I ekspressfart: mac ‘n cheese

Enklere blir det ikke! Hell 100 gram makaroni (eller annen småpasta) og 2,5 dl lettmelk i en tykkbunnet gryte. Kok til makaronien er myk, rør ofte og tilsett en melkeskvett om det trengs. Når makaronien er ferdigkokt, rører du inn en liten klatt med smør (kan sløyfes) og tar gryten av platen. Rør inn så mye nyrevet cheddar du bare vil, men tilsett den litt etter litt og rør godt mellom hver gang. Kanskje må du ha litt mer melk i nå, og så smaker du til med salt og pepper. Jeg liker et lite dryss chiliflakes oppå.

Tips: smaksett med hvitløk ved å koke et fedd sammen med makaronien, eller tilsett litt dijonsennep før du smaker til med salt og pepper.

Pasta med grønnkål og ost

Jeg har ikke hevet meg på grønnkåltrenden, jeg synes ikke den smaker særlig spennende. Men her sørger de andre ingrediensene for at dette blir deilig.

  • 100 gram spaghetti, jeg bruker fullkornsvarianten
  • 2 hvitløkfedd, uten skall
  • 50 gram grønnkål, ferdigrenset fra pose
  • 25 gram parmesan, pluss ev. litt til pynt
  • 1 ts olivenolje
  • litt kokevann fra pasta
  • 25 gram kremost med hvitløk
  • salt, pepper
  • ev. tomat eller røde paprikaringer til pynt

Kok pasta med hvitløksfeddene. Kok grønnkålen mør, og kjør den i matmølle sammen med de kokte hvitløkfeddene, parmesan, olje, salt, og pepper, kjør det helt jevnt og tilsett litt pastakokevann så du har konsistens som en pesto. Bland med pastaen, og legg på små klatter av kremost. Dryss eventuelt litt ekstra parmesan på toppen. 

Tips: har du middagsrester av kjøtt eller fisk kan de varmes opp og spises sammen med pastaen. I så fall kan du sløyfe kremosten om du vil.

Blåmuggostdip

Snarlaget og supergod dip du kan servere til velkomstdrinken. Skulle det være noe igjen etter festen, kan du bruke dippen på brødskive sammen med spekeskinke eller stekt bacon, som salatsaus eller rørt inn i nykokt pasta.

  • 225 gram kremost (for eks. Philadelphia Light)
  • 2,5 dl gresk yoghurt
  • 0,5 sitron, bare saften
  • 0,5 ts pepper
  • 0,5 – 1 ts Sriracha- eller Tabasco-saus
  • 0,5 ts røkt paprika
  • 2,5 dl blåmuggost, smuldret
  • 2 ss frisk gressløk, hakket
  • tilbehør, velg f.eks mellom babygulrot, selleristang, strimlet paprika, reddik, pære, eple, kjeks, chips, kyllingvinger…

Sett gjerne kremosten på kjøkkenbenken en times tid, så blir det enklere når dippen skal blandes. Mos kremosten, og bland den med yoghurten til du har en jevn røre. Rør inn sitronsaften, og smak til med krydderne. Rør deretter inn blåmuggosten og rør/mos til dippen har den konsistensen du ønsker. Vend inn gressløk.

Dippen kan nytes med én gang, men blir enda bedre av å få stå tildekket i kjøleskap til neste dag. Og der kan den stå i opp i mot en hel uke, uten å ta skade av det. Dippen smaker best romtemperert.

Tips: istedenfor majones

Jeg bruker ikke smør på skiva eller knekkebrødet, og er glad i pålegg som skinke og servelat. Men det blir jo temmelig tørt, og istedenfor å toppe kjøttpålegget med kaloririk majones, supplerer jeg med litt Dijon-sennep og litt sriracha (chilisaus) rørt inn i kesam. Veldig godt! Blandingen holder seg lenge i tett boks i kjøleskapet.

Pasta med broccoli og hvitløk

  • 100 -125 gram pasta
  • 1 ts + 1 ts saltet smør
  • et lite dryss (etter smak) chiliflak + litt til pynt
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • ca 125 gram broccolibuketter, skåret i mindre biter
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl parmesanost
  • salt

Kok pasta i saltet vann etter anvisning på pakken. Før du heller ut vannet heller du ca 1/2 dl av det i en kopp.
Smelt 1 ts smør i en stekepanne, tilsett chiliflakene. Stek i 2-3 minutter til chiliflakene (tror det eller ei) lager «kneppelyder». Rør inn hvitløk, deretter brokkoli og litt salt, bland alt godt. Tilsett hvitvin og la det koke i ytterligere 3 minutter.
Hell oppi den kokte pastaen, og rør inn resten av smøret og ca 2/3 av parmesanen, bland godt. Tilsett pastavannet litt etter litt, og fortsett å røre til alt er dekket av sausen. Ha middagen på en tallerken, dryss over resten av parmesanen samt noen chiliflak til.

Brente mandler med salt

  • 125 gram mandler 
  • 40 gram sukker 
  • 2 ss vann
  • et lite dryss kanel 
  • 1 ts smør  
  • Maldonsalt e.l.

Varm opp ovnen til 200 grader. Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett, og bak dem nederst i ovnen i ti minutter. Mens de baker finner du fram en vid gryte med tykk bunn. Hell oppi sukker, vann og kanel, og la det smelte på middels varme. Hell oppi de varme mandlene, og rør hele tiden. Først sukrer mandlene seg, så blir de gyldne og vakre. Ta gryten av varmen og rør inn smøret.

Hell mandlene tilbake på bakepapiret, og dryss over litt salt. Dersom mandlene er sammenklistret kan du fordele dem jevnt utover papiret med et par gafler. Avkjøl helt og oppbevar i en tett glasskrukke eller syltetøyglass.

God jul!

Tips: Langtidshevet hurtigbrød

  1. Fem minutters arbeid på kvelden,
  2. langtidsheving,
  3. ovnsbaking. Dette må være verdens hurtigste langtidsbakte brød! Oppskriften er i utgangspunktet kreert av Sverre Sætre, litt endret av meg. Brød skal helst eltes lenge for å bli skikkelig gode, men ved å langtidsheve slipper du det. Meltypene her er bare forslag, jeg bruker ofte 50/50 av hvetemel og sammalt spelt også, og av og til hiver jeg i tillegg en neve hele gresskarkjerner oppi. Prøv deg fram, jeg har ennå ikke laget en mislykket variant av dette brødet.
  • 1 ts farin eller brunt sukker
  • vel 4 dl kaldt vann
  • 300 gram hvetemel
  • 150 gram havremel
  • 50 gram små havregryn
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ss god olivenolje
  • bakepapir og en 2-liters brødform
  • plastfolie eller aluminiumsfolie

Rør sukkeret ut i 4 dl kaldt vann. Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett sukkervannet og rør godt med en tresleiv e.l. Rør bare til du har en jevn, ganske bløt deig, tilsett mer vann hvis deigen er vanskelig å få jevn og glatt. Kle brødformen med bakepapir. Hell i deigen, og glatt den ut på overflaten. Pensle oversiden med olje, og dekk formen med plast- eller aluminiumsfolie.

La brødet heve under folien til dobbel størrelse, i ca 10 timer i romtemperatur. Ønsker du å sette deigen enda tidligere, hever den seg i kjøleskapet også. Skal jeg ha brødet til lunsj mikser jeg deigen sånn i seks-, sju- åttetiden på kvelden før, dekker formen og setter den i kjøleskapet. Neste morgen setter jeg brødet på kjøkkenbenken, og ovnsbaker det på formiddagen. Uansett hevemetode skal brødet bakes slik:

Kast folien. Bak brødet i stekeovnen på 200 °C. Ta det ut etter 50 minutter, og bank på undersiden. Låter det hult er det ferdig. Brødet har godt av å hvile på rist i minst ett kvarter før du skjærer i det.

Brødet holder seg i to, tre dager, men jeg pleier å skjære det jeg ikke bruker første dagen i skiver, og så fryser jeg dem. De smaker som nybakte etter en tur i brødristeren.

Kremet sellerisuppe med topping

  • 1/2 løk, finhakket
  • 1 ts smør eller matolje
  • ca 200 gram sellerirot, skåret i små biter
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 vårløk eller en liten bit purre, grovhakket
  • 2,5 dl grønnsaksbuljong (vann + 1/2 terning)
  • 0,5 dl kremfløte eller lett matfløte
  • salt, pepper
  • topping, se under!

Fres løken i smør/olje til den er blank og myk. Tilsett sellerirot, hvitløk og vårløk, og fres sammen med løken i ett minutt. Hell i grønnsaksbuljongen, legg på lokk og kok til sellerien er mør. Det går fortere jo mindre biter du har skåret den i. Kjør suppen jevn med stavmikser eller i blender. Hell den tilbake i gryten, pisk inn fløte, varm opp og smak til med salt og pepper.

Hell suppen i en bolle, strø med topping. Her bruker jeg sopp og koriander, men velg gjerne noe annet fra listen:

  • bladpersille eller koriander
  • nøtter du har ristet i tørr stekepanne
  • tørrstekte strimler av bacon eller spekeskinke
  • sopp stekt i smør, saltet og pepret
  • brødkrutonger

Tips: nå kommer de norske eplene

Nå kommer de norske eplene i butikkene, og bedre epler enn det finnes ikke i hele vide verden. Så kjøp inn epler, et par oster og noen gode kjeks eller nybakt brød. Det er et nydelig kveldsmåltid, en dessert eller en lunsj. På bildet ser du, foruten eple, to norske oster (Selbu Blå og Østavind), en minipaprika, kjeks samt kvede- og urtesyltetøy (fra Jacobs).

Pasta med ostesaus og broccoli

En Andreas Viestad-oppskrift som jeg har justert til å passe én person (megselv).

  • ca 80 gram pasta (jeg har brukt casarecce)
  • ca 100 gram broccoli, skåret i små buketter
  • 30 gram blåmuggost (jeg bruker Selbu Blå), smuldret
  • 30 gram nyrevet parmesan eller pecorini romano
  • 3 ss fløte eller matfløte
  • nykvernet pepper
  • eventuelt: noen grovknuste potetchips

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha i broccolien de siste tre minuttene. Spar på en slant av pastavannet, hell bort resten. Ha pasta og broccoli tilbake i gryta sammen med ostene og fløten, og rør dette på lav varme til ostene er smeltet. Blir det veldig tørt, tilsett litt pastavann. Kvern over pepper før du spiser herlighetene – eventuelt med chips for ekstra krønsj.

Tips: Agurksalat til hvit pizza eller laks

Hvit pizza er ganske mektig og tungt, jeg liker å spise min sammen med salat, for eksempel med denne agurksalaten. Lag salaten før pizzaen, så den får tid til å trekke. Agurksalat og laks er også en gammel slager, bruk gjerne denne her salaten framfor den vanlige laget med eddik- og sukkerlake.

  • 4 babyagurker (eller 100 – 150 gram slangeagurk) delt i stenger
  • 1/2 hvitløksfedd, most eller mortret
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss hakket, fersk dill
  • salt, samt pepper eller chiliflak

Legg agurkstengene i en plastpose. Pisk sammen resten til dressing, og hell den over agurkene. Knyt igjen så det blir minst mulig luft i posen, og klem forsiktig mens du snur og vender på den. Legg den i kjøleskap, og klem/snu på den når du kommer på det. Spis med pizzaen.

Cacio og kapers

P1350065

Min egen variant av cacio e pepe spises med kapers, og er i slekt med denne Viestad-retten.

  • ca 100 gram spaghetti
  • 1 ts smør
  • 2 ss kapers
  • ca 75 gram pecorino romano, romtemperert, finrevet
  • nykvernet pepper
  • ca 1/2 dl saltet pastakokevann

Kok spaghettien etter anvisning på pakken. Før du siler av pastaen, heller du ca 1/2 dl av kokevannet i et desilitermål e.l. I den nå tomme pastagryten, smelter du smøret og småsteker kapersen i det i ett minutt.

Hell pastaen tilbake i gryten sammen med ca halvparten av pastavannet. Bland ost og pepper. Retten skal smake tydelig av pepper, men du kan smake til etter hvert. Rør dette inn i pastagryten, som skal på lav varme. Rør til osten er smeltet, tilsett mer vann om det trengs. Smak til med pepper.

Tips: hjemmelaget rødkål

P1350076

Arbeidstiden er minimal, og smaken veldig mye bedre enn ferdigkjøpt rødkål. Oppskriften gir fire til seks porsjoner.

Lag en gryte full, og frys ned i porsjonspakker. Rødkålen tåler også å stå flere dager i kjøleskapet, og blir for øvrig enda bedre etter en dag eller to. Når du skal spise, varm den i mikroen eller på svak varme i ei gryte.

  • 2 ss smør eller olivenolje
  • 1 rødløk, grovhakket
  • 1 mellomstor rødkål, i strimler
  • 1 ss sitronsaft, hvitvinseddik, epleeddik eller bringebæreddik
  • 1 ss soyasaus
  • 3 ss portvin eller 1 ts honning
  • 1 grønnsaksbuljongterning + 1,5 dl vann, eller 1,5 dl kraft
  • 1/2 ts allehånde
  • pepper, eventuelt salt (smak til)

La løken svette litt i smør eller olje, den skal ikke bli brun. Ha oppi resten, legg på lokk og kok i en time, mens du rører om et par ganger. La koke uten lokk mot slutten hvis det er veldig fuktig, tilsett mer vann hvis det er for tørt. Smak, kanskje trenger du mer krydder eller syrlighet.

Rødkål passer til både kjøtt og fisk, og noe av den enkleste er å servere den med pølser og kapers, og brød eller kokte poteter er godt tilbehør.

P1350300

Broccolisuppe med egg

IMG_6573

  • 150 gram brokkoli (-hode og -stilk), i biter
  • 75 gram purre, i ringer
  • 1/2 – 1 hvitløkfedd, hakket
  • 2,5 dl vann
  • 1/2 grønnsaks- eller hønsebuljongterning
  • 0,5 dl kremfløte, lettfløte eller matfløte
  • 1 sprut sitronsaft
  • salt, pepper
  • 1 egg
  • chiliflakes til å drysse over (kan sløyfes)
  • eventuelt brød som tilbehør

Husk å skrelle broccolistilken før du skjærer den opp i småbiter.

Ha broccoli, purre, hvitløk, vann og buljong i en gryte, og kok/damp under lokk til alt er mørt. Kok egget i en egen gryte. Bruk stavmikser eller blender på suppa, og kjør alt jevnt. Tilsett fløte og sitronsaft samt salt og pepper, og varm opp. Hell det i en suppeskål. Skrell egget, del det i to eller i båter, og legg dem forsiktig i suppa. Dryss lett med chiliflakes.

Spaghetti med sitron

IMG_6523.jpg

En veldig enkel, men likevel nesten forbausende god rett jeg har rappet fra Andreas Viestad. Jeg lager den med mer ost og mindre olje enn ham (mine mål i parentes), og om du vil kan du tilsette oliven, basilikum, hvitløk eller kapers. Her har jeg valgt kapers, som er deilig sammen med sitron.

  • 100 gram spaghetti
  • 1/2 sitron, gjerne økologisk
  • 0,25 dl (1 ts) olivenolje
  • ca 25 (50)  gram nyrevet parmesan
  • nykvernet svart pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Skrubb sitronen, og riv av litt av skallet (bare det gule) med et fint rivjern. Press ut sitronsaft. Ta av en slant kokevann før du heller vannet av pastaen. Ha pastaen tilbake i gryta sammen med sitronskall, -saft, olivenolje og parmesan. Rør rundt på middels varme, spe med kokevann hvis det er veldig tørt. Kvern over pepper og maten er klar.

Tips: Buljongdampede poteter

IMG_6607

Disse potetene passer godt til det meste av det du ellers spiser kokt potet til. Dette er dobbel porsjon, den halvparten som blir til overs oppbevarer du i kjøleskapet, og freser i smør / olje neste dag. Tilsett litt finhakket hvitløk og/eller finhakket persille eller timian mot slutten av steketiden hvis du vil.

Skrell ca 550 gram poteter og del dem i båter eller biter. Fyll en gryte med vann, slik at det står ca 1 cm opp fra bunnen. Varm opp og rør ut 1/2 buljongterning (av ønsket type) i vannet, krydre med bittelitt salt. Legg i potetene, og dampkok under tett lokk til de er møre. Rør eller rist på gryten et par ganger under koketiden, og hvis det er fare for at det koker tørt må du tilsette litt mer vann. Når du skal spise potetene, kan du bruke en ss av buljongen som saus.

Pasta i kremet grønnsakssaus

IMG_3251.jpg

  • 1 ts smør eller olje
  • 1 tomat eller en neve småtomater, delt i biter
  • 1 paprika, i strimler
  • 2-3 vårløker, i strimler
  • pasta til én, jeg bruker fullkornspagetti
  • 1 hvitløkfedd
  • 1 velfylt ss creme fraiche
  • salt, pepper
  • litt nyrevet parmesan til topping samt noen urteblader om du har det.

Varm smør/olje i en liten gryte eller panne, og stek tomat, paprika og vårløk på lav varme mens du koker spaghettien. Når pastaen er ferdigkokt, har du hvitløken oppi grønnsaksgryten og lar den steke noen sekunder. Bland dette med avrent pasta og creme fraiche, og smak til med salt og pepper. Spis med parmesan og ev. urt.

Tips: Tilsett også gjerne noen oliven, slik jeg har gjort på bildet.

Byggrynsgrøt

img_2689

  • 1 dl hele byggryn
  • 1/2 l melk (helmelk eller lettmelk)
  • 1/4 ts salt
  • ønsket tilbehør, se under

Kvelden før: legg byggrynene i masse kaldt vann.

Før du skal koke grøten, siler du vekk vannet, og har gryn, melk og salt i en gryte. Kok dette i ca 20 – 30 minutter, til grynene er myke, og rør ofte så det ikke brenner seg fast i gryta. Grøten kan spises både varm og kald, som den er eller med ulike toppinger:

  • kanel, sukker og smørøye
  • blåbær og/eller bringebær og/eller solbær
  • revet eple eller pære
  • honning og grovhakkede nøtter
  • frisk ananas
  • syltetøy

Tips: Bruk en tykkbunnet gryte, så brenner ikke grøten seg så lett fast.

I ekspressfart: Smaksrik og supergod pizzasaus av tomatpuré

IMG_3309

Denne porsjonen holder til én stor pizza. Lager du porsjonspizza kan resten av sausen fryses, eller oppbevares i tett glass i kjøleskapet i ca en uke. 

  • 1 ss olivenolje
  • 1 – 4 fedd hvitløk (jeg bruker 4, fordi jeg elsker hvitløk)
  • 1 boks tomatpuré
  • 1 ts brunt sukker (eller farin)
  • 1/2, knust buljongterning (grønnsak-, kylling-, eller oksebuljong)
  • 1 ts oregano
  • vann
  • chilipepper eller vanlig pepper
  • ev litt sellerisalt eller vanlig salt

Varm opp oljen i en liten gryte, mos/mortre hvitløken og stek den til den dufter men ikke blir brun, ca 1 min på mellomvarme. Ha i tomatpureen og stek den et par minutter, rør ofte. Tilsett sukker, buljong og oregano, samt nok vann til at du får passe pizzasauskonsistens. Legg på lokk og kok i fem – ti minutter.
Smak til med chilli/pepper, og om det trengs (selleri)salt – antagelig gjør det ikke det.

IMG_3312

Pizzaen på bildet er laget med denne pizzadeigen, og fylt med Østavind-ost, kokt skinke, rødløk og oliven. Og så har den fått litt ruccula og basilikum på toppen etter at den kom ut av ovnen.