG_1843

Magert og knallgodt: Bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin: Ha 1 potte (eller 1 pose) gressløk, ca 2 dl kesam (vanlig eller light), 1 ts sitronsaft og, om du liker det, 1/2 hvitløkfedd i bollen og kjør alt til en jevn røre. Smak til med salt og pepper. Dippen kan spises med en gang, men blir enda bedre om den får trekke litt. La dippen stå i kjøleskap til den skal spises.

Dippen er også god til reker, som dressing til salat eller istedet for smør på brødet. Du kan erstatte kesam med lettrømme eller lett creme fraiche, om du ikke teller kalorier 😉

Tips: Avocado som pålegg

IMG_1718

Lurt om du har en halv avocado til overs etter middagen, og har lyst på noe godt til frokost, lunsj eller kveldsmat. Kjempegodt til tomatsuppe også.

Skjær avocadoen i tynne skiver, bre den ut på brød eller knekkebrød og mos den forsiktig med en gaffel om du vil. Dryss over litt chiliflakes og salt, og drypp over sitron- eller limesaft. Du kan også drysse over f.eks solsikkekjerner eller pinjekjerner.

Spis sammen med et kokt eller stekt egg.

Se også: Slik oppbevarer du 1/2 avocado.