Grove gulrotmuffins

I dag er bloggen ti år! Og det er nesten skremmende at det er så lenge siden den startet opp 😳 Men noen gulrotmuffins får være en mager trøst. De er deilige til kaffe, og super niste eller turmat. Lag mange og frys ned. Oppskriften er fra muffinsoppskrift.no.

• 120 gram grovt mel
• 65 gram nøtter (du velger selv type), hakket
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts kanel
• 1/4 ts salt
• 2 store egg
• 90 gram sukker
• 1/2 dl mild olivenolje
• 1 dl melk
• 1 dl revet gulrot (= ca 1 gulrot)
• ev. noen mandelskiver

Bland mel, nøtter, bakepulver, kanel og salt. I en annen bolle visper du egg og sukker sammen til eggedosis. Ha i olje og melk og pisk det inn. Vend forsiktig inn de tørre ingrediensene. Til slutt vender du inn gulrøttene. Fordel røren i 12 muffinsformer, og pynt med mandler om du vil. Stek på 180 grader i 15 – 20 minutter, sjekk med en tannpirker e.l. at muffinsene er ferdigbakte, før du avkjøler dem på rist.

Tips: Litt hakket sjokolade og/eller rosiner kan også tilsettes røren.

Pasta e fagioli

En tykk, italiensk suppegryte med pasta og bønner. Deilig og mettende!

• 1 ts olivenolje
• 1/2 liten løk, hakket (ev. en stor sjalottløk)
• 1 liten gulrot, i små terninger
• 1 liten hvitløkskløft, most eller mortret
• et lite dryss chili flakes (etter smak)
• 0,25 dl tørr hvitvin (kan sløyfes)
• 3,5 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft (ev vann pluss kyllingbuljong / grønnsaksbuljong)
• 1 ts italiensk urtekrydder eller f.eks en blanding av tørket basilikum, oregano og selleri
• 60 gram pasta (jeg bruker Busiati Trapanesi i dag)
• ca 150 gram bønner, f.eks cannellini, borlotti eller de store, hvite bønnene (ta det du har!)
• 2 ss hakket, frisk bladpersille
• salt, pepper, ev litt sitronsaft
• ca 2 ss nyrevet parmesan (kan sløyfes)

Varm oljen i en suppegryte, og tilsett løk og gulrot. Stek det i to, tre minutter, tilsett hvitløk og chiliflakes og stek ett minutt til. Hell i vinen om du bruker det, og kok den til sirup. Ha i kyllingkraft og urtekrydder og kok opp. Rør inn pastaen og kok til den er myk, tilsett mer vann om det trenges. Ha i bønner og persille og kok opp, mens du smaker til med salt og pepper. Noen dråper sitronsaft gjør seg også, særlig om du ikke har brukt hvitvin. Hell suppen i en skål og dryss over parmesan om du vil.

Tips: noen oppskrifter med pasta e flagioli har også tomat som én av ingrediensene. Vil du ha det, kan du skrelle en tomat (skjær snitt ved stilkfestet, ha tomaten i kokende vann, så kaldt vann, og skinnet kan enkelt dras av) og skjære fruktkjøttet i små biter. Frøene kaster du. Ha tomatkjøttet i gryta sammen med kraften.

Nudler med kål og cashew

• ca 100 gram hvete- eller eggnudler (eller spaghetti)
• 25 gram cashewnøtter, hele eller grovhakket
• olje til steking
• 1 sjalottløk eller 1/4 rødløk, i strimler
• 1/4 (ca 150 gram) spisskål, strimlet
• 1 vårløk, i ringer
• 1 hvitløkfedd, finhakket
• 1 ss soyasaus
• 1 ts flytende honning eller lønnesirup
• 1/2 ts sesamolje (om du har)
• østerssaus eller mer soyasaus til topping

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Stek nøttene i olje i en wok eller panne i to minutter, legg dem til side. I samme panne steker du løken i to minutter, tilsetter kålen og steker i to minutter til, og så vårløken pluss hvitløken i nok ett minutt.

Hell i avrente nudler og rør inn sammen med nøttene, deretter rører du inn soyasaus, honning og sesamolje. Ha på tallerken og ringle over østers- eller soyasaus.

Enkle, eltefrie rundstykker

Enklere enn dette blir baking ikke! Grunnoppskriften er fra MatPrat, og tar utgangspunkt i hvetemel, men du kan erstatte opp til 50 prosent med en grov meltype. Tilsett gjerne litt frø eller nøtter om du vil. Du rører raskt deigen sammen, dagen før du skal forme og steke rundstykkene, den lange hevetiden gjør at du slipper å elte deigen. Du slipper også å trille ut rundstykker. Oppskriften gir ca 10 rundstykker.

• 500 gram hvetemel, eller bytt ut halvparten med grovt mel (her har jeg brukt grovt rugmel)
• 1 ts salt
• 0,25 ts tørrgjær
• 4 dl kaldt vann fra springen
• mel til utbaking

Du trenger ikke kjøkkenmaskin til deigen. Bare bland sammen det tørre, hell i vannet og bland det sammen, rør til du har en jevn deig, ikke mer. Dekk bollen med plast eller en tallerken, og la deigen heve i romtemperatur i 12-18 timer. Temperaturen i rommet avgjør hvor lang tid hevingen tar.

Dryss rikelig med mel på bakebenken, hvelv deigen oppå melet. Brett deigen fra kanten og inn mot midten, bruk en slikkepott eller melete fingre. Strø litt mer mel på benken om det trengs, og snu deigen med brettesiden ned. Kutt deigen i ca 10 emner med en kniv eller bakeskrape – eller begge deler – og fordel dem utover et smurt eller bakepapirkledd stekebrett. Deigen er klissete, så ikke forvent pene, jevne, runde rundstykker, de blir riktig rustikke.

Sett stekebrettet på nederste rille i kald ovn, og stek ved 200 grader i ca. 30 minutter. Avkjøl på rist. Rundstykkene kan godt fryses.

Ovnsbakte småpoteter med sitron og honning

Med noen raske forberedelser står potetene og godgjør seg i ovnen mens du gjør noe annet, og de blir riktig deilige. Dette er godt til nærmest alt, vil jeg påstå. Og som en kveldssnacks helt alene eller med litt rømme.

• 200 – 250 gram småpoteter, skrubbet/vasket og ev. delt i to
• 1 ss olivenolje
• 1 ts flytende honning
• 1/2 sitron, i båter
• 1 hvitløkfedd, most eller mortret
• 1 ts tørket timian eller oregano
• 1 ts salt
• nykvernet pepper

Ha potetene i et ildfast fat, stort nok til at de kan ligge i ett lag. Bland sammen olivenolje og honning. Skvis halvparten av sitronen oppi, og tilsett hvitløk og krydderne. Hell dette over potetene og bland godt. Legg også de resterende sitronbåtene i fatet. Bak ved 220 grader til potene er helt myke, test etter 40 minutter. Du kan, om du gidder, røre rundt i potetene etter halvgått tid. Skvis over de bakte sitronbåtene. Kan spises både nybakte og romtempererte.

Tips: Kalde, kokte poteter kan også bakes, og det blir minst like godt. Jeg etter dem på 220 grader i ca. 30 minutter.

Byggrynskrem til jul

Her i huset er riskremen julaften for lengst byttet ut med byggrynskrem, for det er uendelig mye bedre! Oppskriften er til 4.

• 2 dl byggrynsgrøt (kald)
• 2 dl kremfløte
• 1 raus ss sukker (eller etter smak)
• 1 ts ekte vaniljesukker

Rør opp grøten. Pisk en krem av fløte, sukker og vaniljesukker, og vend den inn i grøten. La den stå kaldt og tildekket til dere skal spise. Husk mandel og rød saus, f.eks denne med jordbær eller den sausen du pleier å lage til riskrem.

God jul!

I ekspressfart: rømmesaus med lime og koriander (til fisk)

Frisk og deilig til allslags fisk: Bland 1 dl lettrømme med 1 knivsodd most hvitløk, saft av 1/2 lime, 2 ss finhakket, frisk koriander, og smak til med litt urtesalt eller vanlig salt.

Pasta med paprika, kremost og karri

• pasta til én, ca 80 – 100 gram, jeg bruker trikolore i dag
• 1/2 løk, i strimler
• 1 ts matolje
• 1 lite fedd hvitløk, most eller mortret
• ca 1 ts currypaste, eller etter smak
• 50 gram kremost naturell
• 1/2 hornpaprika, i terninger
• salt, pepper

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Ta vare på litt av pastavannet før du heller det av. Mens pastaen koker steker du løken i oljen til den mykner. Tilsett hvitløk og currypaste og stek ett minutt til. Rør inn kremost, pasta og paprika, og spe med pastavann til du har en passe saus. Smak til med salt og pepper,

Stekt sopp og egg fra Slovenia

I fjor høst var jeg i vakre Slovenia og spiste mye deilig, lokal mat der. Denne tradisjonelle retten, pražene gobe z jajci, nytes som en forrett eller frokost, særlig i områder hvor det er mye sopp å høste. Jeg lager den til lunsj eller middag med sopp høstet på butikken.

• 1/4 løk, finhakket
• olje til steking
• 100 gram champinjong eller annen sopp, renset og delt i strimler
• 1/2 hvitløkfedd, finhakket
• 3 ss bladpersille, finhakket
• 2 egg
• salt, pepper
• tilbehør: brød og gjerne salat

Stek løken i olje i en liten stekepanne på ganske høy varme, til løken begynner å få farge. Tilsett soppen og stek videre i ca fem minutter. Ha i hvitløk og persille og stek i ett minutt til. Pisk eggene med salt og pepper, og hell det i pannen. Senk varmen til middels eller litt under. Rør litt i eggene innimellom, retten er klar når den har eggerørekonsistens.

Eventuelt kan du lage dette som en omelett. Da har du på et lokk etter at du har helt i eggene (eller dekk pannen med bakepapir eller aluminiumsfolie) og steker til omeletten akkurat stivner.

Spis mens det er varmt, med brød og ev. salat.

Fra Ljubljana, Slovenias hovedstad

Nudler med soyasaus og egg

Veldig inspirert av en rett som har gått sin seiersgang på TikTok. Der bruker de ramen-nudler uten krydderposen.

• nudler til 1, jeg bruker eggnudler
• 1 ss smør
• 1 ts hvitløk, most
• 1/4 ts chili flakes
• 1/2 ts brunt sukker
• 1 ss soyasaus (og kanskje litt mer)
• 1 egg, lett sammenpisket
• 2 ss cashewnøtter (eller peanøtter)
• 1 vårløk eller litt purre, finhakket

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett hvitløk og chili flakes. Stek på middels varme i ett minutt, rør inn brunt sukker og soyasaus, og varm til sukkeret smelter. Rør inn avrente nudler. Skyv nudlene til side, og stek egget i samme panne. Bland alt, og ha på tallerken. Dryss med vårløk/purre og cashewnøtter. Ringle over litt soyasaus om du vil.

Ukrainsk potaptsi med tomat

Tradisjonell mat fra Ukraina, knallgode til lunsj med salat til, eller som en snack når du er fysen på noe godt. De ble originalt spist som tiltygg til vodka, og det er lov det også! Oppskriften kommer fra ukrainefood.

• 2 brødskiver, gjerne lyst brød
• litt smør til steking
• 1 hvitløksfedd, most eller mortret
• 1 søt og moden tomat, i skiver
• 4 ss revet ost
• frisk urt til pynt

Skjær skorpene av skivene om den er trykk og hard, del skivene i to. Stek dem raskt på begge sider i litt smør. Fordel litt hvitløk på den ene siden av hver skive, og legg tomat oppå der. Dryss med ost. Bak på 180 grader i 5 – 7 minutter til osten smelter. Pynt med urt og spis mens det er varmt.

Tips: om osten er veldig mild, dryss litt urtesalt eller pizzakrydder over tomatskivene.

Halvstekte rundstykker

Halvstekte rundstykker gjør frokosten både enkel og god. De er dyre å kjøpe, mye billigere å bake. Her har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift fra melprodusenten Møllerens. Du kan bruke en pose av deres grovbakst-blanding her, eller blande 50/50 hvetemel og det grove melet du har hjemme, slik jeg har gjort. Tilsett nøtter og/eller frø i deigen etter samme prinsipp – bruk det du har. Og har du ikke, bare sløyf det. Du kan også trille rundstykker på vanlig måte om du foretrekker det, da får du 20 rundstykker av denne deigen.

• 50 gram gjær
• 6 dl lunkent vann
• 2 ss olivenolje eller annen matolje
• 2 ts salt
• 1/2 dl gresskarkjerner
• 1/2 dl valnøtter, hakkede
• 500 gram hvetemel
• 500 gram grovt rugmel eller annet grovt mel
• litt frø til utbaking, jeg har brukt gresskarfrø og sesamfrø
• litt hvetemel eller olje til utbaking

Rør gjæren ut i vannet. Tilsett olje, salt og frø/nøtter. Elt inn melet til du har en jevn, seig deig. Dekk til bakebollen og sett den lunt i en halvtime.

Kjevle deigen til et kvadrat på ca 24 x 30 cm, bruk litt hvetemel eller olje så ikke deigen fester seg i underlaget. Dryss ut solsikkefrø i en tilsvarende kvadrat, og legg leiven oppå. Pensle den med vann og dryss på sesamfrø. Trykk dem forsiktig litt ned så de fester seg i deigen. Del opp deigen med en skarp kniv eller et pizzahjul, slik at du har 16 – 20 firkantede biter, se bilde under. Legg dem på smurt eller bakepapirkledd plate.

Hev lunt og tildekket i omlag en time, eller til de har doblet i størrelse. Bak ved 200 grader i 15 minutter. Rundstykkene skal være gjennomstekte, men ikke få farge. Avkjøl på rist på kjøkkenbenken i én time, pakk dem i plastpose og frys.

Tines ved å legge dem i kald ovn. Sett ovnen på 200 grader varmluft og bak i 10 minutter. La dem ligge i (minst) fem minutter før du deler dem og spiser.

Min go-to sjokoladebakst-oppskrift

Muffins eller en liten formkake, denne oppskriften er enkel, inneholder ting jeg vanligvis har i hus, og gir alltid et deilig, saftig resultat. Den er funnet et eller annet sted for kanskje tjue år siden, men jeg har glemt hvor. Blir det muffins til overs fryser jeg dem, og det tåler de fint! Go-to recipe er et engelsk uttrykk som vi ikke har fullgod oversettelse til på norsk, men det betyr noe slikt som en ofte brukt oppskrift man har tillit til fordi den gir et godt resultat.

• 2,5 dl hvetemel
• 2 dl råsukker/demerarasukker
• 1 dl kakao
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 1,25 melk
• 0,5 dl olje (jeg bruker valnøttolje når jeg har det, ellers raps- eller solsikkeolje)
• 1 egg
• 1 ts mandelekstrakt (kan sløyfes)
• 1,5 dl kokende vann
• ev. pynt: noen mandelskiver eller hele/grovhakkede valnøtter (kan sløyfes) 

Bland alt det tørre i en bolle, gjerne en mikser. Bland alt det våte i en annen bolle, kjør så deigen sammen til en glatt røre. Hell eller øs røren oppi ønsket form, se under, men bare 3/4 full. Bak på 170 grader, når det er fem minutter igjen av baketiden legger du på ev. mandelskiver eller valnøtter. Når baksten er klar, avkjøl den på rist.

• Baketider:
• Små muffins, ca 12 stk: 15 – 18 minutter
• Mellomstore muffins, ca 8 stk: ca 20 minutter
• Digre muffins, ca 6 stk: 25 – 27 minutter
• Formkake: ca 40 minutter
• Husk at baketid endres med ovner, test alltid baksten med en bakepinne e.l. Denne skal ikke få rå deig på seg, men kan med hell være litt fuktig.

Pasta med parmesan og salat

• pasta til én
• 1 tomat, i terninger
• 1 søtpaprika, i terninger
• 2 vårløk, i ringer
• 25 gram parmesan, grovrevet
• ca 1 ts kapers, skylt, eller noen oliven i skiver
• 1 ts olivenolje
• 1 ts sitronsaft
• salt, pepper
• om du har: litt basilikum eller en annen, frisk urt

Kok pasta etter anvisning på pakken. Bland grønnsaker, parmesan og kapers / oliven, og hell over olivenolje og sitronsaft. Krydre med salt og pepper, husk at kapers pleier å ha mye saltsmak så vær forsiktig. Bland godt!

Bland den avrente, varme pastaen med grønnsakene og pynt ev. med urten.

Tips: Bland gjerne grønnsakene før du koker pastaen, de blir enda bedre av å trekke litt!

Eggnudler med cashewnøtter og grønnsaker

• eggnudler til én (du kan bruke andre nudler eller spaghetti om du vil)
• ca 3 ss kokevann
• 1/2 liten rødløk, i strimler
• olje til steking, ca 1 ts
• 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
• 1 liten gulrot, i smale strimler
• 1 neve fryste erter, skylt under varmt vann fra springen
• cashewnøtter, mengde etter smak, helst usaltede
• soyasaus etter smak
• 1 vårløk, finsnittet
• sumak (om du har)

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Husk å sette litt kokevann til side. Imens freser du løken et par minutter i oljen. Ha i hvitløk og rør om. Tilsett gulrotstrimler og erter og la dette steke videre i tre minutter. Bland dette med nudler, cashewnøtter, 2 – 3 ss kokevann og soyasaus, og hell det på en tallerken. Dryss over vårløk og ev. litt sumak.

Tips: pisk ett egg med bittelitt salt og pepper og stek en liten omelett før du steker grønnsakene. Skjær omeletten i strimler og bland dem i retten.

Sprø mandelkjeks

Enkle, men deilige småkaker som er gode til påskekosen eller ettermiddagskaffen. Og til iskrem. Oppskriften gir 12- 15 kjeks.

• 1 eggehvite
• 1 dl melis
• 3 dråper vanilje- eller mandelessens (kan sløyfes)
• 1 dl finmalte mandler, gjerne med skall

Pisk eggehviten helt stiv. Pisk inn melis og (ev.) essens, og fortsett til du har en glatt, skinnende røre. Vend inn mandlene. Sett teskjefuller på et bakepapirdekket stekebrett. De flyter utover, så la det være god avstand mellom hver kjeks. Bak ved 175 grader i 15 minutter. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

Tips: potetskiver

Sett ovnen på 200 grader. Vask/skrubb mandelpoteter eller andre poteter, og skjær dem i skiver på ca 1/2 cm. Ha dem i en bolle og bland dem godt med litt olje og salt – og kanskje litt pepper eller paprikapulver? Legg dem enkeltvis på et stekebrett dekket med bakepapir. Bak dem i en halvtime, nest øverst i ovnen. Spis som snacks eller som tilbehør til middag. Her er de i selskap med blå kyllingburger, hvitløksrømme og en grønn salat.

Tips: tartarsaus med yoghurt

Tartarsaus er en majonesbasert saus som bli mye sunnere om vi heller bruker gresk yoghurt. Jeg lager den slik:

Bland 1 dl gresk yoghurt med 1/2 ts dijonsennep, 1 ss finhakket sylteagurk, 1 ts hakket kapers og 1 ts hakket dill eller persille. Noen ganger tilsetter jeg også ca 1/2 dl hakket søtpaprika. Smak til med noen dråper sitronsaft, salt og pepper.

Sausen kan oppbevares i flere dager i tett boks i kjøleskapet, og er ekstra god til stekt fisk og fiskekaker. Her får den selskap av ferdigkjøpt fiskeburger og hjemmebakt burgerbrød.

Pepperkakeskiver med mandler

Jeg baker ulike typer småkaker til jul, men disse deilige pepperkakeskivene må jeg ha hvert eneste år. De er suverene med blåmuggost og portvin til! Kjekk vertinnegave er det også. Originaloppskriften er fra Det Søte Liv og bruker sirup, jeg bruker flytende honning. Gresk, selvfølgelig!

• 200 g smør, romtemperert
• 200 g sukker
• 1 dl lys sirup eller flytende honning
• 2 ts kanel
• 2 ts ingefær
• 1 ts nellik
• 1 ts natron
• 350 g hvetemel
• 125 g mandler, hakket
• plastfolie eller -poser og bakepapir

Du kan skolde mandlene om du vil, med det er virkelig ikke nødvendig. Pisk smørkrem av smør og sukker. Tilsett sirup eller honning, det er enklere å måle opp sirupen om du varmer den litt opp først. Bland også i krydder og natron sammen med hvetemelet. Til slutt rører du inn mandlene.

Del deigen i fire jevnstore emner, og rull en pølse på ca 4 cm i diameter av hver del. Pakk dem inn i plast, og la dem ligge i kjøleskap et par timer eller til neste dag. (Jeg pleier å steke småkaker av to pølser, resten holder seg flere uker i kjøleskapet, om nødvendig.)

Skjær pølsene i skiver med den skarpeste kniven i skuffen. Legg skivene på bakepapir, og stek midt i ovnen ved 200 grader i sju minutter, til kakene er gylne. La dem ligge litt på brettet før du forsiktig løfter dem over på en rist. Avkjøl helt og legg i tett boks.

Ca 70 nydelige småkaker

God jul!

Tips: Gnocchi med salviesmør og parmesan

Har du gnocchi og salvie igjen etter å ha laget denne deilige gratengen? Da kan du lage en klassiker: Kok gnocchi etter anvisning på pakken. Imens blander du ca 1 ss romtemperert smør, 6 salvieblader i strimler og 25 gram revet parmesan. Fisk gnocchien opp av vannet med en hullsleiv og legg dem på smørblandingen. Hell også 0,3 dl kokevann i bollen, og rør til smøret og osten smelter sammen og du får en kremete saus. Tilsett eventuelt mer kokevann og smak til med salt. Legg maten på en tallerken, kvern over pepper og dryss over litt mer revet parmesan.

Tips: Tilfør litt krønsj ved å sprøsteke bacon, del det i biter og dryss over.